Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я так же делаю , только чеснок беру не свежий, а сушеный. У меня вся чесночная некондиция в сушку идет, потом перемалываю на электромельничке для кофе и специй.

 

В закваске симбиоз. В том числе и молочнокислое брожение идёт. Кстати, кефир не пробовали в замес вводить? Я иногда практикую, часть воды замещать не свежим кефиром. Приятная кислинка появляется.

 

Не люблю кислое

 

Не кислое, с кислинкой. Мне нравится. На хлебозаводах по современной технологии в закваску вводя лимонную или уксусную кислоту.

 

Я несколько раз пробовал вместо молока на кефире или на скисшем молоке делать.
На старом мулинексе мне даже нравилось.
А вот на LG на кефире не поднимается как на молоке. Хлеб более плотный получается.
Перестал делать на кефире. А молоко пошло такое что неделю стоит в холодильнике - не скисает.

 

Тоже делал. Правда порошок очень сильно прессуется. Становится как камень, приходится откалывать, наверно сильно мелко перемолол.
Купил на озоне килограммовый тазик сушоного чеснока, он гранулированный, не прессуется.
Собрали чеснок урожая этого года, но еще сушится в гараже, не перерабатывали.

 

@vvet1805, просто мельничка перегревается в процессе помола. Надо понемногу и с передыхом, я тоже с этим столкнулась.
ну и от качества исходного материала зависит. Недосушил - будет такой вот камень. А хорошо просушенное мельничка может ещё и не взять. Одну кофемолку я так сломала, лопасть просто отвалилась, не выдержала .
Я сушу в электросушилке. Режу кусочками, на поддоны - и пусть себе работает, сушит. Часть сушки не перемалывала, так кусочками в готовке и использую.

 

А вот это хорошая идея, спасибо. Я не додумал.
Для готовки порошок он особо и не нужен. Надо жене предложить, если одобрит, то в этом году насушу дольками.

 

Жена любит творог из замороженного кефира. А сыворотку мне. Хлеб получается вкуснее. Но это как фломастеры.

 

Куда она целые дольки класть будет? Удобно ей так готовить?

 

А вот моя матушка выявила разницу. По ее наблюдениям выпечка на сухих дрожжах на второй день уже черствая, а из живых прессованых гораздо дольше свежая. Но она хлеб не печет и хлебопечки у нее нет. Разговор был о булочках-пирогах. В сухих дрожжах вроде антислеживающая добавка есть в незначительном количестве, может она влияет. Или еще вариант, я об этом уже позже подумал, так как тесто она мешает в ручную, возможно на сухих дрожжах тесто у нее получалось быстрее, аутолиз там и все такое... я глубоко не копал, за что купил, за то продаю.

 

Живые дрожжи отличаются тем, что в их состав входит подкормка.

Как всегда – дихотомия.
Свежие работают стабильнее, но в старых чувствуется вкус перележавшей подкормки.

 

Из свежих дрожжей получаются только один раз, остальные семь делаешь из размороженных.
Незначительная разница возможно и была, но сейчас я уже не помню.
Помню что при готовке запах дрожжей был, в готовом хлебе уже нет.

 

Под свежими я имел в виду мороженные. У моей мамы они и одного раза из восьми свежими не бывают. Она килограммовый брикет замораживает, а потом на терке соскарябывает сколько надо.

При длительном хранении в морозилке в большом куске хранится лучше кстати. У меня был печальный опыт. Есть в моей морозилке самое верхнее отделение, высотой с формочку для льда или пакет сливочного масла, я туда порезаный этот брикетик засовывал. И обраружил что дрожжи через какое то время совсем мертвыми оказывались. Потом понял что при открытии в морозилку попадает теплый воздух, собирается вверху и нагревает дрожжи. Даже если они не успевают разморозится все равно постоянный перепад температур их постепенно убивает.

 

Мне кажется на сухих дрожжах результат стабильнее.
Это может быть из за меньшего изменения качества дрожжей при хранении дома. Ну и наверное большая разница в качестве "мокрых" дрожжей в производстве имеет значение. Вы представьте себе само производство дрожжей заводе и думаю поймёте, что партия от партии отличаться будут сильно.