Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Так 200 мл закваски. Она сама уже поднимает. Сегодня дрожжей вообще не добавляла. Я так думаю, что время расстойки с закваской, конечно, уже штука индивидуальная. Потому как дрожжи спрогнозировать - другой вопрос.

 

За закваску не скажу.
Там ещё сложнее. Зависит от её срока хранения.
Но вообще должна успевать.
Просто тесто-1,20ч.+ 1 час выпечки. Мне всегда хватает.
Попробуйте по полному циклу на 3,5 часа.

 

Капитан Поль, французский режм действительно очень долгий. Но там и результат совершенно другой! Хлеб от обычного режима отличается как небо и земля.
Вчера попробовали испечь хлебушек потемнее, добавили полную ложку с горкой ржаного солода. Ой, вкуууусно! И ржаной муки чуть больше 100 грамм сыпанули. Думаю, до 120 можно довести, но не больше. Утром испёкся, вечером слегка поджарили кусочки на гриле, да маслица сверху, да икорки тресковой... Слюна с клыков капает!

 

Хорошо хоть не яд...
Впрочем и не была замечена.
У меня нет фр. хлеба. Я патриот.

 

Мне хлебопечку подарили на новый год и теперь вот осваиваю ее.
Хлеб черный, бородинский - получился просто великолепно! Вкусный, душистый, красивый, хорошо пропекся.

Белый хлеб первые разы удавался хорошо, а последний раз использовала другую муку, и ... что-то не то.
С виду - хлеб красивый, и на вкус нормальный. Но порезать его на куски - невозможно, крошится.
То же самое получилось при выпечке французского хлеба.
Я грешу на муку. А может что-то еще?
Кто-нибудь сталкивался с этим? Рецептуру выдерживаю строго как предлагается в руководстве.

 

Alisa, а какая у Вас хлебопечка (спрашивал Вас в теме про мульти но не услышал ответа).
Мне дочка в августе подарила Панасононик 2500 с тех пор хлеб не покупаем в магазине хотя и рядом и магазины и хлебозавод. Единственный недостаток у моей печки нет программы выпечки ржаного хлеба. Печем диетический который думаю не уступает ржаному.
Французский и простой хлеб пеку из различной муки как Макфа так и более дешевых других производителей режется хорошо.

 

Виктор! У меня Panasonic модель SD-ZB2502
Программа выпечки ржаного хлеба есть, он у меня лучше всего получается.
Да! Хлеб в магазине больше не покупаю, едим только свой. Но вот еще надо приспособиться - какую муку лучше использовать или как сбалансировать исходные, чтобы хлеб не крошился.
Все-таки, скорее всего это от муки зависит.

 

Обычно рекомендуют, чтобы хлеб не крошился, резать его хорошо наточенным длинным ножом или ножом в виде пилы. Как правило, помогает.

 

Да, конечно. Но в данном случае это не от качества ножа, это структура хлеба такая, и думаю, что это от каких-то добавок в муке. Потому что при использовании другой муки на этом же режиме, - хдеб был нормальный, не крошился.
Надо будет поискать, почитать об этом.

 

Alisa, а какую муку Вы использовали когда хлеб у Вас крошился?

 

Сейчас, пакетик, кажется, цел. Вот!
Мука Пшеничная хлебопекарная, "Экстра", высший сорт, ОАО "Мелькомбинат № 3"
Про добавки ничего не сказано, только углеводы, жиры. белки и витамины.
Еще - пять медалей нарисовано, но шрифт очень мелкий, за что - не разобрать.

 

Alisa, попробуйте Макфу. Во всяком случае на Хлебопечке все ее хвалят.

 

А мы обычно используем муку Сокольническую, которую, кстати, тоже, в основном, хвалят.

 

Помогите советом. Пеку хлеб уже 3 месяца. Вначале было отлично. Но последние 2 недели почему то хлеб и ржаной и французкий плохо поднимается. И дрожжи менял и муку. Всё равно верхняя корочка аж внутрь проваливается. Не знаю, что и думать

 

Уменьшить количество воды.