Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Прям интересно опять почитать) Некоторым надо сходить на экскурсию по хлебзаводам и пекарням) Я лично там был..Задуматься куда девают возвратный хлеб с магазинов) Послушать писк крыс.

 

На левюре только брагу ставить. Саф момент брать надо

 

Ну почему. Я и на свежих дрожжах пек. Резал 100 граммовый брусочек на 12, кажется, частей. И в морозилку...
Потом разводил, немного держал и в печку...

 

Я про саф левюр сказал. На нем не подымается..Раз 10 пробовал

 

Не помню такого. Мне кажется, я добил тот пакетик... Мы ж советской закалки, не выбросим ни крошки, все в дело пустим.

 

Ага, все в брагу)

 

Что то все так сложно, какие то проблемы.
Печка Панасоник с двумя диспенсерами. Один (для изюма) не работает много лет.
Закладка:
мука - высший сорт не дорогая, по акциям. Чаще всего из Ашана"Красная птица" - 500 гр
вода - из под фильтра кувшина 320 мл. Иногда до 30% заменяю кефиром, лучше не свежим
соль - маленькая ложка
сахар - три больших ложки
масло растительное примерно 2 чайных ложки на глазок
дрожжи воронежские - две маленьких ложки. Покупаю упаковкой 500 гр. хватает на пол года.

Режим - обычный хлеб, четыре часа. По необходимости пеку в ускоренном режиме - два часа, но очень редко.
Если попадает треснутое яйцо - кидаю без изменения пропорций компонентов.
Если есть своя цельнозерновая - заменяю 20-25 процентов муки высшего сорта. Хлеб поднимается чуть меньше, но мякоть более упругая, вкус насыщеннее. Кончилось зерно, надо сходить на рынок. Молю на немецкой мельнице с жерновами.
Часто добавляю готовую смесь для бородинского хлеба заменяя муку высшего сорта не более 25 %.
Результат стабильный. Пробовал вносить глютен. Разницы не увидел, так и стоит в шкафу пол банки.
Пользуюсь хлебопечками (это четвертая) с 1997 года. Была лджиха, скарлет, вот теперь два панаса - для дома и для дачи. Пеку хлеб, делаю тесто дрожжевое и пельменное.

 

У меня сухие воронежские уже третий год в холодильнике лежат, в банку пересыпал только. Сыплю сразу в муку. Всё замечательно поднимается.

 

Я тоже беру на маркетах по три-пять пачек. Так дешевле. Частью делюсь с друзьями, как правило две себе. Открытой хватает точно га пол года. Потом открываю вторую, еще на пол года. Все нормально.
Раньше на воронежских ставил брагу для самогона. Второй год не гоню, запасы напитков расходую.
Если включаю выпечку сразу то дрожжи тоже сыплю в муку. Если отложенный старт - то в диспенсер.

 

Вы если далеки от хлебозаводов и их оборудования, то не показывайте это другим. Профессиональное оборудование - тестомесы или проходные печи? Например если замешенное тесто чуток передержат до выгрузки его в дозатор и оно попадет в расстойку чуть позже, то хлеб на выходе из печи будет очень не того качества которого хотелось бы получить. Так вот хлебопечка делает хлеб лучше, чем сделают его на хлебозаводе- это факт и не стоит его переворачивать. В хлебопечку все компоненты всыпал и там технология поминутно расчитана на повторяемость гарантированного результата.
Ну и что касается крыс на хлебозаводах- это фантастика, нет их там.

 

Экскурсия! ха, ха, смешно. Поработайте на нормальном хлебокомбинате и поймете, что крыс там нет. Возвратный хлеб давно не появляется на хлебокомбинате. С тараканами воюют регулярно. Муку без анализа даже на склад не возьмут, как и все остальные ингридиенты.

 

Да это фантазии на тему засолки капусты ногами обутыми в кирзачи испачканные навозом.
А почему возвратного хлеба сейчас нет? Хорошая посыпка да как компонент в другие изделия.

 

Некоторые хлебозаводы научились правильно заключать договоры, а магазины научились заказывать хлеб в тех объёмах которые гарантированно продадут до закрытия. Молодые это называют оптимизацией и научным планированием.
Есть хлеб некондиция, вот его и пускают на сухари, во вторичную переработку для закваски, такой хлеб никогда не едет в магазины.

 

Это точно. Не в кирзачах, в болотных сапогах. Сам видел еще в СССР когда на овощебазу посылали

 

А нынче на каком предприятии побывали, где в болотниках мнут капусту?