Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В моей хлебопечке форма хлеба зависит от качества муки и дрожжей. Если мука чуть другого качества (производителя) - форма не идеальная. А ещё когда я проявляю фантазию и нарушаю немного рецептуру, сверху хлеб трескается, но все равно вкусный. У меня печка Панасоник.

 

Согласна. Либо неправильная закладка продуков. У меня сначала дрожжи надо закладывать, потом все сухие продукты, потом жидкие. И если вода попадет на дрожжи до замеса, то всё, хлеб плохо поднимется.
Плюс качество муки/дрожжей влияет. И сильно влияет!


А в книжке к Вашей печке по этому поводу что написано? Там должна быть целая таблица с проблемами, что и почему.

 

Много жидкости/мало муки например. Дрожжи не того качества. Для устранения отмерить ТОЧНОЕ количество ингредиентов (на электронных весах) и мерным стаканчиком для жидкости, купить другие дрожжи/муку. Ну и точно следовать рецепту. И еще как вариант - хлебопечь не должна стоять на сквозняке - неравномерный нагрев и как следствие - некачественный хлеб получается. У меня х/п панасоник.

 

Скорее всего, хлеб просто перестоял до выпечки. Программа для вашего конкретного случая не оптимально подходит. Хлебопечки вообще напоминают автомат для бритья из анекдота. Хотя с приведенными для них рецептами или с мучными смесями из гасторономов творят почти чудеса. Сколько я себя помню, прабабушка, бабушка, мать, жена пекли и пекут вообще без весов, дрожжи из магазина брусочком, мука из магазина, глаз в форму при подходе теста, глаз в духовку при выпекании, и с корочкой все всегда в порядке. В хлебопечку не заглянешь.

 

Добрый день!
Вчера смотрела хлебопечку в магазине. В инструкции написано про обязательное заземление. У меня нет заземления на даче.
Можно пользоваться печкой на даче ? Кто знает?
Хотела купить маме, т.к у неё отпуск будет в июне. Сейчас сижу и сомневаюсь.

 

Ола. Я вас умоляю. На импортных лекарствах ТАКОЕ написано.
Каждый утюг требует заземления, а у них оно есть.
Подарите маме печку.
Берите простую,но фирменную.
Без наворотов.

На 90% думаю вы перебрали дрожжей или не доложили муки.
От дрожжей много зависит. Даже свежие они или нет.
По разному поднимается. И от фирмы-изготовителя.

 

В мою можно-она с окошком. Пекла ровно год, всё было нормально, последнее время не поднимается, получается как кусок "кирпича" или глины.
А рецептура действительно хитрая, всегда можно загубленный хлеб списать на старые дрожжи или не просеянную муку, а уж если муку недосыпать 1 грамм-совсем "беда".
Ola, если очень хотите, то выбирайте маленькую и не дорогую, до 2 .т.р. на дачу-самое то.

 

Не, ну я не согласная . Это по первости до грамма всё отмеряла, а потом практически на глаз сыплю продукты. Главное - понять примерное соотношение продуктов в том или ином случае. Ну типа на 500 грамм муки идёт примерно 330-350 мл воды. А если в рецепт намешала муки разной как бог на душу положит, то уже корректировать по ситуации. Муку отмеряют на весах, но никогда до грамма не сыплю. Получилось ровно 300 и 200 разной - хорошо. Получилось 310 и 199 - тоже ничего! И остальное - так же. Ну вот мало полторы чайной ложки соли, хоть тресни. Мало! Несолёно получается. Ну так я две полные кладу, и нормально. И крышку открываю для посмотреть в процессе замеса, и ничего никуда не опадает. А когда ржаной хлеб вымешивается, так тем более открываю, потому что ржаная мука очень тяжело месится, может по углам формы остаться, надо печке помочь иной раз.
Вчера в очередной раз муку разную смешивала, купили пакетик мелкомолотой кукурузной. А в рецепте базовом как-то маловато её будет. Репку свою почесала, правый глазик прикрыла, язык от чрезмерного сосредоточения высунула - намешала! Воды перелила только. Пошла посмотреть как замесидет, а там жидковато. Ну добавила две ложки пшеничной муки, отлично всё получилось, вот сижу обедаю свежим хлебушком!
Было дело - мука не очень попалась. Добавляла по чайной ложечке панифарина. Рекомендуют больше, но по мне и этого много.


