Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А можно поподробнее, что это за зверь такой?
А это не Ваши ли рассказы об эксплуатации этого девайса? http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=143917.400

 

Мои, мои. Там и узнать можно про этого зверя.
Лично меня подкупил вот этот ролик, и решение было принято.

 

Я в хлебопечение новичок примерно занимаюсь лет 17, так вот лучше подовой печи пока ни кто не придумал!

 

Охотно верю. Но большинству потребителей даже такой уровень выпечки - значительный прогресс и польза здоровью.

 

Ну тогда начинай с выбора муки, раскрученные бренды не бери, они зарабатывают на том что молят фуражную пшенице (она значительнее дешевле) и добавляют массу улучшителей, в итоге хлеб получатся пышный итд, но польза от него сомнительная!

 

Ага, я уже начинаю разбираться мало-помалу. У раскрученных брендов кроме того содержание белков не выше 10,0-10,3. Зато вот нашел муку от нераскрученного производителя, так там содержание белков целых 12,0 и, как пишут, с добавлением пшеницы дурум. Остается только поверить и проверить.

 

Да нет все проще, лучше брать муку от старых производителе, находящихся в регионах где выращивают пшеницу, Воронеж, Белгород итд, да и еще совет, лучше пользоваться не сухими дрожжами а прессованными, конечно идеально на солоде!

 

Deppert, у вас в Луховицах неплохая мельница, производят муку приличного качества. Покупайте несколько пакетов муки от разных производителей и из разных регионов, смешивайте, получите хорошую муку, а если добавите %10-15 1-сорта, то получите настоявший ГОСТ. Хорошая мука в Московском регионе это 3его Мелькомбината из привозных Оренбург и Саратов, но здесь как повезет, с какого поля привезли зерно.
Сухую клейковину обычно добавляют если разниц между фуражкой и продоволкой более 1 200 р/т за тонну, себестоимость 1% добавления клейковины около 500 рублей выходит.

 

Про дрожжи согласен. Правда, у нас в небольших городах с этим проблемы. Не с наличием, а со сроком годности. Пока свежих ни разу не видел, все на грани исхода, нет желания пользоваться месячными дрожжами.

Продают, правда марки "Экстра". Все хорошо, да только вот содержание белка самое низкое, всего 10,0.

А про "Алексеевскую" хлебопекарную муку кто что скажет? Содержание белка аж 12, с добавлением дурум, как написано на упаковке. Никто не пользовался?

 

Кстати, про солод. Его и в Москве то не везде встретишь, что уж говорить про Замкадье.
Зато есть концентраты квасного сусла 75%: мука, солод ржаной, вода. Есть ли смысл такими пользоваться? Читал на хлебопечке. ру, как некоторые при выпечке квас добавляют, вот и думаю.

 

А что у вас в Коломне и перловки нет?

 

Да завались! А что с перловкой? Или это шутка юмора была?

 

Да нет, я сам солод ячменный проращиваю для вискаря, только вода нужна колодезная !

 

Ты - монстр! Нет, я к таким подвигам еще не готов, мне бы чего попроще.
Вообщем, про квасной концентрат у тебя соображений никаких?

 

Да же не думал!
Почитай здесь, там есть интересная инфа по теме!
https://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=15276.0