Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В этом году с белком проблема у многих производителей муки, из-за дождей во время уборки, очень много пророщенного зерна, на элеваторах и в хозяйствах его немного подмешивают к хорошему зерну и грузят на мельницы.
Насчет «Дурума» скорей всего врут (у неё технология помола другая), если только не мешают отдельно, мука из пшеницы твердых сортов % на 20-30 дороже муки из мягких сортов. Кстати на «трешке» есть мельница, которая производит муку для производства макарон «Дурум».
Зерно в Самаре неплохое, только, как правило, с повышенным ИДК, меньше растойку делайте.

 

Так у меня в хлебопечке больше двух часов не предусмотрено.

 

С повышенным ИДК тесто будет подходить за меньшее количество времени.

 

И выращивают эту пшеницу в Казахстане и Оренбурге, большая редкость на рынке РФ, мы это видим по качеству наших и Итальянских макарон, уважаемые бренды производят свою продукцию из твердых сортов пшеницы!

 

@Deppert, солода полно в Ашане и в Метро. Если есть доступ в Метро, покопайся на полках, где всякие хлебные прибамбасы лежат. Там обычно сначала мука, потом готовые хлебные смеси, а потом всё остальное. Вот там солод и прячется, только надо очень внимательно смотреть, обычно всего 1-2 позиции. Обычный ржаной, безо всяких закидонов.
Ещё в ДомаХлеб есть, но там дороже, хоть и круче. В Метро обычный солод, а в Домахлебе красный. Тёмный, ядрёный, просто сказка.

 

Ну это все разве что проездом заглянуть, специально выезжать за десятки километров за солодом, конечно же, не стоит того.
Я надеюсь только на материализацию мыслей , у меня неплохо получается, правда, между мыслью и ее реализацией проходит несколько недель, но вот почему-то всегда случается. Вот, первая реализация уже состоялась - завезли в кои-то веки муку первого сорта

 

Ещё в Саратове и немного в Воронеже, на востоке, также как и "Белозёрку".

 

Само собой! Ну в конце концов попроси кого-нибудь из московских знакомых прикупить тебе солод заранее, потом как-нибудь пересечешься и заберешь.

 

Да нее, даже напрягать не буду. Рязань в часе езды, а там и Метро и Ашан, и ездим периодически. Уж потерплю как- нибудь.

 

Любимый хлеб с курагой и изюмом.
Программа "Сладкий"(можно "Основной"), по времени засыпать порезанную курагу и светлый изюм (тёмный не красиво смотрится и вкус другой), 0,5 стакана.
Оч. вкусно с куриным бульоном, мясом, птицей и т. д.

 

Хлеб по мотивам знаменитого рецепта "хлеба без замеса". На ржаной закваске и с добавлением ржаной муки. Получился изюмительный по вкусу, цвету и аромату хлеб с кислинкой. А какой красивый! Про пользу для здоровья вообще промолчу.

 

Да нет, он просто недоростоялся !

 

Куда уже больше - сутки расстаивался. "Дорожки" - это от выпекания швами вверх (собственно, такая цель и преследовалась).

 

Я понятно!

 

Пользовался. Хорошая мука.

Уже лет пять на квасном сусле пеку ржаной хлеб!

Я основной программой не пользуюсь. Ставлю замес, далее расстаивается не более получаса, и режим выпечка. Дрожжами пользуюсь СафМомент.