Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А как и чем Вы свариваете нержавейку (листы и шампуры)? Обычная сварка и электроды подойдут?

 

К сожалению нет. Есть какието спецэлектроды по нерже но я их никогда не пользовал.
Только контактная сварка (для листовых материалов) и аргонная.

 

Я 2 шампура обрезал чтобы крест ложился в горло. Всё. На них прекрасно всё вешается. Плюс пропилы в краях тандыра для установки шампуров на ребро.

Оставшиеся 2 кольца с хвостиками ~10 см я использую как крюки для подвешивания чего-то большого, цельного. Безотходно!

Никакого аргона

 

Обычной тоже можно сварить, только шов ржавеет потом. А так если сварочник постоянного тока- никаких проблем, электродов по нержавейке полно, варится всё аналогично

 

@Densoider, Песок поверх керамзита, на мой взгляд, не очень хорошее решение. За месяц использования тандыра не появлялось желание его убрать или герметично закрыть чем то?
Мне кажется порыв ветра или неосторожное движение могут серьезно испортить трапезу.

 

Не. Все нормально. Уровень песка находится ниже кирпичей тандыра гдето на 1см, а кирпичная горловина находится ниже среза бочки на 3 см. Да и песка там реально где-то 1см. Ниже идет керамзит.
И потом крышка, что закрывает горловину она слегка на эту горловину надевается, что совершенно исключает нанос песка. Но песок - вынужденное решение, т. к. мелкого кнауфовского керамзита не хватило буквально несколько см засыпки и мне пришлось стащить у жены керамзит с фракцией 10-20 для ее цветов. И присыпать песочком чтоб не видела.

 

У не знаю какого тока мой сварочник. У меня форсаж 161. Если к нему купить электрод по нержавейке то все будет ОК?

 

Поиск Яндексом говорит можно почитайте что и как поподробнее в интернете именно для форсаж 161.

 

судя по названию он должен поддерживать ток до 160А. Это избыточно. если и покупать нерж электроды то для наших целей нужно 2ку. и ток ампер в 60 максимум.
А вообще я рекомендую Вам забыть про сварку нержи до тех пор пока Вы не научитесь варить Вашим аппаратом обычную чернь до тех пор, что поджиг дуги на обычной чернухи у Вас будет сродни чирканьем зажигалкой - такой же простой и естесственный. И только потом можно экспериментировать с нержей. И еще. Неизвестные электроды по сварке нержи постоянным током могут дать в итоге токсичный сплав НИКАК не предназначенный для пищи. Оно Вам надо?
Именно поэтому я и не пользую эти электроды, а варю только контактной сваркой или аргоном с присадкой AISI 304 или нашей пищевки. Думайте.

 

Так. Ну и собственно закругляем наш репортаж о других вариантах использования тандыра при приготовлении различных блюд. Часть этих вариантов опробована, часть еще предстоит и это уже будут отдельные репортажи про готовку отдельных блюд. Поехали.
1. Собственно лепешки и самса.

Сам пока еще не готовил но уже сподвиг жену на то, что когда она будет делать манты, то сделает несколько заготовок для лепешек и несколько мантов без дырки - натуральная самса практически с тем же рецептом. Единственная проблема кроме лени, это всетаки некоторая маловатость диаметра. Ну да ладно. На нас с женой хватит.
2. Барбекю.

Несколько лет у меня валялась эта круглая решетка. Откуда она взялась - не знаю. Мешалась под ногами и на ней на мангале было неудобно готовить. И тут внезапно оказалось, что она просто идеально подходит к моему тандыру! Чем я и не приминул воспользоваться пожарив на ней мираторговские бургеры и просто стейки. Отлично! В конце протопки, когда угли еще остались и если чуть приоткрыть поддувало, то из-за тяги образуется натуральный аэрогриль с мощным потоком жара. Запросто можно быстро приготовить сосиски или бургеры, как перекус перед настоящим застольем с серьезными блюдами. А для лучшей готовки сварили спецкрышку.
3. Решетка внутрь.

Рыба в фольге, те же сосиски, да что угодно - простой и всем понятный способ. Решетку купил в каком то ашаноподобном магазе за копейки, т. к. она без деревянной ручки, что нам и не надо.
4. Решетка с миской или без.

Как видно по неопаленной решетке - еще не пользовал. Но реализованный мной принцип съемности посуды позволит готовить мясо на кости или ребрышки со сбором сока и жира в миску с овощами. Конструкция позволяет установить еще вторую решетку на уровне выше. Да и вообще можно еще наделать таких решеток с пяток и установив их друг на друга устроить на остывающем тандыре сушилку для грибов и фруктов.
5. Вок. Стальная сильновогнутая сковорода из Юго-Восточной Азии.

На воке жарят всякое во фритюре (масле) на сильном огне/жару. Жарить надо начинать, когда протопка заканчивается, но углей еще много и стенки уже побелели (как индикатор). Тогда, чуть приоткрыв поддувало и подбрасывая, если надо, щепки сквозь пропилы можно замечательно готовить в воке все, для чего он предназначен. Мы жарили картошку с грибами и пельмени. Изумительно.
6. Ну и собственно Его Величество Казан.

Несмотря на то, что он утоплен не по уши, а наполовину но благодаря пропилам в кирпиче, через которые сначала пламя, а потом жар его лижет, казан прогревается равномерно и замечательно. Готовить плов надо начинать так же как и в случае с вок-ом, готовя зирвак на сильном огне. Подбрасывать щепки через спилы кирпича очень удобно. А потом, когда угли прогорят, то, закрывая и приоткрывая поддувало, можно управлять томлением плова потоком горячего воздуха. Мы уже два раза приготовили плов. Очень удобно по высоте и по готовке в принципе. Рекомендую всячески.
Вот и сказочке конец, а кто слушал - молодец! (цы).

 

ну, на сильном только жарка идёт, а как водой залил - наоборот, слабый надо.

 

Дада, это и имел ввиду. В 2 ночи писал. Уже спал.

 

Давненько не писали в тему. Надо бы взбодрить.
Итак, после 25 градусных морозов, в эти выходные решили приготовить ребрышки с картошкой в тандыре.
Итак... Часть 1: Подготовка и закладка.


01. Топим тандыр.
02. После протопки стенки чистенькие - можно лепить лепешки или готовить мясо.
03. Замеряем температуру. Великовата чуток.
04. Так что пока подготовим картошку и ребрышки.
05. Вот так это будет готовиться. Жир с ребрышек будет капать на картошечку.
06. Опускаем картошечку.
07. Закрываем спецпластиной и опускаем и фиксируем шампуры с ребрышками.
08. Закрываем крышкой.
Поехали дальше!

 

Часть 2: Горшочек - Вари!

09. Фиксируем время. Поехали!
10. "Горшочек - Вари!"
11. Прошло всего 15 минут, а ...
12. Мясо уже почти готово!
13. Ждем еще 5 минут и достаем вкусные обжареные ребрышки!
14. И укутываем их томиться в ожидании картошечки.
Поехали дальше!

 

Часть 3: Кушать подано - садитесь жрать пожалуйста!


15. Прошло полчаса с начала приготовления.
16. Как там наша картошечка? Ждем еще минут десять. И...
17. Вот она!
18. Румяная и вкусная. Томленая на сале с ребрышек.
19. Guter Appetit!, то бишь - Приятного Вам аппетиту!

Вот и сказочке конец, а кто слушал - мясоед!