Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я почему-то помню про Панасоник, значит, писала.
Про время выпечки: вот то-то я и чую, что у меня мало для нормального подъема. Выключаю печку и даю подняться, а потом отдельную программу для выпечки на час использую. Значит, так оно для хлеба и характерно. Все ниче, но автоматическое выпекание к определенному времени так не поставишь. Надо постоянно присутствовать при процессе.

 

Это я где-то в другом посте упоминала. Дописала в рецепт, чтобы уже наверняка было. Мало ли, вдруг соотношение мука-вода в разных печках на разных режимах сильно отличаются.

 

А распишите пожалуйста 6 часов по французской программе, как у Вас идет: сколько замес, сколько расстойка и сколько печет? Может, я как-нибудь хоть приблизительно сориентируюсь на французский хлеб.
А то в моей печке - одинаково выходит...

 

Вечером гляну, отпишу

 

Докладываю:
- выравнивание температуры от 40 минут до 2 часа 5 минут
- замес 10-20 минут
- подъем от 2 часа 45 минут до 4 часа 10 минут
- выпечка 55 минут

Время на выравнивание температуры и подъем при любых вариантах в указанных диапазонах в сумме должно быть примерно 4 часа 50 минут.

 

Очень долго. Я уже писал. Замес-просто тесто. 1ч.20м И выпечка-1час и норм.

 

Не получилось у меня тесто для печенья, сдоба получилась. Зато крем для торта в режиме варенье прекрасно заварился. Так и буду теперь делать, заварной крем в хлебопечке.

 

А можно рецептик крема?

 

10 желтков, 1 стакан сахара положить в хлебопечку и поставить режим варенье. Пока мешается вскипятить 1 стакан молока. Затем 1 столовую ложку муки, размешать и влить тонкой струйкой молоко. Пусть печка дальше сама варит и мешает. Как крем начнет густеть я лопаткой раза три от стенок убрала. Варить пока не загустеет. У меня на это ушло минут 40. Немного дольше, чем обычно. Зато ничего не пригорело и не было комочков. Потом остудить, добавить 150 -300 г масла и взбить. Отдельно взбить белки с 1 стаканом сахара+немного лимонной кислоты. Добавить 25г растопленного желатина и заварной крем. Все, крем для торта птичье молоко готов.

 

Svail,
Оооо спасибо!
А то я совершенно безрукая), хоть интернет выручает и чтото пытаюсь сделать (правда не всегда получается)

 

Это возможно только в том случае, если присутствовать при выпечке. Мы же в основном ставим хлеб на ночь, чтобы он был готов утром к завтраку. Поэтому и включается режим четырёхчасовой (обычный) или шестичасовой (французский) по таймеру.

 

Что значит к завтраку. Горячий хлеб вреден для здоровья.

 

Ну, мы ж не сразу начинаем горячий хлеб есть, вытащив его из хлебопечки. Сначала нужно кошек и собак накормить, зимой печки затопить, ну ещё кое-какие дела сделать, а хлеб за это время и остывает.

 

Докладываю про свои эксперименты в ХП мулинекс.
Программа для белого хлеба у меня 3часа 17 минут. Не хватает для подъема нормального, хоть тресни. Так я после замеса (час 20м с выравниванием) отключаю печку и даю подняться, чтоб выше краев ведра, 1-2 раза за это время включаю секунд на 20-30 подогрев. либо на выпечке булочек, либо хлеба - без разницы. Это чтоб хлеб лучше расстаивался и поднимался.
Примерно 2 часа на подъем требуется
А потом включаю выпечку на 50 минут. У меня это 15 программа. Вот и выходит всего в районе 4 часов на мероприятие.
Вот не знаю, как у Капитана так шустро получается. Я пробовала "Замес-просто тесто. 1ч.20м И выпечка-1час" - че печь, если на половину только и то не поднялся? Это я правда про белый говорю. Может, про какой другой по другому...
Дрожжей кладу прям мизер - может 1/3 чайной ложечки на килограммовую булку, а использую закваску. Народ мой домашний сравнил вкус только на дрожжах и на закваске - сказали закваску делать. Закваски кладу 200мл (не знаю, как считать, вес и объем не совпадают, вроде там пополам вода- мука) +225 вода-молоко+600г муки

И еще поделюсь.
Уже 4 раза стряпала классный бисквит в ХП - по рецепту для тортов-пирожных. Чудно выходит к чаю-молоку. (5 яиц взбить миксером круто со стаканом сахара и потом аккуратно + стакан муки и переложить в ведро) Печется у меня час 10. Я на программе булочек 2 раза по 35 минут ставлю.

 

Дрожжей мало. У меня по рецепту Мулинекс на 520 белой муки 300 воды и 1 ч. л. сухих дрожжей.