Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я в ржаной добавляю.

 

это из панаса

Французский хлеб в хлебопечке рецепт с фото пошагово - 1000.menu

И выпечка идет 6 часов весь цикл

 

Думаю еще десяток рецептов можно найти. Но речь то о том, что в версии панасоника нет сахара, а хлеб пышный. Подьем хороший, дрожжи работают.

 

А муки сколько на это количество?
У меня на полкило муки 2 чайные ложки соли и либо пол-чайной ложки сахара, либо без него. В хлеб типа бородинского вместо сахара идет ложка мëда, вмешиваю в заваренный солод.

 

В версии панасоника есть сахар - лактоза У вас панасоник неправильный
Дрожжи работают, но очень медленно пекарские дрожжи "едят " крахмал очень медленно. Поэтому как правило зерно осолаживают, или крахмал гидролизуют кислотой или ферментами. другой способ - в смесь вносят моно, ди- и олигосахариды. В виде сахарозы, лактозы, монозы, глюкозы и подобных углеводов. На производстве используют патоку, глюкозо-фруктозный сироп.
Конечно, и так забродит, но ждать долго - снизить производительность оборудования.
Рецепт советского хлеба по ГОСТу

 

Ну не совсем чиабатта получилась, конечно, но таки вкусный хлебушек получился. Для выпечки чиабатты у меня терпелки не хватает и режим духовки не настроить, она у меня древняя электрическая. Замес и расстойка в хп. Вымесила идеально.
Пушисто, мягко, корочка хрустит, сахара ни грамма. Тесто в процессе расстойки не сфоткала, поверьте на слово, что оно пыхтело до верха ведерка .

Половинку булки сметелили за ужином, один бутер улетел с чаем. С маслом и душистым свежим медком, ммммм!

 

Может и неправильный. Но хлеб поднимается без сахара и лактозы. Видимо поэтому и режим такой долгий. Но мы то не торопимся.

 

На французском режиме хлеб получается ну очень пушистый, часто даже слишком. Хлеб аж выпирает из ведерка.
Я на этом режиме настропалилась печь обычные смеси, которые делаю для стандартного режима. И солод могу сюда же сыпануть. И сахара щепотку всего, меньше половины ложки. Поднимается и печется прекрасно.

 

На редмонде у меня таких длинных программ нет. В основном 2:45-3:00 часа, только одна 4 часа.
На 5-6 часовой конечно дрожжи без сахара точно смогут успеть поработать.

 

Если еще дольше держать, и без дрожжей закиснет. Именно так закваску в глухих деревнях и делают, на диких дрожжах. Но часто хлеб бывает затхлым. Идет работа других микроорганизмов. Конкуренция.

 

Ну ладно хоть разобрались, что не обязательно добавлять сахар.
А то вчера некоторые были категоричны.
Даже сегодня поставил печься французский нищебродский. Мука, дрожжи, соль, вода. 5 часов 40 минут.

 

Я всегда думал что французский именно такой состав и имеет, четыре ингридиента и ни чего лишнего. Кстати как и правильное тесто для пиццы. Какое молоко, сахар, масло...

 

Я и говорю, нищебродское.

 

Вот, без сахара. Ну совсем тесто не поднялось.

 

Ну не знаю, моей закваске уже года три если не больше, ни какого затхлого запаха. Использую одну и ту же закваску, на высшем сорте, ни каких отдельных для ржаных, ни каких фруктовых и всяких хитрых Левито Мадре. Баловство это все. Один раз правильно выведенная закваска работать может вечно. Причем хоть в ржаном тесте, хоть в пшеничном. Девчули на хлебных форумах с десятком баночек меня всегда умиляли и вызывали недоумение. Причем храниться закваска у меня в холодильнике бывает недели по три. Единственное после холодильника желательно покормить перед выпечкой дважды, особенно если стояла там долго. Вечером достал баночку, закваски там грамм 20-30, в эту же баночку 25-50 грамм воды, тщательно размешал, столько же муки. Утром еще раз воды, грамм 100 уже, рамешал, перелил в большую банку, добавил муку. Маленькую баночку помыл. Ближе к вечеру из большой банки в маленькую что уже помыта и высущена отложил 20-30 грамм и в холодильник. В большую банку вливаю нужное количество воды, взбалтываю и в планератный миксер, добавляю муку и все что нужно и замешиваю. Далее в специальный пластиковый тазик для теста с крышкой на созревание и уже остальное ручками и в духовку.

Ни какого ежедневного кормления и хранения на столе закваска не требует, ерись это все, ни какой разницы нет, хоть каждый день корми, хоть в холодильнике храни, Результат абсолютно идентичен, зуб даю.