Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я один раз взяла смесь бородинского хлеба, просто попробовать что получится. Получился хлеб нормальный, не могу сказать, что отличный. Но когда я посмотрела состав... Там столько добавок всяких разных, что больше пробовать не хочу ничего. Обхожусь пшенично-ржаным хлебом из хлебопечки.

 

Всем добрый день! Обещанный рецепт рыбного пирога: тесто берем обычное дрожжевое, раскатываем на два пласта. Первый на противень, смазанный маслом, кто любит корочку посочнее и позажаристей, масла можно не жалеть. Слегка присаливаем тесто, затем слой репчатого лука, порезанного кубиками (я люблю помельче, тогда он в процессе выпекания, смешавшись с рыбным соком и маслом практически превратится в очень вкусный бульончик ), на лук плотно, рядами выкладываем рыбу, порезанную не очень толстыми и большими кусками (если в рыбе была икра, ее тоже туда же). Солим, перчим, кладем лавровый лист и поливаем растительным маслом, можно положить сливочное небольшими кусочками (будет вкуснее). Закрываем верхним пластом теста, защипываем и в середине оставляем небольшую дырочку для выхода воздуха при кипении внутри пирога. Пирог отправляем в духовку. Среднее время выпечки 40-45 минут, все зависит от рыбы. Если рыба потолще, то печем дольше, но слишком переусердствовать не нужно, лучше рыбу нарезать потоньше. Теперь о пропорциях. Рецепт пирога семейный, у меня папа из Челябинской области, там очень много озер и, соотвественно, речной рыбы Этот пирог пекла еще его бабушка. Поэтому точно до граммов сказать сложно, но примерно можно. Теста на стандартный лист от духовки - 1кг, лука по желанию (чем больше, тем сочнее пирог) в среднем 3-4 луковицы, соль, перец по вкусу, лаврушки много не нужно 1-2 листика достаточно, масло в зависимости от рыбы (чем жирнее и сочнее рыба, тем масла меньше), ну и сама рыба. Очень вкусно получается из речной рыбы, но можно и из филе, и из морской, кому что нравится. Пирог не режут, разламывают верхнюю корку, стараясь не повредить нижнюю, чтобы не вытек сок, разбирают рыбу, а в бульон макают верхнюю корку, нижняя же получается и так очень сочная. Правда если пирог из филе и кому то претит есть руками, можно нарезать и порционно, но тогда весь сок вытечет Этот пирог у нас в семье самый любимый, попробуйте и вы, приятного аппетита

 

После того, как купили хлебопечку (Панасоник 255 с диспенсером), хлеб в магазине вообще ни разу не покупали. Когда хлеб пеку, всегда добавляю отруби (на глаз). В белый хлеб могу еще добавить кедровую муку или еще какую-нибудь другую, семена льна или хлопья пророщенной пшеницы. Люблю поэкспериментировать. А чтобы ржаной хлеб лучше выпекался, раньше у меня всегда мука на нем оставалась и довольно много, надо ржаную муку смешать с пшеничной и засыпать в ХП уже смешанную. И еще я в ржаной хлеб всегда добавляю ржаный отруби и льняную муку. Льняную муку добавляю немного, с расчетом того, чтобы сумма всей муки была 550 гр., тогда все промешается.

 

Все повара так говорят. Я вот только одного не могу понять. Ну когда белки взбитые в тесто аккуратно вводят, то ясно, где там воздух находится. А как этот воздух от просеивания муки сохраняется - убейте, не пойму. Мне думается, это всё понты, тесто достаточно сильно вымешивается, чтобы эти миллионные доли воздуха на что-то влияли.
А сеяли муку исключительно для очистки от разных примесей . Мало ли, кожурки от пшничного зёрнышка на мельнице попали в мешок, или ещё что.

 

Уррра! Сегодня хлеб получился на отлично, правда пришлось смешивать три сорта: 1-й, высший и с мельницы. Так что выход найден и 50 кг не пропадут!

Согласна с вами, ведь из муки высшего сорта я ничего не сеяла и хлеб был отличный!
А это мой хлебушек

 

По 1 кг была в МЕТРО и в Карусели на прошлой неделе!.

 

Я покупала в Реале, но есть еще интернет-магазин.

