Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Хорошая статья. Рекомендую к прочтению. Сам в закладки добавил, прочитал только сейчас. Качество муки оказывается НЕ ТОЛЬКО КОЛИЧЕСТВОМ клейковины определяется. А она оказывается может быть слабой и крепкой (не путать с сильной), в обоих случаях это плохо, качество хлеба хуже. Частично это можно исправить, но разными способами. Крепкую одним, слабую другим. Это разве реально сделать в домашних условиях? Если ты конечно не пекарь с сорокалетним стажем, выросший в семье потомственных пекарей и пошупав муку пальцами можешь понять как с этой мукой лучше работать. Да не каждая пекарня потратит 30-40 тыщ на один только прибор для измерений, разве что только хлебокомбинат. А вы говорите хлебопечка... неее, я давно в ней разочаровался.

 

Конечно не реально. На плохой муке не поможет ни хорошая хлебопечка, ни качественные дрожжи, ни танцы с бубном вокруг дежи.
Кстати, на форуме есть Андрей, он профи по вопросам пшеницы и муки.

 

Но я же вижу разницу между хлебом из хлебопечки на дрожжах и из духовки на закваске. Небо и земля, при тех же ингредиентах. Ну не по 200 же р. за кило муку покупать...

 

Хлеб реально разный. А вот какой лучше а какой хуже каждый решает сам.

 

Так, мы с этого с вами начинали разговор. Вы сказали, что на муке не сэкономишь.
А, оказывается, легко!

Частник с хлебопечкой может, хотя бы, дорогую более-менее приличную муку себе купить.

 

Типа черный мельник (или черная мельница, не помню уже какую там Аристова рекламировала) за 200 рэ за кг? Это не наш метод

 

Еще раз провел эксперимент с добавкой белого солода. И цельнозерновой муки. Делал так, примерно 14 процентов муки в/с заменил цельнозерновой. Причем предварительно ее (цельнозерновую) заварил в термосе на ночь с белым солодом (1,5 % от общего веса муки, или 10% от веса цельнозерновой, в общем если быть точнее взял 180г цельнозерновой и 20г белого солода). Хлеб пока не попробовал, достал из форм, поставил на решетку и накрыл полотенцем как обычно делаю. Завтра утром разрежу и попробую. Но уже опытным взглядом вижу что не хлеб получился, а хрень какая то, собакам видимо в кашу придется отдать. Следующий раз попробую без заваривания и без солода просто цельнозерновой добавить столько же. Если разультат будет лучше значит это белый солод так гадит, будет он тогда у меня под жестким запретом. Можно еще цельнозерновую исключить, а с солодом часть в/с заварить. Для чистоты эксперимента так сказать, что бы уж точно слабое звено вычислить.

 

Сделал хлеб с добавлением "Солод красный ржаной ферментированный молотый Житница здоровья 2 кг." Хлеб поменял цвет, стал более темным, чуть изменился вкус. Стал более похож на чисто ржаной.
Хорошая ноздреватось. Мне понравилось, буду добавлять и дальше.

 

Кто же виноват, что вы не умеете делать хлеб в хлебопечке. Я вижу разницу между разными сортами хлеба разных производителей. И при этом с удовольствием делаю периодически свой хлеб в хлебопечке. Ничем не хуже - чем в магазине.

 

Для чистоты эксперимента неплохо было бы сравнивать одинаково приготовленное. В ХП на дрожжах и закваске, в духовке соответственно так же.
Хлебопечка всего лишь агрегат, она ни на что не влияет, просто месит и печет.

 

Дрожжей много - меньше кладите.

 

Гораздо лучше.

 

У нас хороший хлеб (который мы покупаем) хлебопекарня делает. Вкусный. Но приедается со временем. Или пришел домой, а хлеба мало - идти лень, ставлю свой.

 

Попробуйте еще чуть чуть лимонной кислоты или лимонного сока. Поиграйте дозой.

 

Почему сделали такой вывод? По рецепту 1,75 мерной чайной ложки.

Что это даст? Сколько в чайных мерных ложках?