Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%8B%D1%80
41 страница темы про тандыр, Вы с конца читаете? нарочно не придумаешь.

пс. на выходных испортил очередную партию теста. лепил подушкой сильно и несильно. Наверно высокая температура. Получается до бела топить, а потом остужать?

 

До бела? До того как сажа прогорит-да а до бела это пожалуй слишком! Я в последний раз вместо 4 полешек положил 3..и не хватило! а как то положил на всякий случай еще три...дабы подольше погрелось и не мог никак добиться снижения до необходимой температуры!! Дело тонкое и думаю зависит от индивидуальных свойств тандыра(толщина, утеплитель..). количества, качества и сухости дров, температуры окружающей и влажности?

 

Ну сажа прогорит назвал до бела. Тандыр беленький внутри, но наверно все-таки много. Раньше выходных не попробую. Еще советовали погрунтовать внутри соленой водой, чтоб прилипало. Знакомый лавашник обещал приехать научить, муку гранмулину хвалит.

Восток дело тонкое Петруха бум экспериментировать

 

Муку беру самую простую, но ВС, "Предпортовую", но с ней надо ласково обходиться-не любит тесто панибратского отношения!!))
А прилипает у меня отменно! без проблем вообще-ежели все правильно прогрелось!

 

В этот раз жарил ногу барана. Тандыр закладываю чуть выше половины полешками из осины колодцем. Грею до тех пор пока наружняя стенка не прогреется градусов до 45-50 (на ощупь рукой тёплая, но не обжигает). Оставляю немного углей, на них ставлю чугунок с картошкой, овощами, и парой мелко нарезанных охотничьих колбасок (португальская тема). В чугунке немного воды. Нога ягнёнка была нашпигована луком, чесноком, курдючным салом. Над чугунком вешаю ногу. Сверху закрываю крышкой и теплоизоляцией. Совсем чуть чуть оставляю открытым поддувало, чтобы угли не потухли, иначе картошка сыровата. Готовиться ровно час. Про мангал уже и не вспоминаем

 

Как вкусно Вы описали! Класс! Пара вопросов дрова колодцем, это понад стеночкой по периметру, а в центре ничего? Слышал поговорку "Осина не горит без керосина". Мясо снаружи не подгорело? Сильно прогреешь-сгорит снаружи, недогреешь-может сырым остаться

 

от стенок сантимов 15 и в центре пустота сантимов 20. В центр мелкие сосновые щепки для розжига. Осина сухая, напиленная в прошлом году. После нескольких протопок начинаешь понимать как нужно топить. В первые разы мясо на шампурах готовилось 60-80 минут и получалось готовым, но абсолютно не подрумяненым, однажды даже подрумянивали на мангале. Один раз сжёг две полные топки! Тандыр покрылся трещинами снаружи и мясо в итоге пересушилось минут за 20! Сейчас получается боле-менее стабильно. Лепёшки ни разу не жарил

 

ВОТ ПОЧИТАЙТЕ ВСЕМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО

 

Спасибо за "Восточную сказку", но тандыры у нас у всех разные и климат разнится да и хворост бывает сложнее собрать чем дрова купить...так что будем приходить к искомому опытным путем с поправками на ветер

 

В целях накопления опыта-такой вопрос.Кто нибуть пробовал использовать газ в место дров.Балонный или природный,не принципиально.И какую горелку при этом использовал.Заранее спасибо.

 

Газ используют профессиональные тандырщики. Лаваш пекут лепешки. Горелки не знаю, но думаю самодельные из гнутых труб с дырками. Все-таки газ не дает такого запаха и вкуса, хотя регулировать температуру удобней, да и дешевле.


где то ранбше в этой теме выкладывал фото Тонэ с газовой горелкой

 

Про запах и вкус от сгорания дров.это только за на все 100.Тем более,что дров в виде тальника,у меня не ограниченные ресурсы(живу у реки).Он дает очень сильный жар и хорошо держит форму,когда прогорит.Еще и малозольный.Короче для шашлыка идеальный.Вопрос в том,что под дровянной тандыр,придется делать беседку из металлоконструкций.А под газ у меня уже есть деревяная беседка,куда он органично вписывается.Газ горит более локально и без искр летучих.На открытом воздухе не оставиш,у нас не Бухара.Зальет,не просохнет.Горелку сделаю кольцевую.Должно работать.Ну вот.Как то так.

 

к магистральному газу замучаешься разрешения получать, а балонный вонючий с газолином

 

Если готов рискнуть, работая с газовой трубой/оборудованием самостоятельно, то с разрешением вопрос решить не сложно. Вешаешь официально газовый конвектор на ближайшую к тандыру стену, а потом, когда надо, газовой нержавеющей гофрой переключаешь газ с конвектора на тандыр.

Можно и готовую горелку от газовой духовки поставить (есть кольцевые). Или две разного диаметра, если мощности одной маловато будет. Там и датчик контроля пламени бывает сразу предусмотренный - для безопасности полезно...

 

прийдется как минимум покупать конвертер (чтоб предъявить горгазу)+проект+техусловия+осмечивание.
я два года отопление строил/согласовывал через посредников! и сам по их стопам ходил толкал да замасливал. НЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕт увольте. Хотя для лепешек соглашусь газ практичней. У меня тандыр в саду стоит между деревьями обмажу сверху гидроизоляцией на цементной основе типа SUHO да на зиму чехол какой нибудь смастерю. Навес делать не буду.