Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня в режиме французского хлеба ограничения по весу булки, она и так до края ведра поднимается.
По рецептам в среднем 500 грамм разной муки (я смешиваю), до 380 мл. воды, остальное по мелочи.
В обычном режиме тоже только до 600 грамм муки, больше нельзя. Нам хватает, хлеб давно не так быстро ухомякивается, как в первый месяц после покупки ХП .
И даже при условии расхода муки до 800 грамм цена хлеба не смертельная, разные дорогие добавки идут мизерно, да я их и не использую. Солод беру недорогой в Ашане, отруби там же, они вообще копейки стоят. Дрожжей уходит рубля на 3 всего. Мука ржаная недешевая, но и её я беру не навороченную, только цену ломят. Стоит на полках разная торговой марки Гарнец, так это ж мазохизм её покупать, она как номер телефона стоит . И белую муку беру простую. Вот первого сорта не всегда удается купить, запасаюсь сразу парой двухкилограммовых пакетов в Пятерочке, когда привозят.
Цельнозерновую муку брать перестала: дорого, и её можно заменить обычной, добавив туда обычные отруби.
Кориандр свой, набрала семян с огорода на пятилетку. Тмин покупной, но он тоже копеечный и расход маленький.
А больше и не надо ничего!

 

А я беру сразу упаковку!

Я её ржаную беру (в основном она бывает)

Обычно использую квасное сусло, сейчас закончилось, перехожу тоже на солод.

 

Гарнец озверел совсем, цены нереальные. У нас Кудесница бывает в продаже и ещё какая-то, с мельницей на пачке, не помню название.
С солодом вкусно получается, он в пачках продается, в молотом виде. В фирменных магазинах Дома-Хлеб бывает так называемый красный солод, ох, он хорош! Запах с ног сбивает, аж слюна с клыков капает, качество отменное. Но и цена втрое выше обычного.

 

Забавные наблюдения над мукой.
Дано: неотапливаемая дача, новогодние праздники и русскя печь.
Я когда хлеб пеку - вообще не добавляю сахар. Ни дома в ХП, ни на даче в русской. Ну и собственно на этот НГ решил испечь в РП хлеб. Рецепт простой, мука, соль, вода. Все это подошло и отправилось в печь.
Дальше как раз интересно! Хлеб вышел откровенно сладкий! Как если бы на это количество муки пару столовых ложек сахара.
Я подозреваю, что это перемороженная мука. Она хранилась при уличных температурах, а было и -25.
ЗЫ
Хлеб получился обалденно вкусный Это я как бы похвастался... Мука была обычная, в желтеньких пачках. (Не цельнозерновая)
ЗЗЫ

глодают меня омнения по этому поводу. В отруби кажется входит не все что в цельнозерновой...
Т. е. отбеленная хлоркой мука пекарная+отруби = мука с отрубями.
Не то же самое чт ЦЗ мука.
Цельная стоит раза в 4 дороже отбеленной...

 

Мне понравилась "Французская штучка", в том числе и цельнозерновая. Вот такую муку я покупаю:

 

Меня даже и не глодают, а всю ужо сожрали! То, что это не равноценно, даже и не обсуждается. Но и уверенности, что в так называемой цельнозерновой всё хорошо, у меня тоже нет. А переплачивать не хочется.

 

Вот такую ржаную использую

И такую пшеничную с мельницей

 

Друзья мои. Ищу долго рецепт старосельского пшенично-ржаного хлебушка. Может подскажет кто)

 

Надо здесь спросить или поискать.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126

 

Уважаемые хлебопеки! Как долго не черствеет у вас выпеченный хлеб?
На примере самого простого из пшеничной муки.
Как зависит это время от производителя муки, если есть у вас такие наблюдения.
Как храните хлеб?
Только-только начинаю осваивать Панасоник

 

@Mihkel, Если интересно...я не пеку хлеб в хлебопечке. Замешиваю руками, формирую руками и выпекаю в духовке. Хлеб не черствеет до трёх дней. Дольше он у нас просто не "живёт" Съедаем за это время. Храню в деревянной хлебнице. Муку беру только одной фирмы.

 

3 дня точно не черствеет (любой), дольше не знаю - съедаем. Храню в обычной пластиковой хлебнице. Разницы между производителями муки по этому критерию не заметила.

 

Странно... У меня на второй день начинает черстветь. С добавлением ржаной еще быстрее.
С чем это связать?

 

В хлебнице?

 

Завернутый в льняное полотенце в плетеной хлебнице из ивовых прутьев