Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Везет. Но будет время почитайте как поддерживают чистую культуру пивных дрожжей, чисто для саморазвития. Например тут неплохо и популярно.
История появления дрожжевых штаммов
То же самое с пекарскими дрожжами. По молодости немного общался с биотехнологами, ну и водил на практику студентов на пиво-дрожжевой завод. Нахватался.

 

Дак если им нужна чистая культура, пусть поддерживают. Мне чистая не нужна. Есть мнение что хлеб на закваске, когда тесто ферментируется симбиозом микроорганизмов, а не чистой культурой и ферментация происходит более длительное время гораздо полезней чем хлеб на чистых дрожжах. В ферментации теста должны участие принимать хотя бы молочнокислые бактерии. Добавка уксуса, даже домашнего или перекисшего кефира тут не поможет. Увы, в домашних условиях более менее достойный хлеб можно получить только таким, дедовским (традиционным) способом, на "дико" выращенной закваске. Впрочем не только в домашних, сейчас и пекарни не думаю что лаборатории содержит. Большие хлебозаводы могут, но где они остались?

Вот у нас в Краснорске пекли очень достойный хлеб на городском хлебозаводе годов с 90-х, раньше я в Краснорске не жил не знаю какой был до этого и до начала двухтысячных, потом все хуже, хуже... Сейчас уже и завод давно обанкротили. Дак вот когда хлеб был достойным, делали его больше суток, кроме дрожжей использовали МКБ. Заводили закваску, которую поддерживали и каждый месяц обнавляли штамом из лаборатории. Хлеб был очень вкусный, больше такого ни кто не далает и при этом очень бюджетный. В домашних условиях, увы, эта технология не доступна.

 

КМКЗ выводится в домашних условиях без проблем, при температуре 40-42 градусов. Очень ароматная.

 

Не знаю что это такое, и если оно выводится без проблем в домашних условиях, то почему все пекарни, даже мелкие, его не используют? А если используют то почему сейчас нет хлеба по качеству как крупный городской хлебокомбинат раньше пек? Где кроме дрожжей киисломолочную закваску в тесто добавляли.

 

У кого нет, у вас? У нас есть.
И вкуснее чем раньше "крупный городской хлебокомбинат пек".

 

До поднятия целины и закупки зерна в Канаде, я вас умоляю, кто б признал в Союзе, что качественного зерна не хватает, конечно третий сорт это полезно.

 

Отлично!

 

Такой предприниматель разорится после первой же закупки муки и др. ингредиентов. Социальный хлеб - он дотируемый государством, его себестоимось выше цены на прилавке, хоть это до 70 % вторично переработанный, а МП в категорию дотируемых не попадет из-за обьемов. Государству проще дотировать одного крупного, чем бегать за сотней мелких.

 

Что не отменяет действительной полезности, верно? Причин любого явления может быть несколько.

 

Он лучше уже тем, что дома никому не придет в голову замочить позавчерашний, в котором замешан позапозавчерашний и примешать его в тесто.

 

Но и не гарантирует полезности.
На моей памяти - сливочное масло становилось то вредным (когда перебои были), то полезным.
То яйца куриные.

 

Сьели уже. Сейчас впервые поставил ржаной на пиве. Уж не знаю, что получится. Если не понравится, насушу сухари собакам, они ржаные уважают.

 

Зачем же сразу собакам, можно же довести до ума и самим употребить.

 

Если вкус хлеба не нравится, никакое дополнение не поможет.
Вкус узнаю часа через 4 только.

 

Кстати, в советское время на лето отправляли к тетке в деревня, на домашнее молоко и ряженку. Всегда удивляло почему там хлеб был очень не вкусный. А теперь вспоминая, что хлеб там покупали мешками, потому что кормить скотину им было выгоднее, понимаю - не для людей его пекли...