Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

По программе какой вес буханки?

Вроде есть нормальные производители. Я беру "Саф-момент"

5 руб. на 3 раза - это разорение?

 

750гр.
Шутка.

 

Вот такой колобок у меня получается всегда после первого замеса:

 

Я вас понял)

 

Все получилось с таким раскладом:
1. Вода 328 мл.
2. Мука 560 гр.
3. Дрожжи - 1,5 гр., взял я сухие активные в соотношении 1:1.2, разбавил водой 5мл/1гр.
Единственное, крыша среднего цвета, хотя настройках выпекания стоит зажаристая. Смотровые окошко накрывал.

 

Всем здравствуйте.
Никак не могу испечь белый хлеб. Постоянно падает крыша. В этот раз она хотя бы потемнела. Что я сделал не так?
Мука - 520 гр
Вода - 250 гр.
Молоко - 50 гр.
Маргарин - 1,5 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1,5 ч. л.
Дрожжи - 5,6 гр. активных = 1,5 ч. л.
На фото что получилось.

В этом случае была смесь из пшеничной и ржаной муки.

 

ИМХО, жидкости многовато...

 

Для сравнения наш рецепт:
Мука 660
Молоко 250
Вода 200
Масло подс 3 ст ложки
Дрожжи - 1 мерная ложка
Соль 2 маленьких м. л.
Сахар 2 больших м. л.
Все кладем четко, под дрожжи подстраиваемся - иногда с горкой, иногда ниже края на 1мм

 

В Панасонике буквально на первых страницах нарисована комплектация и написано - что у мерной ложки одна сторона это столовая ложка, другая чайная (с рисками на 1/4, 1/2, 3/4).

 

Пользуем Саф, кладем строго по рецепту, получается не плохо. Но Саф - в маленьких пакетах (красные по 11 грамм). Брали один раз Саф в других пакетах (дрожжи в виде более крупных горошков) - ничего не получалось, хлеб не поднимался хорошо.

 

Думаете?
В предпоследнем хлебе такой был состав и все получилось:
Пшеничная мука - 360 гр.
Ржаная - 170 гр.
Итого мука 530 гр. против 520 в последнем
Вода - 328 мл.
Масло раст. - 2 ст. л.
Общее по жидкости 358 мл.
В последнем
Вода - 250 мл.
Молоко - 50 мл. вместо 2 ст. л. сухого
Маргарин - 2 ст. л.
Общее по жидкости 330 мл.

 

Какой вес буханки на испечение ставите? 1250 гр?
Как интересно по дрожжам и жидкости у вас. Менее 1% от общего веса муки, а соотношение воды к муке больше чем у меня. 1:1,35 против моих 1:1,58
И печь панасоник. Верно?

 

Мы готовим по рецептам, которые шли с хлебопечкой. Всегда все получалось, только к дрожжам приноравливались.

 

Я знаю про штатную мерную ложку.

Я использую дрожжи того же производителя. У меня получилось испечь хлеб с этими дрожжами.
QUOTE="kvnkvn1, post: 26310065, member: 2252992"]. Брали один раз Саф в других пакетах (дрожжи в виде более крупных горошков) - ничего не получалось, хлеб не поднимался хорошо.[/QUOTE]
Это активные дрожжи и прежде чем их "запускать" в работу их надо "активировать" в воде 35-38 гр. в соотношении 5:1, но это вы знаете.

Белый ни по рецепту ни с изменениями не получается.

 

В Панасе белый (мы обычно делаем M - есть еще L и XL размеры):
- пшеничная мука 400
- соль 1 ч. л.
- сахар 1 ст. л.
- масло растительное 1 ст. л.
- вода 260 г
- дрожжи или 1 ч. л. (для обычной программы) или 2 ч. л. (для ускоренной).

Но на мой взгляд слишком белый. Обычно делаем другой:
- пшеничная 320 г.
- ржаная 80 г.
- соль 1 ч. л.
- сахар 1 ст. л.
- масло растительное 1 ст. л.
- вода 260 г
- дрожжи 1/2 ч. л.