 

Баранок солёных для пива не знаю,а вот пирог слоёный с брынзой и моцареллой под пивко знаю.

 

Сушки
Ингредиенты:
яйцо 1 шт.
молоко 100 мл
мука (стакан 250 мл) 2 ст.
сода 0,25 ч.л.
соль 0,5 ч.л.
сахар 1 ч.л.
ванильный сахар (по желанию) 0,5 п.

Способ приготовления
Тесто месила ХП. Муки возможно пойдет больше. Тесто чуть мягче, чем на пельмени.Сложила все продукты и включила режим "Пельмени". После замеса тесто оставить на 20-30 минут "отдохнуть". Лепить жгутики толщиной 0,5-1 см (мне больше понравились потолще сушки) и скреплять их в колечки. Закипятить 1 л воды, добавить 3 ст.л. сахара. Кидать сушки в кипящую воду, варить около минуты после всплытия. Вынуть, дать стечь воде и выкладывать на смазанный противень. Печь 20-25 минут до зарумянивания: первых 10 минут t 220C, потом t 170-180C.

Рецепт с сайта Поваренок.ру с небольшими изменениями. Очень вкусные сушки, рассыпчатые и хрустящие.

Их можно сделать и солененькими с травками-приправками, и более сладкими.


В Окее мука разная ржаная, гречишная, кукурузная, рисовая. Цены соответственно тоже

 

Примите в ряды хлебопеков и меня Муж на 8 марта подарил ХП, т.к. с тестом не дружу вообще, а муж очень пирожки любит. Покупали с целью приготовления теста (самую недорогую в МЕТРО брали Аляска 2600), ну и хлебушек уже 3 раза испекли. К ХП нареканий нет, печет отлично и 11 программ имеет. А еще решили вместо воды сыворотку наливать, на ней хлеб обычный белый вообще фантастика

 

Мать в деревне тоже на сыворотке хлеб печет, ну так у неё сыворотки хоть залейся сейчас, а выливать жалко
А вот наш вчерашний хлебушек, испекли на день рождения. Пшеничная и обдирная мука 50х50, фитнес-смесь (семечки подсолнуха, льна, сушеная морковка и ещё что-то, не помню). Вкусно обалденно! Это вторая прба, первым был простой молочный хлеб, но до фото он не дожил, съели .
Булка получилась чуть скошенной, рядом работала микроволновка в режиме духовки, сильно грелась, а я сразу не сообразила убрать ХП от неё, поэтому один бочок хлеба поднялся чуть больше.

 

А сыворотка в супермаркетах в отделах с кисломолочкой продается, стоит литровый пакет 8 рублей (а какая вкусная окрошка на сыворотке и полезная). А еще я попробовала на свежих живых дрожжах хлебушек испеч, красота получилась, с сухими дрожжами не сравнится Сегодня попробую тесто на пирожки замесить.

 

Подскажите пожалуйста, сколько свежих дрожжей вы кладете на 1 кг муки, и как вы их храните. Дело в том, что в деревне у нас их не купить, после замораживания они свойств не теряют?

 

Анютка А C живыми дрожжами пользуюсь пропорцией 1ч.л.сухих=8г.живых (мне на 700г. булку необходимо 1 1/4ч.л. сухих я беру 10г. живых, последний раз взяла не 10 а 8г. живых получился менее воздушный, но вкусный), живые дрожжи храню на дверце холодильника, но большие куски не покупаю, так грамм 40-50 (на неделю), а потом опять свежие беру.

 

Я всех приветствую! У меня уже пол-года панасоник-254. Дома муж и два сына 15 и 19 лет, хлеб обожают, в магазине не покупаем. Я тоже в былые времена пекла в духовке и тоже был вкусный хлебушек, но преимущество хлебопечки в освобождении нашего времени! А уж пельменное тесто... Мне-бы эту печку 22 года назад, когда я никак не могла справиться с таким тестом! Да и сейчас, загрузил и делай фарш, а тесто печка сделает.
Заметила, что на качество хлеба влияет не только мука. Я пользуюсь "Саф-момент", как-то купила, а упаковка вместо красной - темно-вишневая, и рисунок чуть отличается. Хлеб просто не поднялся вообще. Видимо подделка была.