Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Хочу показать и рассказать, что получилось и не получилось...
Корявенькие, но это ведь первый раз, т. ч. тапками не кидать пжл.
Добавила я все таки ржаной муки, не люблю совсем белый.
Семечки не добавляла - испугалась, что подниматься будет тяжело.
В сл. раз добавлю обязательно!
Вкус замечательный, корочка хрустела, сам мягкий и структура не сухая...
Как бы "мокроватая" - очень мне такая нравится!
Дырки не очень большие получились, может сворачивала не совсем правильно - мало воздуха набрала...

Минусы (но они мои...)
Там где бок прижимался в бумаге - корочка не получилась, тесто прилипло к бумаге. Надо как-то правильно класть на противень.
Может не надо городить 4, а двух бы хватило, положив вдоль...
Ну и не очень он симпатичный сверху, вот как у Полинки - у неё красивый!
И корочка совсем другая, у меня светлая совсем, я даже потом минуты на три включила верх в духовке и подрумянила. Может духовка такая у меня, она простая газовая...

Все равно было очень вкусно, теперь жду завтра, какой он будет на второй день!
Спасибо, Полинка!
Дала мне толчок под одно место и я решилась сделать...
Теперь не боюсь, но надо подкорректировать и сделать ещё с семечками.

 

Писал, что купил смесь 50на 50 муки второго сорта и ржаной крупного помола. Хлеб не очень поднялся, ну и ладно. Внутри пустоты мелкие, при нажатии выпрямляется. Ну и вкусный. Но самое странное не это. Все хлеба, что пеку, на второй день черствеют на срезанном месте, корка становится жесткой. С этим ничего такого нет. Но это же не смесь с какими то добавками, это просто микс из двух видов муки. Все остальное добавляю сам. Неужели мука так влияет? Может и при изготовления белого стоит искать муку второго сорта? Только не из за пользы мифической, а именно из за хранения.

 

Столкнулся с забавной проблемой. Решил испечь хлеб с вялеными помидорами и пармезаном. Рецепт для моего Панаса нашёлся для европейской поставки. И оказалось что в Европе и у нас - разные программы в печке. Нашёл что-то похожее. Но теперь не знаю - немного суховатый - так и должно быть. Или программа немного не подошла.

 

Не нужно было раскатывать квадратик, просто руками комок складывать. Квадратиком это можно назвать с натяжкой. Вся фишка в том, что тесто не катают и не мнут, а руками как бы мягко собирают от краев в центр. Потому и пухлявости меньше стало. Ну ничего, получится ещë!
На пераый раз неплохо.
А бумагу поменять, не должно липнуть. У меня хорошая просиликоненная. Можно еще мукой припорошить.

 

Нет второго сорта в продаже.
Мне хватает первого, могу высшего добавить, я уже писала. И глютен обязательно. Мир может сидеть на каких угодно безглютеновых диетах, мне лично оно фиолетово. Хлеб с ним получается лучше.
В чиабатту, кстати, тоже добавляю. В любой сыплю.

 

Я квадрат не раскатывала, а его расТЯГИвала, но наверно уж очень сильно, признаю - перестаралась, ровненько хотела сделать!
Поняла, буду стараться в сл. раз!
А почему у меня не очень красивый верх, как думаешь?
Духовка виновата или т. к. тесто ржаное добавила?
А ещё я замешивала руками, у меня х/п мешает дрожжевое тесто 1час 24 минуты, а ты писала вроде про 2,20? У меня такого нет!
Потом сама в глубокой миске 2 раза растягивала и складывала как бы в конверт со всех сторон оставляя на 20 минут. И третий раз ставила на расстойку 30 минут уже на бумаге... перед духовкой.
Короче намудрила я наверно, просто всё передержала. Поэтому оно устало от всех моим манипуляций и не поднялось, как хотелось...

 

Мне тоже "фиолетово" - я добавляю всегда 1 ст. л. в хлеб, мне кажется он меньше крошится и дольше не черствеет.
А вот в чиабатту не добавила, хотя подумала, но указаний не было...
В сл. раз добавлю! Всё приходит с опытом.
Моя дочка любит говорить: "Не попробуешь - никогда не узнаешь!"

