Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Конечно да..

 

Можно поподробнее?
Для нас, сирых и убогих, не стажировавшихся в Бельгиях? Почему не расскажите-то?

И еще вопрос, пресованые сырые дрожжи, они тоже термофильные или нет?

 

Тут можно по этому вопросу расписать на диссертацию. основная причина отказа от заквасок в производстве хлеба это переход на конвейерное (массовое производство), не требующая от пекаря высоких проф. качеств. ну и непредсказуемость .. расстойка на закваске происходит примерно 4 часа (может 5 а может и 3)...итд.

 

А вот тут пишут, что в закваске те же самые дрожжи?

"Хлеб без дрожжей – это пита, лаваш, лепёшка. Хлеб на закваске – дрожжевой хлеб, по умолчанию, т. к. закваска - есть ни что иное, как кислое (перебродившее) тесто, в котором установился симбиоз определенной концентрации дрожжей (иногда диких, иногда культивированного штамма) и молочнокислых бактерий.

ДРОЖЖИ В ЗАКВАСКЕ ЕСТЬ! И в тесте на закваске, дрожжей может быть в несколько раз больше, в смысле концентрации по объему. Цель выведения и применения в тестоведении закваски – не в разрыхлении теста, не в пышности его, в конце концов, хотя и это тоже. Цель – в накоплении определенной кислотности. Кислота (уксусная, молочная и т. д.) необходима при приготовлении ржаного хлеба, в силу особенностей протеиназно-белкового комплекса ржаной муки (см. статью о муке), поэтому на заквасках, как правило, пекут ржаной хлеб или ржано-пшеничный. Белый хлеб также можно испечь, приготовив тесто на закваске, заменив ей дрожжи, в качестве основы опары, но не всем квасная кислинка нравится в пшеничном хлебе."

http://trablin.livejournal.com/362419.html

 

Вот, прокомментируйте пожалуйста? Что Вы думаете?

"Сходите на рынок и присмотритесь к виноградной грозди. Вы увидите белый налёт на ягодах – это дикие дрожжи. На томатах – дрожжи. На персиках – дрожжи! Что же нам теперь делать, спрашивается? Да ничего! Жить, как жили и не слушать идиотов. Особенно умиляет факт отрицания дрожжей, и насаждения, в неокрепших от количества информации, умах мысли о том, что хлеб на хмелевой закваске – бездрожжевой."

 

Подарил жене хлебопечку.
Она пять раз пыталась испечь в ней самый простой хлеб, все ингридиенты строго по рецепту из прилагаемой инструкции, но все пять раз получалась корочка, а внутри тесто.
Очень она негодовала, заставила меня отвезти печку в сервисный центр, но те её мне через денб выдали обратно, показав образец пропеченного хлеба в этой печке.
Я стал задумываться о причинах и способах устранения брака. Совсем случайно услышал один нюанс... надо молоко или воду для хлеба малость подогреть, чтобы не сразу из холодильника.
Попробовал с теплой водой выпекать и стало получаться, но через раз. Тогда я решил, что рецепт правильный, а порядок закладки надо поменять. Сначала лью воду, масло, сыплю сахар, соль, потом мука и сверху уже дрожжи.
Теперь хлеб всегда получается.
Не ругайте сильно, не кулинар я, и не хлебопек.

 

Моно найти форум по Данной Вашей модели печки.
Люди которые к ней приноровились уже, могут подсказать какие-то конкретные ньюансы.
Возможно, у производителя есть определенные косяки по этой модели.

В моей печке все программы начинаются с 30мин. выравнивания температуры (просто стоит и греется, без замеса). Кроме скоростной программы на 2ч.

 

Солод продается свободно, в любом Ашане, к примеру, полно. Панифарин совсем не обязателен, это просто добавка. Каким боком сюда хмель - не поняла, это совсем из другой оперы.
Не так оно и сложно, как кажется, просто написано много.

 

Хмель не отсюда, перепутала, пардон. У меня несколько окон открыто с рецептами.
Вобщем ничего этого нет сейчас, ни солода, ни панифарина, ни хмеля)
Надо докупать.

 

@Тотктонада, панифарин в топку, это не продукт первой необходимости . А солод надо иметь в доме обязательно! Я его чуть не во все хлебные рецепты добавляю за редким исключением. Летом на нём квас ставим.

 

Вот Вы говорите - везде есть. А я глютен месяца полтора искала. И то нашла, только благодаря тому что масленица была и всякие хлебопекарные штуки стали продавать везде.

 

@Тотктонада, я ж про солод говорю, а не про глютен.
Я даже не знаю, что это такое.
Отсюда не видно, из какого Вы региона, у Вас профиль не заполнен.

 

Местные мы, тутошние. А все равно не было, в ашане не было. Только в инет магазине, а там доставка дороже самого глютена выходила. Или на другой конец москвы переть.

Он для ржаного хлеба. Но мне это не помогло)

 

Смотрите по-меньше ТВ.

 

@catia1987, не должно быть такого, у сухих дрожжей в открытом пакетике активность падает, конечно, но не до такой степени. Я из пакетика в баночку от детского питания пересыпаю дрожжи для удобства пользования, сразу из 2-3 пакетиков. Месяц активность сохраняется, дальше надо смотреть. А и в пакетике тоже хранила, только край заворачивала и канцелярским зажимом защипывала, чтобы не рассыпалось.