Тандыр моей мечты...

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ноги выдержали и сухожилии тоже. Да, я боялся что могут лапки оторваться, в след раз буду разгружать их)

 

да у меня

 

@Mcgoga, а у Вас мясо сухое или нет? Вчера закинул первый раз в готовый тандыр мясо, все получилось и очень вкусно, но суховато.

 

Чем мясо мариновали, в выхи делал в елочке шашлык, но маринованный уксусом, родители мариновали, все готово но сухое. Причины я думаю 2:
1. Я после протопки сразу засунул мясо, температура нечем мерить, нодо было чуть подождать.
2. Уксусом мясо мариновать нальзя. ИМХО

 

@Der71, на дне ёмкость с водой была?

 

Вода кипяченая была в картошке

 

@Mcgoga, цпс взорвался! Попробую обязательно! Это я говорил, что его не надо - выгибается, разрушается и т. д., но взрывается... Я пока тоже цпс кладу, но на вату с фольгой.

 

@Ishmei, мне кажется что Вы передерали мясо! В моем тандыре при температуре 270 гр шашлык готовится максимум 20 мин, притом куски большие, специально чтобы не сухие были.

 

@Der71, наоборот, когда мясо закладываешь в только что разогретый тандыр образуется корочка которая не дает соку выйти наружу. Эксперементировать надо по времени готовке, тк в тандыре оч быстро все готовится

Емкость с водой тоже нужна

 

До этого я держал 50 мин, овощи слегка не дошли, мясо приготовилось, но без корочки и так же сухое.
В этот раз держал 1 час 10 мин, все приготовилось, но как и говорил мясо вышло сухое. В эти выходные закинул две курицы, итог: 1 час 15 мин, курица была не такой сухой как свинина, но на некоторых косточках была краснота. Что не так?(

 

Первые два фото это первая закладка на 50 мин.
Вторые два фото это уже час десять вторая готовка.

 

@Хафис,

В выходные попробовал по Вашему рецепту приготовить самсу-получилось здорово...спасибо!

 

В Тайском уличном кафе

 

Может проблема в том, что мясо висит очень низко. Посмотрел конструкцию Вашего тандыра. Он высотой в три кирпича, а продукты подвешены не на третьем кирпиче, а на втором. Самая высокая температура на верху. И крышкой надо пользоваться обязательно.

 

Как квалифицированый повар могу Вам на будущее сказать, что любое мясо должно созревать после забоя. Чем животное больше, тем длинее такой срок. В Вашам случае 36-48 часов нужно было тушке отлежаться (вернее отвисеться) при комнатной температуре, и тогда она была бы ещё более ароматная и мягкая!
Но уверен, что и так получилось очень вкусно! Молодец!