Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Излучать тепло на еду должна керамика, а не метал. Совершенно иной спектр. И результат.

Если внутри металл - это не тандыр.

 

согласен, но на безрыбье...

 

Добрый день! Планирую сделать тандыр по вашему проекту. Есть некоторые вопросы.
1. Не хотелось установить колосники между дном и поддувалом? Или из-за поддувала вам удобно вынимать угли.
2. Может стоит вместо чугунной крышки поддувала использоваться кирпич? Или теплопотери не большие, и приток воздуха можно закрыть полностью?

 

Приветствую,
1. Лепил из того что было, но колосник не нужен совсем. Мало того он мешает, т. к. в конце протопки остатки углей сгребаю в нишу поддувала и они оттуда могут и греют тандыр, если чуть приоткрыть крышку. Плюс их оттуда очень удобно вынимать потом.
2. Кирпич можно. Но тогда лишаешься возможности тонкой регулировки поддува. А это важно когда готовишь еду НА тандыре. Плов в казане, жарка в воге. Поддувалом регулируется температура. Но да, можно приспособиться и кирпичом.

 

Ну что, давайте приготовим чахохбили!
Хочу сразу извиниться за фотки. Делали уже вечером, при свете светодиодных фонарей, посему цветопередача оставляет желать, да и дурацкая вспышка тоже раздражает. Но нас ничто не остановит!
Чахохбили будем готовить в казане на тандыре. Приготовление чахохбили чем-то напоминает приготовление плова, только без риса.
Поехали.

01. Немного прогреваем тандыр. Нужно чтобы образовались угли в тандыре, тогда можно спокойно готовить, регулируя жар щепками и поддувалом.
02. Сначала сильно прокаляем казан с маслом и на сильном жару высыпаем в него курицу. Правильней делать из целиковой курицы разрезав ее на куски, но мы не стали морочиться и сделали из голени.
03. Хорошо обжариваем курицу до начала образования корочки. А затем ВЫНИМАЕМ ее из казана.
04. Засыпаем в казан лук.
05. Подготавливаем остальные ингредиенты.
06. На сильном огне интенсивно перемешиваем лук. Лук "съест" в себя приставшие к казану кусочки курицы.
07. Лук готов.

Продолжение следует...

 

Чахохбили. Часть 2.

08. Засыпаем к луку морковь.
09. Чуть обжарив морковь засыпаем зелень.
10. Прикрываем крышкой ненадолго.
11. К этому моменту активное пламя в тандыре сошло не нет и мы выливаем томатной пасты в получившуюся поджарку.
12. Еще чуть протомив получившийся соус высыпаем в него почти готовую обжаренную курицу.
13. И на медленном огне, на уже угасшем тандыре, при закрытом поддувале томим чахохбили до готовности.
14. А теперь самое главное! Если есть сила воли, то лучше оставить готовый чахохбили до завтра! Ну или хотя бы на пару часов, накрыв казан телогрейкой или старым одеялом. За это время курочка окончательно пропитается соусом и станет просто бесподобна.

Приятного аппетита!

 

а теперь, когда вы столько провели у казана, столько готовили вкусняшку, чтоб пожрать, предлагается не жрать!

Вряд ли такое возможно

 

Надо делать с запасом. только чтоб не получилось как с водкой- одна мало, две много, три и больше - мало

 

Кто чем топит тандыр? Говорят нельзя смоляными дровами (сосна, ель), будто бы стенки чего-то напитывают.

 

Стенки после прогрева все выжгут - топи всем, что есть Я про дерево а не про пластмассу конечно!

 

Любым чистым некрашенным деревом

 

Абсолютно согласен. Я топлю обрезками вагонки и старыми поддонами, что остались от кирпича. Они полностью деревянные. Причем березовые. Некоторые уже подгнили от контакта с землей. Жареные гвозди - наше все! Запросто можно топить и европоддонами. Главное следить чтоб проставки поддонов были тоже из дерева, а не из прессованых опилок. Тогда приходится потрудится, разбивая поддоны, чтоб деревяхи были без этих опилочных проставок. А то это все равно что ДСП топить, что категорически нельзя из-за формальдегидной связывающей смолы. Смола сосны и ели безвредна.

 

Ну вот и я выкладываю свое творение.
1. Площадка залита год назад остатками бетона от фундамента бани.
Уже тогда думал о тандыре. Купил шамотной глины, шамотных кирпичей. Но не пошло. Шамот ушел на топку, да и время не было.
А вчера вот сложилось. Печник рядом обкладывает печь в баню, есть лишний кирпич, работ по стройке бани нет (место занято печником). Если что - подскажет и поможет.
Купил жидкого стекла и вперёд.
За 7 часов неспешной работы получилось вот что:

Решил не заморачиваться с круглой формой, вполкирпича тепло думаю будет держать и так. Для шашлыка и прочего должно хватить.

Цена вопроса: мешок шамотной глины -20кг не помню сколько-нибудь вроде 500 руб, 80 кирпичей по 17 руб, термометр заказан из Китая за 2$, половина плиты из старой бани (бесплатно), 7 часов неспешного ковыряния (бесценно). Ну и средство от комаров- зажрали. Итого около 1500 руб+ первый опыт в кладке.
Данный кирпич у нас под печи используют. Думаю в режиме тандыра с редкими протоками по выходным проживет несколько лет. Пусть неделю другую просохнет - а я пока рецепты поищу.

 

Добрый день! Хочу попросить совета. Начал собирать себе тандыр в беседке, после выкладки шамотного ядра, буду его обкладывать оставшимся от банной печи коричневым кирпичем (на фото видны очертания).

В промежутки между ядром и обкладкой хочу засыпать керамзит. Вопрос: надо ли обвязывать снаружи ядро штукатурной сеткой и обмазывать мертелем или оставить как есть и засыпать керамзитом? По внутреннми стенкам обкладки хочу вставить листы утеплителя (осталась пачка роквул сауна баттс фольгированный) фольгой внутрь.