Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

При таком раскладе вам и всю одежду скоро придется выкинуть!

Я сейчас перешел на ускоренный вариант. И щадящий для хлебопечки. По времени.
Закладываю все по рецепту и ставлю программу "Просто тесто" Она на 1час 15 мин.
За это время перемешивается и поднимается.
Потом надо ловить момент и сразу переключить на "Выпечка"
Если даже минут 5 пропустить, то сильно оседает верх.
А там на 50-60 минут. Смотря какую корочку любите.
Лучше 60.
Программа сокращается существенно, ухудшение качества не замечено.
Особенно если хлеб серый. Я другого не пеку.

 

Не придется. Сало мне не грозит.

 

Утром сегодня хлебушек а-ля дарницкий испёкся. Не сфоткала, некогда было. Но удался
Мука пшеничная - 350-360 гр
Мука ржаная - 150-140 гр (итого в сумме 500 гр.)
Дрожжи САФ - 1,5 ч. л.
Сахар - 1,5 ст. л (я чуть меньше кладу, примерно 1,2 ч. л.)
Соль - 2 ч. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Вода - 330 мл. - не больше! Можно на 10 мл меньше даже
Плюс кладу либо закваску сухую Экстра-Р, либо сухой солод ржаной. 1,5 ст. л. Если закваску, то хлеб будет посветлее и вкус мягче, а если солод, то очень близко к дарницкому, довольно темный и пахнет ржаным хлебом. Вчера с солодом ставила в ночь, утром свежий пушистый хлеб с маслицем на завтрак - объедение!
Кориандр или тмин по желанию и по вкусу.
Солод везде стали продавать, в прошлый раз в Ашане купила две большие пачки, хватит и на квас, и на хлеб надолго.

 

Капитан Поль, спросить хочу. У Вас же Мулинекс, как я поняла. Взяли Мулинекс BAGUETTE AND CO
Смотрю в родной инструкции к ХП рецепт белого хлеба (рекомендована 8 программа) и что-то соотношения подозрительны, вроде жидкого много:
растит масло 25г, вода 350мл, соль 2ч.л., сахар 2ст.л., молоко 125 мл, мука 600г, дрожжи 1,5 ч. л.
Вы пробовали этот рецепт?
Булка и не поднялась и не пропеклась и верх сырой и убить ею можно. Что не так?
Это была первая проба щас.

 

Бабушка Ириша, Доброй ночи. Что-то вам не спится. Ждали окончания?
По рецепту вроде все верно. У меня по программе 8 -хлеб обогащеный Омега 3
О! Пардон. Только заметил. 350 воды и 125 молока. Это катастрофически много!
На 750 гр. муки и то много.
350 гр. жидкости всего. 225 воды и 125 молока.
*
Я сейчас делаю проще.
Вначале "просто тесто" 1час 25 мин. По окончании выжидаю мин. 30. А потом "выпечка на 50-60 минут.
Быстрее и эффект тот же. Можно и не выжидать. Если хочется побыстрее.

А бабушка то ньчо. Молодая. Симпатичная.

 

Добрый, добрый! Точно - ждала.
Ну вот, с жидкостью теперь понятно. Попробую завтра с уменьшенными объемами.
Спасибо большое за ЦУ. А то грустняк меня посетил, глядя на эту жуткую булочку ценой в 9 тыщ + ингредиенты со светом.

 

Уточняю. В течении полу-часа не оседает, а ещё поднимается. Главное не лазить и не выпускать тепло.

Вы с рецептом не попутали. Это во всех столько воды?
В среднем на 300 гр. воды 500 гр. муки.

 

Неа, в том и дело, перепечатала как есть... а сначала испекли, понимаешь.
Ну, буду ориентироваться на соотношения Ваши.
Другие рецепты глянула. В Бородинском, к примеру, тоже воды много у них выходит, че к чему, не понятно.
Вот перепечатываю:
солод 5с.л., кориандр молотый 2.5 ч. л., дрожжи 2.5 ч. л.,вода 420 мл.,мука пшеничная 400+ржаная 100г., мед 1.5 с. л., соль 1.5 ч. л.,ябл. уксус 2 с. л., растит. масло 2 с. л.
Ну вот и пеки с такими пропорциями - сплошное вредительство!