 

Ну разные программы, делов-то. Пусть бы потом просто в тепле стояло. По идее оно и 5 часов может простоять, не опадая. В следующий раз посмотришь, как лучше сделать.
Не надо тесто растягивать. Вот как есть комок, так его прям и подбивать от краев в серединку.
Корочка от духовки зависит, конечно. У меня электро, тэны сверху и снизу. Спалить проще простого. Кстати, пар от воды дал такой эффект корочки, сама не ожидала. С газом не знаю, как печь

 

Моей хлебопечке 1 год, как мне её подарила дочка!
За это время использовала её 77 раз, я веду запись, что делала и когда!
Ну, вот такая я - зануда, люблю всё анализировать.
Сюда входит всё: и хлеба, и пиццы, и тесто-пельмени, и кексы...
Хлеб делала очень разный! Было, что совсем не получалось, а было и - очень ничего даже. Один рецепт - всегда получается! Знаю, что и вкусно будет, и долго не черствеет, он получается серый. Идет ко всему...
Напишу рецепт, может кто захочет попробовать и тоже понравится!

Мука - 300 гр. Беру 150 в/с и 150 1 сорт или все 300 1 сорт.
Овсяная мука - 100 гр.
Ржаная мука - 75 гр.
Вода - 200 мл. (когда есть можно сыворотку от кефира)
Соль - 1 мал. мерная ложка. (1 ч. л.)
Мед - 2 ст. л. без верха. (совсем не чувствуется потом в хлебе)
Масло слив. - 25 гр. (растопить)
Сухие дрожжи - 1,5 мал. мерн. л.
Йогурт без добавок - 150 мл.
Глютен - 1 большая мерная л. (1 ст. л.)

Делаю на программе Цельнозерновой 3 ч. 18 мин.
750 гр. и темн. корочка. Но можно и на общей программе.
Могу написать и как делаю:
Всё жидкое размешиваю в одной ёмкости (оно должно быть всё не ниже комнатной температуры - тепленькое) и выливаю в ведерко.
Всё сухое тоже вместе мешаю и высыпаю наверх жидкого, самым последним на верхушку муки насыпаю дрожжи в лунку и присыпаю.

Извините, что "дотошно" всё рассказала!
Но знаю, что есть такие которым надо знать все шаги для первого раза...
А потом можно и под себя что-то поменять.
Может чего пропустила, спрашивайте, отвечу.

Может кто-то ещё поделится своим любимым хлебом с нами всеми.
С удовольствием бы попробовала чей-то - который получается всегда!
Знаю, что в инете полно разных рецептов, но вот как-то привыкла уже тут - на нашем Форуме доверять ...!

 

Есть, на озоне

 

С моей чиабаттой все очень хорошо!
https://www.forumhouse.ru/posts/33382846/
Верх не стал таким уж хрустящим, как вчера, но совсем "кусаемый"!
И сама она мягкая, как свежий хлеб...
А в покупной чиабатте - на сл. день очень крепкая и сухая корка, очень сложно ее кушать, режет все десна!
И хранила я свою - завернув в простую белую х/б тряпочку и накрыла
ещё кухонным полотенцем. Прямо на столе в кухне.
Так что все Супер - буду обязательно такую делать!
Только воспользуюсь советам Полинки и кое что поправлю в изготовлении!

 

Вроде отработал технологию и режим этой смеси из двух мук для серого хлеба.

 

@ОСветик, Намного лучше получилось . Можно сделать тесто ещё пожиже, чтобы форму вот только-только держало. В таких бумажных лоточках тем более удержит, а пухлявость будет выше.
Мы тоже вчера пекли, муж сам торжественно скатывал в два комочка тесто после хп и сам в духовку пихал. Поставил и ушел. Чуть не спалил. А чо, надо было ещё и за температурой следить? !

 

Сейчас в некоторых магазинах мука по 49 р за 2 кг, так по цвету и виду серее чем второй сорт. Но хлеб из нее получился хороший.

 

какая печка?