Температуру воды тоже не контролирую, обычно у меня в фильтре комнатная, но если вдруг получилось, что холодная, то печка сама до нужной доведет, там режим предварительного выравнивания температуры есть.

 

Мы купили печку именно на дачу. Используем без заземления. Полет нормальный.

 

Таблица с проблемами у меня такая что лишь бы отмахнуться. Там по этому поводу пишется-1.соблюдать рекомедации рецепта.
2.использовать качественные дрожжи (как определить?)
3.недостаточно плотная мука для подъема (а как сделать ее
плотной?)
В общем получается делай так не знаю как.
У меня хлебопечка ALPARI в рецептах закладывается сначала вода, потом мука, потом соль, сахар, сухое молоко, масло сливочное и в конце дрожжи.
Выходит так, чтоб выйти на нормальный уровень нужно испробовать всех производителей муки и дрожжей?

 

Неа, всех не надо.
Посмотрела у себя по таблице. Либо много воды, либо качество муки плохое. Я стараюсь покупать муку хлебопекарную. Прямо так и написано, что хлебопекарная. Из прочих беру только пару-тройку проверенных. Нет смысла пробовать вообще всё, на рынке нет дефицита муки.
Недостаточно плотная - показатель клейковины плохой. Либо добавлять отдельно клейковину (у нас продается в спецмагазине, я купила с названием панифарин и редко-редко добавляю), либо муку сменить.

 

Ага вот как, а я пек на простой муке, написано- мука пшеничная высший сорт и все. Значит будем пробовать хлебопекарскую.
Вобще то я когда то от бабушек которые сами пекли хлеб слыхал такую версию, что самый лучший хлеб и по долготе свежести и по вкусовым качествам получается из помола последнего урожая, а в магазинах нам муку предлагают из госрезерва н-ного года урожая, это может быть и 3 года и 5 лет. Вот и ответ на вопрос о клейковине.

 

Я просеиваю обязательно. Вдруг членисто ногие.
Мука у нас "Предпортовая" Местная. Обычная.
Дрожжи сухие . Саф. Или другие. Наши.
Зайдите на форум. Хлебопечка.ру.
Есть и такой.
Соль кладите на самый низ. Дрожжи после всего . Сверху.
Соль нейтрализует дрожжи.
И вода лучше тепленькая.

 

У меня в ходу из обычных пшеничных мука Сокольническая или Макфа, а с пометкой хлебопекарная не помню название, купили большой пакет, мне на пару месяцев хватит. Хорошая, понравилась. Совсем дешевую муку не покупаю, накололась раз.
Всякие там ржаная, цельная, гречишная и так далее - разные, есть и хлебопекарные, и обычные.
Шут его знает, насколько от капризов печки зависит замес. Я перемешиваю муку, соль и сахар в миске, и потом это всё сыплю в ведерко, так разная мука гарантированно перемешается равномерно. Дрожжи отдельно, само собой.

 

Я думаю, что не достаточно муки. В рецептах даётся норма хорошей муки, а у нас продают с повышенной влажностью для увеличения веса. Сначала тоже хлеб не получался хоть и придерживалась рецепта хлебопечки, потом опытным путём добилась неплохого результата. Муку покупаю в магазине любую пшеничную высшего сорта, добавляю немножко ржаной и дальше всё остальное. При первом вымешивании в печку можно подсмотреть и убедиться что получается хороший колобок и тесто не размазывается по стенкам. Если не получается колобок, то подсыпать немножко (совочек) муки. Попробуйте, по консистенции должно получиться. Если интересен будет мой рецепт хлеба, то могу написать.