Тандыр для мяса

Ушел на начало темы... Там много полезного пропущено нами... ))
И глина каолиновая оказывается у них. Вот и разберись как у нас тандыр сотворить... ))
Ну шучу я так про вакуумный эффект. Присоски... А воды в тесте не должно быть! Она связана. ))
И вода с поверхности теста активно поглощается стенкой глинянной скорее. И тесто прижаривается даже к верху свода...

 

Печально-гпс с кембрийской шерстяной глиной не живут вместе. Отслаивается еще влажная( Как глина и песок ведут себя. Не перемешанные. Одна надежда-слепить внутри достаточной толщины "гильзу" из "шерстяной" глины и она будет сама по себе держаться и не отвалится потом вместе с лепешкой. Для приготовления мяса проблем уже нет. Для поддувала дверку ставить не стал-во первых: дверки плотно не прикрывают тягу а во вторых: там небольшая температура и можно заткнуть чем угодно,хоть тряпкой, хоть каменной ватой или просто кирпичом.
Шерсть коротко стиженная прекрасно замешивается в жидкий раствор, но лепить его невозможно-только обмазывать тонкими слоями. Губки никак не сформировать-течет. Придется ждать затвердения глины. А тут как назло дождь весь день(( Уже пожалел что стал применять кембрийскую... надо было метнуться в город и прикупить каолиновую смесь! уже бы все слепил-пусть и без шерсти. ГПС прекрасно лепится и обсыхает моментально...

Вот вопрос: Узбеки лепят глину с шерстью и не на одном видео и посте не сказано что они обжигают изделие-видимо просто сушат. Грузинский дедок про шерсть ни слова, но обжигает полуфабрикат тонэ..
Видимо и глины разные и технологии от этого? А в узбекском скорее в процессе его использования образуется полуобожженная корочка и ее достаточно для прилепливания лепешки..

 

Просто сушат... вот Вам и ответ.

 

Каолиновая то да а вот про смесь они не говоят. Думаю, что они глину с шерстью смешивают а песок не добавляют. Сколько вокруг узбеков, но ни один не знает про тандыр... думаю, что не Боги горшки обжигают)) И из нашей ,местной можно все сделать . Если "гильза" тандыра будет защищена снаружи от влаги..даже если и не обожжется, а скорее так оно и будет, корочка все едино запечется и не будет мазаться глиной(если лепешки делать). А в случе приготовления мяса-вообще вопросов нет! кирпичь сложи на раствор и все! Ну , может теплоизолировать снаружи..

 

Еще раз - для каолиновых глин нужен и песок соответствующий. Шамотный. Не речной.
Нужен ли он для купленной в магазине глины - не скажу.

 

На мешке,повторяюсь, не написано про песок ничего...как я понимаю мертель и есть смесь глины и измельченной обожженной массы той же глины-чем она не песок?


Но в процентовке на мешке написано , что глины 99% а шамота 1%. А по ощущению голимый песок! Пусть и шамотный. А чо такое шамотный песок как не измельченная обожженная глина?


Не нашел в ОБИ шамотной крошки( Хотел замесить вместо песка..

 

Думаю, что узбеки за неимением шамотной крошки изамешивают шерсть?


Погода отвратительная!!(( Не подсыхает глина...
А как сделать "губги", может там и цементику в раствор можно добавить? Переход от глины в цементную облицовку..просто замазать глиной ? Там температура будет незначительная.

 

Так, еще раз по терминам...))
Мертель - это огнеупорная глина. Все.
Из него можно сделать мастику смешав с жидким стеклом. Хотя и стремно это но в противовес - в цементный раствор для колодца добавляют тоже жидкое стекло - и после этого мы пьем оттуда воду... Не страшно? Сам пью тоже. Спекания не требует, может схватиться за сутки при 20 градусной температуре. Как вариант - раз.
Мертель разводят водой и кладут на ней топку (правда его нужно спечь - иначе постепенно начинает высыпаться из швов...). У нас 1000 градусов не получить... Это два.
Шерсть нужна только для образования пустот в глине. После выгорания шерсти. Пористая структура - меньше теплопередача, крепче сам тандыр. Три.
Что еще упустил? ))

А, шамотный песок... придется растолочь шамотный кирпич у нас. )) В песок.

 

Согласен и по первому, и по второму пунктам.
Единственное что - по моему для пустот они добавляли мелкорубленную солому, а вот шерсть использовали для своеобразного армирования.
По крайней мере в тех картинках и роликах которые я видел температура внутри тандыра была не очень большая. Да и в рецептах которые я читал по лепешкам идет разговор про протопку тандыра хворостом в течении 20 минут - большой температуры они там не нагоняют, а ее стабилизация происходит за счет оставшихся углей.
Значит и на наружней стенке там совсем небольшие температуры.

В наших вариантах шерсть нафиг не нужна - нам особо армировать нечего. Но это мое ИМХО.

Сегодня купил пирометр - в выходные замерю температуры в тандыре - чего там есть по факту.

С ув.

 

привет всем ,
делаю из глины почти закончил , фотки разместить не дают правила сайта , узбеки знакомые подсказывают технологию , соль в глину надо добавлять солому и на обмазку шерсть

 

А более подробнее нельзя узнать?
Что значит "на обмазку"? Стало быть замешивать шерсть в глину не надо? Просто обмазать?
Солома? Это видимо уже утеплитель снаружи?
А соль куда и сколько?
Расшифруйте пжалста Не тулуп жалко а глину с шерстью и два дня на холоде!


Как фотки не дают? Уменьшить размер и все дадут!! Я На даче и не могу пока выставить фотки-нет провода с мини юэсби...

 

И соль и солому в глину. С фото могу помочь.

 

Соль то зачем? Она растворится в воде ИМХО.

 

Вроде как увеличивает прочность ГПС. Можно при минусовых температурах класть печки. Но высолы могут появиться на кладке.

 

Шерсть добавляют в глину, когда делают кувшины для воды вот для чего. Шерсть выгорает и в стенках кувшина появляются полости в виде капилляров по которым вода как бы выступает наружу, т. е. кувшин(заметьте, кувшин) становится влажным и идет более активное испарение, затрачивается определенная энергия и поэтому вода в кувшине несколько прохладнее, что очень важно при жарком климате. Но это не значит, что без шерти вода +40 гр., а с шерстью +10 гр., но все же. А в тандыре, что то сомнительно, просто нужна правильная технология изготовления.