Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Обожжен говорят промышленно, а там хз... Говорят двое суток сушить тэном 3кВт потом щепками, так что думаю особой разницы нет. Он влагу сильно тянет из глины. Как обложил а внутри тут же мокро, и рисунок каждый ком по периметру обрисован
http://liveontheway.ru/read_online/Evans_Dom_is_samana/task16.html Здесь пишут про строительство из самана, в середине я думаю ваш случай "строительство из чистой глины плохая идея. Слишком большое сжатие возникают трещины". Если в глину добавить песка, то трещин было бы меньше.

 

Утильный обжиг (700-800гр.С.)придает твердость изделию, но прочность недостаточная еще. А песок в керамику не добавляют-разорвет при остывании и нагреве.Только шамотную крошку.

Саман же не обжигают после постройки.
И мое утепление фольгированным фаербатсом, показало, что толщины тандыра в 5-8 см. вполне достаточно и для барана целиком а не то что для молочного поросенка!! Остудить никак не мог для того чтобы не горело мясо! После приготовления пищи вечером он еще утром показывал температуру примерно 60-70 гр.

 

тенами грел двое суток, прям горячий снаружи был, изоляция обожглась от температуры. Потом бумагой и дровами грул ничего не жарил. стенки побелели. На какой стадии можно приступать к готовке? побелели дождались прогорания дров и вперед? или белые это начало нагрева? И в градусах это сколько?

 

Опытным путем проверить надо. В моем тандыре достаточно хвороста для розжига и четыре полешка березовых или ольховых. прогорает до углей и тогда стенки уже белеют. и все... сначала пеку лепешки а потом ставлю мясо и овощи.

 

кстати каким бы сухим не казался, но после розжига огнем через нитевидные трещины выдавило влагу. второй раз нагрею, замажу глиной.
Появилась идея не обкладывать кирпичем. Обмазать гидроизоляцией типа Suho и обложить плиточкой. Как думаете? Защитит от дождя, сырости?

 

Я все равно его пленкой укрываю. Не смотря на то что он у меня и утеплен с фольгой и сверху еще и раствором по сетке. Думаю на раствор еще и битой плиткой выложить рисунок какойнить.

 

тандырщики с опытом! Подскажите подробней процесс жарки мяса. Время, нюансы, как не спалить с первого раза, на какой высоте лучше.
Замариновал шею 2кг хочу запечь одним куском на крюке. На дно овощи, чтоб капало на них. Но в начале я понял лепешки нужно, чтоб опустилась чуть температура. Кстати сажа выгорает после 600 град. Нихило как же лепешки лепить и снимать. Если руки не обпечешь, по брови и волосы...

 

При вынимании лепёшек используются специальные ковшики, что-то типа металлического сита с длинной ручкой. Размер сита берут чуть больше лепёшки.

При разогреве тандыр крышкой не закрывают...

 

вытащить видел их инструмент, но ведь прилепить тоже нырнуть нужно и не раз. И меня интересует действительно быстрее мясо жарится чем на мангале (на шампурах 5-7мин, куском 2кг значит за 17-20мин сготовится?)

 

лепешки прежде чем выпекать сбрызгивают соленой водой


на выходных купили барана разделали , и тандыркебаб делали запекли пол барашка , получилось супер

 

С лепешками что-то не то. Все попадали одни сразу, другие потом. Водой с солью смазывал веничком. Укладывал рукой в варешке. Думаю сделать подушку, больше площадь. Жарил 2кг,. достал ч/з 40мин-корочка не пилится, а внутри сок красный, поставил еще 15мин. Очень сочное мясо ВНУТРИ, а корочка горелая пришлось срезать. Т.е корка сразу подпекается, а потом печется внутри.
Сколько по времени жарили пол/барана? С корочкой как у меня вышло?

 

Может и получится что-нибудь, но думаю не зря при изготовлении тандыров используют специальную глину, она светло- жёлтого цвета- каолиновая. При замесе добавляется много шерсти и она длительное время вызревает (доходит как тесто) и занимает это около недели. Готовый тандыр должен сохнуть естественным путём, находясь в тени. Это тоже около месяца при тёплой погоде.

 

Думаю проблема лепешек или в неровности стенок или в избыточном нагреве тандыра. Или все в излишней массе его? Говорю: у меня 7см толщина, утеплен фольгой и ватой и держит тепло прекрасно! Лепешки слегка смачиваю простой водой(делаю несколько точек пальцами смоченными в воде). как то пробовал с солью-прилипли и отлипать нехотели( а может недогрев был). Лепешки как пропекутся со стороны стены-отваливаются сами. Т.ч. надо ловить момент готовности. А мясо подгорает-тоже вопрос с температурой.

 

Поясните пжл, что такое тандыр? если уже писали - киньте ссылку, не смог найти.

 

Издеваетесь?