Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Зачем это? Сухое вообще не должно портится. Это порошок.
Я уголок заминаю и все, раза на три хватает. У меня сафовские обычно.

 

Спасибо @catia1987, пеку во всю голову. Пока только по рецептам из инструкции. Дрожжи пользовал саф-момент. Сейчас пеку на саф-инстант, пачка 125 гр. После вскрытия храню герметично закрытыми спец. защипом в холодильнике. Посмотрю на сколько сохранятся свойства. Уже заметил -на разной муке разный вкус хлеба. Особенно это видно на простом французском хлебе. Макфа вообще не пошла, Московский мелькомбинат №3 отлично. Сейчас воронежская мука, французкий из неё какой-то резиноватый...Посоветуйте муку вкуснуюP.S. Сейчас утром домочадцы просыпаются под запах свежеиспечённого хлеба

 

@fastmak, с мукой вообще проблем много стало. Я тоже мелькомбинат № 3 покупаю, когда получается, но в основном пеку на 1 сорте, а не на высшем. Чем круче мука, тем хуже.

 

С дрожжами прям сложно всё как-то. Хлебопечку купили года два назад, постепенно приноровился, всё получается классно - белый, серый, ржаной, с травами, с тмином - всё отлично, но! - только на одном типе дрожжей. На Dr. Oetker всё выходит идеально, пробовал другие - получается какая-то фигня, хлеб либо плохо поднимается, либо остаётся сырым внутри. Пробовал разводить в тёплой воде (ёткера не развожу, прям из пакетика насыпаю сразу в печку и всё нормально работает), оставлять настаиваться в тёплой воде - ничего не помогает, получается хлеб разной степени паршивости. В принципе не напрягает, так как в любом случае эти дрожжи и покупал бы, но всё же ситуация не совсем понятная.

Но вообще хлебопечка отличный и многофункциональный агрегат, пожалуй для меня это лучшая покупка из всей "необязательной" кухонной техники. Всегда ненавидел работу с тестом, много раз пробовал что-то испечь и всегда это тесто от рук потом с трудом отмывал, и получалось оно какое-то никакое. Сейчас вообще проблем не знаю, главное правильное соотношение ингредиентов, ставишь на Dough и никаких проблем, на выходе отличное тесто. Стал регулярно готовить пиццу, пироги, резко упростился процесс. Искренне не понимаю людей, которые говорят "купил и не пользуюсь".

 

По дрожжам опыт небольшой, пеку сейчас на саф-инстант. Пакет 125 гр. прекрасно переработался без потерь своих свойств за 2 недели. Хранил в холодильнике герметично закрытый защипом.

 

@fastmak, Для хорошего хлеба ищите так называемую "сильную" муку с высоким содержанием белка - 13г. Например, финская Nordic. Но она сейчас уж очень дорогая. Некоторые наши производители тоже делают "сильную" муку. Смотрите в магазинах на описание на упаковках.
Обычно мука, которая продается в наших магазинах, белка содержит всего около 10г. Для хлеба этого мало. Хлеб, конечно получится и из такой муки, но чем больше белка в муке-тем лучше хлеб. Удачи в познании процесса хлебопечения

 

Сейчас пеку на рязанской первого сорта, нормальная и не дорогая мука

 

Хлеб пеку в печи для пиццы (керамический купол леплю и обжигаю сам). Грузинский хлеб ШОТИ также можно печь на стенках купола печи или на стенках тандыра - очень ароматный и хрустящие лепешки получаются.
Главное правило - не отходить от рецепта и скушать в течении часа. И еще: чтобы уже испеченный хлеб легко отходил от стенки надо сбрызнуть заготовку подсоленной водой.
Рецепт настоящего грузинского хлеба ШОТИ.
Самое главное — приготовить правильное тесто: чтобы испечь 8 шоти понадобится 2 кг муки, 60 гр. соли, 6 гр. сухих дрожжей и 1.3 литра воды. Удобнее, когда расчет сделан на пачку муки в 2 кг.
В теплой воде нужно развести дрожжи, добавить муки и хорошо размешать, затем миску с тестом накрыть тканью и оставить на 1,5 часа подниматься (ровно через час снова помешать, а затем через полчаса).
Далее слепить круглые и пышные лепешки (руки лучше окропить оливковым маслом, чтобы тесто не прилипало), закрыть тканью на 10 минут, после придать лепешкам более вытянутый вид и опять закрыть на 10 минут.
И потом уже на специальной подушке придать лепешке форму лодочки и сделать маленькую дырку в середине, чтобы воздух не собирался в шоти.
Прикрепить к стенкам раскаленной печи или тандыра, подождать 10 минут и горячий, хрустящий шоти готов.
ШОТИ также можно лепить и на стенки печи для пиццы - разницы нет.

 

Вопрос возник: муку какого производителя покупаете, есть пожелания по этому вопросу?

 

@banshchik, Не принципиально, высший сорт.

 

Главное чтобы дрожжи были хорошие, а испечь и в духовке, и на костре можно

 

У меня это четвертая хлебопечка.
Перjвая - Lg -через 5 лет полетели подшипники и сальники у "ведерка" Купил новое (одна треть стоимости хлебопечки. Проработало недолго, года три. Та же история с подшипниками. Несколько раз менял подшипники и сальники на подходящие по размеру с рынк автозапчастей, но долго они не служили. Теперь покоится на лоджии. Выбросить недосуг.
Купил впопыхах перед отъездом на дачу дешевенький "Скарлет). Исправно проработала три года, причем эксплуатировал жестоко, заготавливая в ней джем, павидло, пастилу. Не выдержала, теперь варит только джем и пастилу. Лежит на даче, ждет урожая яблок.
Купил домой Панасоник SD-ZB2502. Работает как часы, но полетел фиксатор диспенсера для изюма. Зафиксировал шурупчиком и уже ползуюсь четыре года пятый. Впрочем, изюм можно и вручную загружать
Для дачи купил еще один Панасоник SD-2511. Думал снять фиксатор диспенсера с этой и переставить домой. Не успел. Тоже сломался. Служит три года.

Использую обычные сухие дрожжи "Воронежские". Спасибо воронежцам, отлично работают на всех режимах.
С мукой определились еще с первой хлебопечкой - оренбуржская "Степная королева". Хотя качество в последнее время стало заметно хуже.
По совету Павла купил мельницу немецкую. Часть оренбуржской муки заменяю мукой цельнозерновой собственного помола, пшеничной или ржаной.

 

Моё мнение, что все сладкое сильно уменьшает срок службы печки. Сахар застывает в прокладках, в сальниках. Везде, где его не вымыть. А потом при повторном включении очень большая нагрузка возникает.

 

Это у какой-то определенной модели хлебопечки или вообще у всех? У нас хлебопечка фирмы таррингтон хауз, там такая конструкция, что только чаща для есть, в которой тесто замешивается и хлеб потом выпекается, и вертушки внутри нее есть, которые тесто замешивают как раз. Когда мою, вроде все вымывается хорошо, тщательно. Или еще где-то нужно сахар и остальные загрязнения удалять? Не хочется, чтобы печка в негодность пришла.

 

А там одно место. Где вал сквозь чашу проходит. Где сальник. Внутри.