 

Извините за прямоту, но ваши рецепты надо выкинуть.
У меня на Бородинский-мука только ржаная 405гр. и воды ВСЕГО 315гр.
Ну и все остальное, солод, масло, кориандр...

Вот тут мастера !
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126

 

Спасибо за прямоту и ссылку!
Дак че извиняться, когда на самом деле безобразие. Выкинуть - значит викинуть.
Как в той сказке: этот хлеб свиньям отдать, этот на еду прислуге, а этот - себе по праздникам.
Пока результат оцениваю, как "свиньям отдать"... А, чтоб свиньи нос не воротили, преддварительно их водкой напоить...
Ну чтож. Учусь и пробую дальше.

 

Там форум хороший и добродушный.
И даже, о чудо, политику не обсуждают. Я не видел.

 

Это славно.
Вот так я и думала, что очередное мужнино: "хочу" (на этот раз хлебопечку) - неизбежно приведут Ирочку за ученическую парту. Надолго и основательно...

 

Даю рекомендацию всем хлебопекам.
После выпечки, когда достали хлеб сразу залейте ведро водой, дайте немного постоять, мин. 15-20 и проверните валы лопаток раз10. Прямо с водой. Этим вы промоете уплотнительные прокладки.
В противном случае туда проникает сахар и застывает. Очень портит и прокладку и затрудняет вращение.
А перед закладкой продуктов я лью по чуть-чуть на валы в ведро раст. масло и то же проворачиваю в ручную раз по 10.

Печку то я подарил жене на 8 марта.
В итоге она не печет вообще, а я постоянно.
Но всем нравится. Даже на работу носим и в гости идем со своим хлебом.
Там огромное поле для фантазии.
Можно добавлять почти все.
Очень нравится с семечками. Подсолнух, тыква. Орехи. Другие вкусовые добавки. Сухофрукты.
Я когда начинал, то муки ржаной не всегда было купить.
А сейчас масса готовых смесей для х. печек.

 

Кто пользуется вот такой печкой:
https://bt-test.ru/tests/test_hlebopechki_lg_hb_3001_byt/
Поделитесь впечатлениями
У меня сейчас есть печка, но думаю купить новую, пока остановилась на вышеуказанной.

 

Ну вот. Отчет по хлебным экспериментам...
1. Хлеб дрожжевой: слева еще не выкинутый "кирпич". Правая булка - которую оценили, как "лучше, чем магазинный".
2. Эта же булка в ведре, чтоб видно было, как при выпекании осела по отношению с краями ведра. Это были первые дни плясок и первые "шедевры".
3. Это остатки сегодняшней закваски. Была послана на сайт хлебопеков Капитаном Полем - соответственно, там заразилась идеей выпечки хлеба на закваске. Пока еще закваска молодая - так что дрожжей сухих полложечки добавляю в тесто.
4. Так выглядит булка перед началом выпечки. Поднялась выше уровня краев ведрышка.
5. Закончилось выпекание. Булка не осела, ну, может, совсем чуть-чуть. Над ведром её видно сбоку до вытаскивания из ХП.
6. Здесь видно высоту.
7. Весы показали, что вес при выпекании на 100 гр уменьшился. Изначально при закладке - 1 кило.
8. У меня нету хорошего хлебного ножа, срез чтоб ровный был. По-этому не видно рисунок на разрезе, к сожалению. По-этому, отчет по мякишу, считай - не информативный.
Вобщем, могу уже себе поставить твердую 4 и даже с плюсом.
Почему не 5: всегда есть к чему стремиться, да и эталона же я не знаю...
Семья довольна, а для меня это главное.