Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я не вожусь, пеку довольно простой белый на молоке со сливочным маслом. Дрожжи беру прессованные.
Молоко –"Отборное", мука – "Французская штучка".

Обычно забрасываю много семечек подсолнуха или льняных.
Конечно, получается ГОРАЗДО лучше покупного.

 

Хлеб в хлебопечке пеку 16 лет. Эта хлебопечка у меня четвертая.
Первое время радовался пышному белому хлебу. Но потихоньку вкусы менялись. Теперь самый ходовой по следующему рецепту:

-мука ВС 400 гр
-мука целнозерновая самодельная 100 гр
- солод ржаной ферментированный большая мерная ложка
- сахар три больших мерных ложки
- соль одна малая ложка
- дрожжи воронежские две малых ложки
- масло подс. примерно две больших ложки
- вода 320 мл

Режим обычного хлеба с темной коркой.
Печка Панасоник SD-ZB2502 дома и Панасоник SD-2511 на даче. Рецептура и режим одинаковый.
Любой хлеб на муке ВС кажется пустым, ватным.
Другую выпечку пеку в мультиварке из теста, приготовленного в хлебопечке

 

@garvm, цельнозерновая тоже пшеничная?

 

Это не вкусы менялись, это вы распробавали и прошло первая эйфория. Но честно говоря, за 16 лет вы не далеко ушли, хотя двигаетесь в правильном направлении. У нас примерно равный стаж кстати. Вкус именно пустой, поэтому его и сдабривают молоком, сахаром, сливочным маслом. Вы солодом и небольшим количеством отрубей. Но я вас открою небольшой секрет. Даже хлеб из самой доступной муки высшего сорта, самой рядовой из супермаркета, без всяких добавок, мука, вода, соль, сахар, закваска (в которой тоже только вода и мука) может быть не пустым, а вкусным. И его тоже кстати можно чем то сдобрить, по своим вкусам, но тогда это дополнит вкус, а не заменит его.

 

Наверное и Вы правы. Но тратить пол дня времени на танцы вокруг опары мне жаль. Я нашел тот оптимум и он меня устраивает.
Кстати, цельнозерновая мука не есть простая смесь муки ситной и отрубей. Это разный продукт.

 

Да. Тут есть на форуме есть Паша, поборник здорового питания, с его легкой руки купил немецкую мельничку. Теперь регулярно молю (или мелю? )

 

А удовольствие отрезать хрустящую корочку от только что испеченного хлеба как можно оценить?

 

Может быть, но разница думаю не столь существенна что бы об этом говорить. По сути главное отличие то в этом. А вот то что вы ее сами мелите видимо хорошо. Польза отрубей которые содержаться в зерне сильно переоценена, очень часто они приносят больше вреда чем пользы. Дело в том что эта часть зерна очень быстро портящаяся, поэтому то от нее и избавляются. Канцерогены накапливаются при разложении-окислении и т. д...

 

Я тоже раньше не хотел связываться с этими заквасками. Особенно когда полазил по хлебопечке. ру, вообще вредный сайт для неподготовленных умов. Пробовал их рецепты хлеба и заквасок, выводил эти закваски. Там этих рецептов от безмозглых кукушек завались, пробовать не перепробовать и все друг друга нахваливают. Хоть бы кто то сказал что это бред что они делают. Ну как тут определить что пробовать? Хотя там и есть правильные способы, но они теряются в общем потоке безумного коллективного сознания.
В то время как на самом то деле, что бы высести хорошую закваску надо в сумме по итогу меньше килограмма муки самой простой и пара минут в день в течении 2-4 недель. Хотя возможно и проколы, может быть получится со второй-третьей попытки. А выпечка хлеба занимает примерно сутки, но по тродозатратам практически не отличается от любых других способов. И печь хлеб регулярно что бы печь его на закваске тоже как оказалось вовсе не обязательно! здоровая и сильная закваска прекрасно живет в холодильнике, говорят даже по месяцу, ну я больше недели-полторы пока не держал, нет необходимости. Хлеб все равно печется чаще. Причем пеку сразу 2-3 большие булки, так что по трудозатратам даже легче.

 

А что, они, печки, сильно отличаются? Имеет смысл?

 

Тоже вариант
Просто я хотел сказать и сказал что состав ингредиентов не сильно то влияет на качество хлеба, влияет конечно, но это далеко не решающее, поэтому думать что домашний лучше потому что я знаю что кладу не совсем правильно. В хлебопекарне не хотят выдерживать технологию, длительные процессы. Потому что тогда они будут печь в десять раз меньше при тех же накладных расходах, аренда, налоги, зарплата... Но дома то нам какая разница сутки хлеб делается или два с половиной часа? А хлеб в хлебопечке делается 2-4 часа причем самыми примитивными действиями, которые в пекарне повторить вообще не проблема, причем на профессиональных тестомесах и выпекается в настоящей печи. Ну как он может быть хуже то? Вот в чем был смысл чего я говорил, если выжать самую суть.

Есть вариант купить очень хорошую, сильную муку. Итальянскую какую нибудь или французскую. Тогда и простейщими действиями можно даже в хлебопечке получить вполне себе нормальный хлебушек. Дак тогда можно сделать еще проще, купить обычную отечественную муку и сухую клейковину. Результат думаю будет такой же. Уточню, это только мысли в слух, сам я так не делал, поэтому могу и заблуждаться, но думаю разницы не будет Ладно мне это не доступно или доступно но дорого, но в Москве то это все есть без проблем и не дорого. К тому же нет придела совершенству, а если взять хорошую муку, да еще выдержать технологию, а?

 

У меня две, названия сейчас не скажу, в пригороде щас, а загородном доме. Дрожжевое тесто для пирожков отличное в обоих, руками у меня бы так наверно не получилось Да и хлеб по моему более менее одинаковый. Ну вообще разница думаю есть, некоторым например банально мощности не хватает что бы ржаное и ржано-пшеничное тесто вымесить. Электроника видимо в более дорогих более точная и надежная, температуру точнее выдерживает.

 

Вот полностью согласен - ну идиотизм же доказывать мне, что хлеб, который я считаю вкусным - мне НЕ вкусный.

 

Есть немного.
У SD-2511 один диспенсер, для орехов, изюма и пр. Ломается через год-два, там отпирающий механизм из пластмассы, рассыпается со временем. А стоит немалые деньги. Я его просто заблокировал шурупом.
У SD-ZB2502 два диспенсера. Первый диспенсер такой же как в предыдущем случае. Тоже заблокирован. Второй для дрожжей. При отложенном старте дрожжи начинают контактировать с водой в оптимальный момент. Это преимущество, он же недостаток. Диспенсер хлопает достаточно громко.

А больше практически ничем. Ах да, первая имеет полностью пластмассовый корпус, у второй корпус металл.

 

Мука муке рознь. Вроде и брэнд (скажем Макфа, Степная королева или Ситно), сегодня прекрасный результат, а со следующий партии не идет хлеб нормально. Тогда можно и клейковину подмешать.
Но я обычно пользуюсь мукой близлежащих производителей, проблем не возникает.
Насчет закваски - выбирает каждый сам, что его устраивает. Меня из хлебопечки хлеб вполне. И тратить лишнее время на замес, контроль, мытье посуды и пр. не нахожу нужным