Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Юлек_кулек, @Юлек_кулек,

Лично у меня такая технология:
Утром (к примеру 9:00) я кормлю закваску и делая опару для хлеба.
16:00 смешиваю муку и воду - аутолиз
17:00 замес, добавляю закваску и соль
18:00 первая обминка
18:30 вторая обминка
20:00 третья обминка
21:00 формовка
21-23 расстойка
23:00 - ..15:00 ферментация в холодильнике.
16:00 - хлеб готов.
Время приблизительное.
Подъем теста - не означает готовность к выпечке!
Естественно что я пытался выпечь хлеб быстрее! Но увы вкус не тот.

 

У меня почему то на хлеюопечке хлеб сначала поднимается а потом опадает. советовали не 4 грамма дрожжей а пакетик 11 грамм ложить все равно сначала поднимается а потом опадает получается как бы внутрь вдавленный. и мука кругом высшего сорта а советовали только первый сорт а найти пока не могу кругом только высший. почему хлеб может опадать ? я уже и закрывал полотенцем окошки вентиляционные чтобы не подувало прохладны м воздухом с полу все равно опадает. хотя пару раз выходило нормально. сыплю все по рецепту с книги

 

@Сергей_Нагорных, попробуйте чуть меньше жидкости использовать.

 

ну написано в рецепте 350 мл воды на на 560 грамм муки. было дело я все одинаково делал но то тесто густоватое получалось аж биения были при перемешивании то нормальное тесто было мешалось хорошо о углам. а сколько грамм 300 воды оставить ? и обязательно муку первого сорта или таки высшего пойдет ?

 

Вы по рецепту к своей печке делаете? У вас развесовка в граммах, не в ложках?
Дрожжи какие кладете. На быстродействующих Саф-момент (красные пачки, мелкие, почти порошок) получается нормально. На Саф в синих пачках (дрожжи горошком) - не получалось нормально.

 

да у меня рецепт в граммах в скобках в ложках столовых и чайных с мерками. попробую красные купить пачки. у вас та мука именно первого сорта или высшего используте ?

 

И высшего, и первого, и отруби добавляем. Мне показалось что главное - дрожжи.

 

ну у друга жена давно печет хлеб правда в обычной печи сказала таки первый сорт использовать на хлеб а высший на сдобу. буду экспериментировать с дрожжами

 

Попробуйте опытным путем. Мы берем 250 мл на 500 гр. муки. Также яйцо считается жидкостью. Мы кладем 1 отборное (70+ гр).

 

Мы используем первый. Но от сорта муки тут не зависит (когда-то использовали высший). Главное здесь - соотношение жидкости и муки. Колобок в печке у Вас получается?

 

У меня на буханку в 1,5 кг, получается на 650 гр. муки - 485 гр. жидкости (410 гр. сыворотки + 35 гр. сусло + 30 гр. под. масло и + 10 гр. уксус ябл.)

 

вместо 350 млл сдеал всего 250 млл и зачем то еще яйцо добавил. пакет дожжей аж почти весь красный высыпал взошел хлеб отлично под крышку почти правда по уголкам аик не до конца промешалось тесто чуть муки оставалось по уголкам. в общем все было отлично только потом снова тесто в последнйи момент упало снова не выпуклая корка а вогнутая

 

Чувствую, вкусный хлеб получается...

 

прям не знаю, что еще посоветовать... Может, другие участники подскажут.

 

У меня так было, мне показалось это произошло от соприкосновения теста с крышкой печки