Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Для получения "черного" хлеба добавляется солод ржаной ферментированный.
Мы летом, когда квас ставим, используем потом этот "жмых" для выпечки хлеба. Очень вкусно получается.

 

У меня нет ни готовых смесей, ни добавок, я использую только белую муку 1 сорта (слава богу, продажи в городе возобновились), ржаную муку, ржаной солод, воду, соль и дрожжи, иногда отруби, тмин и кориандр. Ну ещё масло добавляю, конечно, а в Бородинский ложку мёда кладу, когда хочется, очень вкусно получается.

 

Кстати, солод можно класть и в белый хлеб, получается интересно.

 

Пока суть да дело, а я ссылку на свой рецептик кину: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=12763.msg3029793#msg3029793

 

Вода-300мл, масло оливк.-1,5ст.л,соль-1,5ч.л, мёд (у меня сах. песок)- 3ст.л, мука пшеничная-400г, мука рж.-210г,дрожжи-1,5ч.л. Программа №5 - безглютеновый хлеб. В Мулинексе пекла на основной пр., по времени чуть больше 3-х часов, а в этой программе по времени меньше.

А вот почему получился непромес, может это брак ХП?

 

Это не брак, это неправильный рецепт. На 600 граммов муки всего 300 мл воды, это очень мало. У меня на 500 гр. улетает от 350 до 380 мл. в зависимости от рецепта.
И почему программа именно безглютенового хлеба? Там была специальная мука или просто сами выбрали?

 

Ну вот! И у Вас так же, в 2 раза больше пшеничной муки(
Ну я не верю, что в классический черный хлеб столько пшеничной муки кладут.

Непромес так же может быть из-за недостаточного количества жидкости.
В панасонике специальная, отдельная лопатка для ржаной муки, но по моему это фигня)

 

В классический кладут больше ржаной муки, конечно, но надо учитывать, что это ХП, а не ручная выпечка, плюс в книжке рецепты далеко не все есть.
Лопатка не фигня, более тяжелый ржаной хлеб с ней лучше вымешивается, ржаное тесто очень тяжелое, лопатка как раз для него.

 

Я пеку в ХП, но это танец с бубном т. к. в моей LG-152 нет программы ржаной хлеб. Рецепт такой 400 гр. ржаной, 75 гр пшеничной муки, 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка мёда, 0,5 ст. ложки Аграм светлый, 1 ст. ложка Экстра-Р, 2 ст. ложки Панифарин, 1 ст. ложка Кориандр молотый, 0,5 ст. ложки Тмин молотый, 3 ст. ложки Солод ферментированный. Воды 180 мл.+ в 100 мл. кипятка запариваю солод+ в 100 мл. кипятка запариваю кориандр и тмин, когда остынет размешиваю в теплой смеси кориандра и тмина ложку мёда. Запускаю программу тесто в паузе помогаю ХП деревянной лопаткой перемешать тесто. Потом стоит 1 час на программе Тесто и после запускаю программу Кекс - 1 час печётся, вытаскиваю ведро, остужаю температурный датчик и ещё раз запускаю программу Кекс на пол часа. Вот такие пляски...

 

Это обычный "непромес". Мало какие печи умеют замешивать чисто ржаной хлеб. Многие дабы не обманывать потребителя так и пишут - добавить пшеничной муки. Печи которые умеют ХОРОШО печь ржаной хлеб имеют две лопатки, а не одну.

В вашем случае нужно добавить чуть больше воды и первые несколько минут помогать печке перемешивать тесто. Я это делаю силиконовой лопаткой.

 

Про рецепт ржаного хлеба.
Пляски с бубнами с ржаной мукой в качестве основной я уже описывала тут https://www.forumhouse.ru/threads/29797/page-33#post-9825242.
А это у меня хлеб чуть не еженедельный:
Сухие дрожжи - 2 ч. л.
Пшеничная мука 1 с. - 225 гр.
Ржаная мука - 325 гр.
Соль - 2 ч. л.
Масло растительное - 2 ст. л. (я на глаз лью)
Корианд молотый - 1-2 ч. л., положить сразу вместе с мукой в ведерко. Я беру цельный и толку в ступке.
Ржаной солод - 4 ст. л., заварить его 80 мл. кипятка, размешать, оставить до остывания.
Мёд - 2 ст. л. (на мой вкус это много, одной ложки достаточно). Я кладу мёд в кипяток к солоду для лучшего растворения.
Вода - 330 мл. Реально я лью чуть больше, если вижу, что колобок крутой и плохо месится, примерно до 350 мл получается.

Программа "Ржаной хлеб", в Панасонике она 3,5 часа, для заварного солода этого вполне достаточно.
Выше я писала, что при непромесе явно мало воды. В этом рецепте её тоже вроде бы немного, всего 300 мл., но обратите внимание: солод заваривается кипятком в приличном количестве, а это дополнительная жидкость.

 

В книге рецептов каждого вида хлеба указаны ингредиенты и порядок приготовления с указанием программы. Как же мне быть в дальнейшем, может все рецепты такие? ХП мне нужна в основном для деревни, магазина нет, пекла белый и дарницкий.

 

@Клен, сложно сказать, каждый рецепт приходится проверять и корректировать, если нужно.
Попробуйте сделать в другом режиме и изменить количество жидкости. Ну реально мало, сами видите, какое тугое тесто получилось и как плохо оно промешалось.

 

Подскажите пожалуйста, на что ориентироваться при покупке хлебопечки? У кого какая?
Требования: минимум телодвижений и максимум удовольствия от вкусных выпечек