Шашлык и способы его приготовления

Недавно делал шашлык из говядины. В Ленте увидел замечательные кусочки. Для гуляша называлось. Взял на два шампура. По пути заехали в шаурмячку, что б по дороге перекусить. Почти всегда едем на дачу и по пути что-то берем зажевать, что б сытыми приехать и делами сразу заняться. Так вот там увидел шашлык из баранины. Разговорились. Армян в общем поведал, что говядина нужна кострец и мариновать двое суток. Маринад не раскрыл, только базилик указал что есть.
Ну а моя говядина, на удивление всем, получилась вполне мягкой и довольно вкусной.

Поэтому стэйки так и готовят. Запечатывают соки, потом томят. Уже готовый солят крупной морской солью и перчат. Я так всегда готовлю. Соль крупная взрывается во рту усилителем вкуса, контрастируя с перцем и чистым вкусом мяса

 

А уж как в Ташкенте пахло в те времена!

 

К чему эти эксперименты?
Соль, черный перец, лук, подсолнечное масло. Если мясо хорошее, выдержанное, дрова фруктовые, то больше ничего не нужно. Чем меньше всякой хрени в шашлыке, тем лучше. А приготовить соусов разных и каждый пробует, что хочет.

 

Люблю экспериментировать. Не могу одним и тем же по шаблонам питаться, вот хоть убейте

P. S. Ой, только заметил, что в шашлычной теме, о которой и не думал да же. Наверно когда то подписался) Думал в теме о рецептах. Да и лица знакомые Ух, еще одна тема. Пожалуй просто почитаю пока...

 

Во-во! Я именно о том запахе. Он у них везде одинаковый был) Запомнился и как только нотки учуешь на каком-нибудь рынке, прям носом по ветру крутишь)

 

А уксус?
И фото надо!
И все на вкус или пропорции существуют все таки?
На 1 кг. мяса, например...
Если честно, боюсь уксуса переборщить .

 

Уксус используют только для старого мяса профессиональные мангальщики. Вы точно хотите купить старое мясо и делать из него Вах, какой щащьлык?

 

Дети увлечены жизнью при СССР. Сделал как то маринад для шашлыка с уксусом. Детство вспомнил, детям рассказал. На этом все. Больше уксус не нужен.

 

Как-то нам посоветовали для "быстрого" шашлыка использовать киви, буквально 1-2 плода, не больше. И мясо мариновать с ним не дольше получаса, потом мясо "расползается". Мы попробовали, нормально получилось

 

@Пампушка, если мясо-подошва,то киви поможет 100%. Киви любое мясо в поролон превращает за 40 минут. Нормальное мясо покупать нужно, тогда ничего делать с ним не нужно. Просто жарить и есть.

 

Честно, тема ни о чем выходит. Нужно было один пост выложить (соль, перец, парное мясо) и закрывать ее.
Эксперты прям против экспериментов и думают люди гавно у дороги покупают и пытаются его реанимировать. Да нет, просто маринадов сотни, но тут упорно настаивают на минимализме.
Удачи. Отписываюсь.

 

Это классика.

Иногда хочется что-то новенькое, поэтому в ход идет кефир, помидоры, разные специи, уксус и т. д.

 

Соусы есть для этого. Разные и вкусные.

 

Если вам не интересно разнообразие - можете ходить строем. Зачем доказывать людям - что ничего другого делать не надо?

 

@kvnkvn1, тут о способах приготовления шашлыка. Не заметили, наверное.