Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мы как-то использовали концентрат квасного сусла - тоже недурно получается.

 

Всем доброго времени суток.
Последние две выпечки принесли сюрприз в виде того, что на фото. Буханка получилась меньше той, какая получалась ранее и потрескалась.
Рецептура без изменений. Плохие дрожжи могут дать такой эффект?

 

если плохие дрожжи, то хлеб плохо или вообще практически не поднимается. Если вы контролируете колобка, то это видно на стадии замес - поднятие теста. Если не меняете рецепт и выходит то, что выходит - обычно это виноваты дрожжи. Еще говорят, что может быть виновата мука. Я брал муку разных производителей - проблем не было. А вот с дрожжами были проблемы. Дрожжи всегда брал одного производителя. Проблема была, когда свежих у меня не было, а был открытый достаточно давно пакетик. И срок годности был уже близок к концу. Сейчас, если не удается использовать дрожжи все из пакетика, то открытый долго пакетик я предпочитаю не использовать для хлебопечки. Стоимость дрожжей ну очень сильно меньше стоимости остальных ингридиентов изделия. Свежими дрожжами или замороженными никогда для хлебопечки не пользовался, про них ничего не скажу. Интересно, что вы рискнули на второй заход получив уже один плохой результат

 

Да, тоже всегда покупал одни и те же дрожжи. А тут сунулся печь, а дрожжи "ёк". Купил другие (saf-instant), на даты изготовления/хранения как-то не посмотрел (но я быстро учусь) и получил результат. Благо они не испортили вкус хлеба, но испортили момент. Второй испек с теми же дрожжами, т. к. один случай еше не система, а вот два - уже стоит задуматься. Ну а, три точно не случайность. Я как правило бью тревогу уже со второго случая.
Итого - дрожжи виноваты.
Спасибо.

Долго - это сколько?

 

Если дрожжи были открыты в начале срока выпуска, то не использованные к середине срока годности я уже стараюсь не использовать. Дрожжи, которые на момент продажи около (плюс-минус) находятся в середине срока годности стараюсь не брать. Это чисто мои мысли, сам придумал и следую Кстати дрожжи открытые храню загнув пару раз уголок и зажав специальным зажимом. В сухом темном месте.

 

Я беру саф-момент. Так в свое время посоветовали и экспериментировать даже не хочу. Кстати когда у меня не поднялся кулич на старых дрожжах - вкус это тоже не испортило. Просто кулич получился тяжелый и маленький. Сладкий камушек. Съели весь. Но поднявшийся, пышный, воздушный - лучше

 

Брал другие. Все было отлично. Даже делал хлеб на живых дрожжах, но получилось почему-то лишь раз. В остальные разы падала крыша.

 

Брали дрожжи мы разные, и дорогие, и дешевые, и именитые, и ноунейм... Абсолютно никакой разницы не заметили. И на сроки, каюсь, ни разу не смотрели. Поскольку печем часто, берем пачку 500 гр. Не важно какого производителя, лишь бы подешевле. Открыв пачку, пересыпаем в баночку с плотной крышкой. Со свеже открытой пачки кладем одну мерную ложку, к середине - 1,5; когда баночка подходит к концу - около двух мерных ложек. Как баночка полностью(!) закончится - засыпаем новую пачку и т. д.

 

По срокам - особой разницы не заметил (хранится долго работают нормально), но в пузырьке с плотной укупоркой.
А вот разные дрожжи - они разные. Берем Саф-момент (красные, мелкими шариками, почти порошок) и все работает. Как-то их не было, взяли другие, синие, более крупный шарик, с ними не поднялось.

 

Коллеги, посоветуйте бюджетный вариант хлебопечи. главное требование чтобы нормально пекла. Простую, без множества лишних функций

 

Не в тему конечно, но избавилась от хлебопечки и давно пеку ручками без дрожжевой на закваске намного вкуснее и полезнее.

 

И правильно делаете! Настоящий хлеб - это только закваска и печь! Но к сожалению на это нужно время. А не у всех оно есть..время от замеса до готовой буханки мин 1,5 суток!

 

А разве закваска - это не те де дрожжи, только вид в профиль ?

 

Нет. Заквас4а- это не так быстро, но полезнее

 

Я больше закваски добавляю и две булки стандартного хлеба в формах у меня поднимаются за часов 5-6. Я его ставлю в духовку и выставляю 50 градусов и все замечательно, но я пеку только заварной, нам он больше всего нравится