Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я еще не разобралась, как на таймер ставить печку.

По Вашему рецепту остывает уже булочка. Точнее - по мотивам Вашего рецепта. Утром продегустируем.
Поднялась меньше, чем белый хлеб. Точнее: поднялась и осела на сколько -то. Толи жидкого многовато по соотношению с мукой.
Буду корректировать еще под себя. Я же перерасчет делаю на свою закваску.

 

Про оседание не знаю, у меня ничего не оседает. Ну если только сразу с водой напортачу, но и тогда хлеб сразу не такой получается. У меня по инструкции к печке макушка может осесть от переизбытка воды.
На таймер просто: у меня нужно сначала выставить нужный режим, потом жать на таймер до тех пор, пока не выставится время, через сколько должно быть готово. Потом пуск.
Пример. Ставлю я хлеб в 9 вечера. А мне надо, чтобы было готово в 7 утра. Значит, должно пройти 10 часов до момента готовности хлебушка. Ну вот и ставлю на таймере цифру 10. Печка сама прикинет, когда надо начать замес, когда выпекать. И в 7 утра пиликнет, что всё, испекла, кушать подано!
Это по инструкции к Панасонику. По другим печкам не знаю, надо читать. Да наверняка так же просто всё.

 

Таира, из творога которая? Всю жизнь не могу понять, как её делают. Теоретически должны экономить по максимуму, дома так не получается, мы ж с душой . Кисленькая - значит, творог процентов 5 жирности, а то и меньше. Рассыпчатая - соду гашеную добавить. Наверняка яичный порошок кладут вместо цельных яиц.

 

У меня когда духовка сломана была, я в хлебопечке пирог пекла с рыбой, с картошкой и мясом. Медовую коврижку делала. На выходных попробую тесто замесить на рогалики. Тесто должно быть типа слоеное. Может и не получится. Как хлебопечка у меня появилась все тесто там завожу. А рогалики мы любим. Вот и думаю, может и здесь она мне поможет.

 

Оседает, как правило от избытка дрожжей.
Сильный подьем, а потом опадает.

 

К закваске это наблюдение тоже относится?

 

Конечно. Закваска - это ведь тоже грибок.

 

Еще уточнить хочу. По соотношению воды и муки. Вот если в пшеничном хлебе хорошо получается 330-350 жидкого к 500-550г, то в случае смешанной муки воды выходит надо лить больше? - у Вас вот смотрю на 500 г смешанной муки (400+100 ржаной) идет 380 мл воды.
У меня при таком соотношении (380 мл) в пшеничном хлебе - получился кирпич конкретный, причем муки брала 600г по родному рецепту (Капитан Поль велел выкинуть, что я и сделала). Выше он на фото...

 

Полинка,
Ну да из творога), ну никак столовская не получается)
Кстати и омлет какой то другой у меня)
Просто всё детство по столовкам школьным и иногда так хочется детство вспомнить)

Товарищи кто йогурты делает? Может поделитесь опытом, купила я себе печку с функцией йогурт (сбылась мечта идиота), а йогурт чтото не получается), первое молоко заправила бифидобактерином, оно скисло и стало горчить
Второе молоко заправила йогуртом Активия-соладкая простояло 6 часов и даже не скисло, на следующий день я его опять поставила и бифидобактерин добавила - вроде скисло похоже на простоквашу это йогурт или нет не могу понять?

 

Бабушка Ириша, я не зря сказала про разные режимы. В обычном режиме на 500 гр. муки идет не более 330 мл. воды. А во французском уже 380. Почувствуйте разницу! И не в муке дело в данном случае, а именно в режиме. Ржаной муки тут очень мало. Она, кстати, наоборот воды меньше берёт. Я когда делаю хлеб с почти половинным содержанием ржаной муки, то воды уходит меньше, примерно 300-310 мл.
У Вас какой-то разлет воды и муки большой, плюс-минус 50 грамм - это много, аналогично и плюс-минус 50 мл. воды тоже весьма немаленькая разница. Хлебопечки требуют достаточно точного соблюдения пропорций вода - мука, наливать на глазок не рекомендуется.
На фото в посте № 380 хлеб, испеченный именно на фрунцузском режиме.

 

Киска права Работает на опережении.
Вчера пёк Бородинский из пакета.
В комплекте 1 пакетик дрожжей. 6гр.
В рецепте 4,5 гр. 1.5 ч. л. А куда остальное.
Бухнул все. Сразу при выпечке сел и получилась ямка.
Но пропекся хорошо.
И не делайте режим, поджаристая корочка. Подгорает.

В рецепт пшеничного хлеба я добавляю до 30% ржаной муки без потери качества, при соблюдении всех остальных норм.
Больше воды надо на гречневую муку и отруби.
Дрожжи хранить в закрытой таре. На воздухе они быстро окисляются и теряют силу.

 

... Вчера в рецепте пшеничного заменила 3 ст. ложки на ржаную муку. Все остальное без изменений.
На разрезе готового хлеба обнаружилась такая картина: крыша цела, а под ней дыра, то есть натуральный хлебный домик. Основной мякиш ровненько, пропечен нормально, а корочка над ним крышей. "На чердаке" пусто.
Вопрос: куда делись обитатели хлебного чердака...

 

Ириша, а что по тому поводу в инструкции к печке написано? Там должен быть раздел с описанием всяких неполадок и неправильностей выпечки, а также с указанием вероятных причин таких огрехов.

 

А ничего такого нету про чердак...
Я хотела еще чего про французскую программу-то сказать. В сравнении с белым хлебом разница только на 7 минут при расстойке (2.24 во франц. - 2.17 в белом), все остальное ровно одинаково.
Общее время 3.24 франц и 3.17 в белом хлебе.

 

Надо же... У меня разница в 2 часа! Обычный 4 часа общее время, французский 6.
Тогда ищите процентовку для своей модели, а то я сейчас насоветую тесто для кирпичей . Пойду проверю, писала ли я в рецепте, что у меня Панасоник. Ой, мама, сейчас народ напечёт в других печках, если не написала, балбеска!