Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Жира. В виде масла или маргарина.

 

Клейковину. И муку поменять.

 

Убрать дрожжи и добавить закваску. Хороший мякиш (и вкус) будет из самой доступной муки, той что стоит в какой нибудь условной пятерочке 30-40р/кг. А добавлять глютен и прочие улучшители муки проще конечно, но по сути это примерно то же самое что добавлять в пищу искуственные ароматизаторы, вместо того что б добавлять натуральные фрукты и ягоды. Вкусом будет похоже, но польза для организма весьма спорна.

 

Глютен то чем не натурален?

 

А дело не в этом, глютен возможно и натурален. Хотя это требует отдельного изучения, как и чем его выделяют из муки и добавляют ли что то к нему еще в процессе получения. Но дело даже не в этом. Правильное и полезное тесто требует несколько более длительной ферментации чем на чистых дорожжах и кроме дрожжей в этой ферментации должны участвовать и другие микроорганизмы, МКБ например. Если бы вам довелось попробовать хороший хлеб на закваске, попробовать и главное распробовать, вы б понимали о чем я говорю.

Если добавить в тесто глютен или взять муку где глютена побольше, то мякиш станет более упругим и хлеб не будет так сильно крошиться. Да, в этих случаях хлеб будет казаться более вкусным и правильным. Но он будет таковым только казаться. Как и при добавке искуственных ароматизаторов к джему или газировке. Эти ароматизаторы тоже как правило не отличаются от тех что содержаться в клубнике например. Та же химическая формула, но получают ее биосинтезом, какие то бактерии выделяют этот ароматизатор. Но вот в клубнике еще сотня другая необходимых организму веществ. А ароматизатор это только маркер для организма что надо есть. Почти так же и с хлебом. Добавка глютена сделает мякиш более упругим, а закваска сделает мякиш упругим и обогатит тесто нужными организму веществами, которыми полезные микроорганизмы напитывают тесто во время длительной ферментации.

 

Многие жалуются на магазинный "резиновый" "пустой" хлеб. Но ведь он такой именно по причине добавки клейковины, насколько я понимаю.

 

Да кто же клейковину то там тратить будет. Она недешевая. Наверняка есть другая химия.

 

Точно не могу знать, но думаю добавляют, не в самые дешевые сорта хлеба конечно. Не такая уж она и дорогая, тем более что добавляют то совсем не много, пару процентов от веса муки. Это точно дешевле чем покупать дорогущую муку с повышенным содержанием белка. Например самая обычная мука высшего сорта 30р/кг (берем розничные цены), глютен пусть 500р/кг, если добавить 2% глютена мука подорожает на 10р и будет стоить 40р/кг, а какая нибудь модная "Черный мельник" 200р/кг, вот и сравните...

 

Ну модную они точно брать не будут. Как и совсем дешевую. Лаборатория наверняка есть, критерии по поставкам и содержанию, тоже в договорах есть. Мне так кажется. Да и как клейковина может сделать хлеб пустым.

 

Делает хлеб большим по объему, воздух по цене хлеба.
Это для хлебопечек физ лица покупают клейковину за дорого, а для хлебозаводов совсем иные поставки.
А добавляют или нет, смотреть состав, там часто указано.

 

Нет. Она не добавляет ни объема, ни резины.

 

Думал меня эта чаша минёт, но нет. Многие писали, что наигрались в хлебопечку, а теперь она стоит, и пылится. Вот и я подумываю, что пора переходить на магазинный хлеб. Причина, с каждым разом у меня получается хлеб всё безвкусней! Раньше за 3_4 дня съедал, а теперь больше недели хлеб лежит, не могу съесть. Хлеб как вата, никакого вкуса. Уже и отруби добавлял, и сухое молоко. Купил глютен. Последний шанс. Добавлю, если не понравится, завяжу с домашним хлебопечением

 

Тесто на пироги-пирожки-булочки хлебопечка точно делает отменное, многие кто в хлебе разочаровался для этого ее используют. В ручную тесто месить, а тем более замешивать (начальный процесс) процедура очень на любителя, а в хлебопечке ни каких проблем. Если уж совсем лень, я такую технику практиковал: мешается тесто, по любому рецепту, с жирами, молоком, яйцом. Выдерживается нужное время на подьем/ферментацию, отделяется примерно половина на нижний слой. Раскатываем на протвень, кладем начинку, а вторую половину опять в хлебопечку, добаляем яйцо или молоко, мешаем минут пять, тесто становится пожиже и этим более жидким заливаем начинку. Консистенция сметаны или даже чуть гуще. Вываливаем, разравниваем. И выпекаем, ну или еще можно дать немного подняться и выпекать.

 

Ингредиенты поменяй..Безвкусный хлеб у меня ток один раз получился, забыл соль добавить

 

Это если устраивает такой маленький объем теста.
Если уж начать возиться с тестом, то сразу тазик. На 4 противня пирогов. А вторую половину готового теста в морозилку на вторые 4 противня.