Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

вот я построил тандыр буквально на коленке -

 

использовал - кирпич б-у, обычную печную глину, баранью ногу.
этот тандыр делал на осень на несколько раз
прожигол дрова часа 1,5, готовил над миской с водой 1 час. Сверху закрывал листами железа. Поддувало так же закрывал плотно

 

Ну, вот мы и вернулись к самому началу!!
beckbulat на 6 странице темы предложил этот вариант "тандыра"

Я , хоть и оценил все прелести двух сделанных за это лето тандыров,тоже не отказался еще от идеи подобной печки... Но все же только преследую единственную цель- минимизация изделия при максимальности вариантов использования.
Тандыр + мангал + коптильня + печь для казана.
Если погода позволит в конце октября или уже весной переложу свою печурку , которая уже в трех режимах прекрасно и что главное очень экономно работает и попытаюсь добиться режима тандыра...но сомнения по поводу лепешек остались. Хотя на фотографиях грузинские тоне для хлеба внутри явно сложены из кирпича...

 

Ну вот - я наконец то доделал свой тандыр. Вот он в окончательном варианте.
Из доделок - перекрыл верх тандыра половинками шамотных кирпичей, уложив их так, что бы они и держали казан, и обеспечивали выход дыма. Лещадку уложил на обычный цементный раствор, заполнив швы глиняно-песчаной смесью.
С ув.

 

Согласен. Я давно мясо вообще не замачиваю, а просто перемешиваю со специями и ставлю под гнет. Даже лук не добавляю.
На прошлой неделе вместе с курицей сделал 3 шампура с овощами. К сожалению ничего не вышло - с шампуров все овощи свалились. Правда углей внизу уже не было - так что они не сгорели, а просто немного испачкались.
Сегодня жена нашла старый чугунок. На выходных попробую - если он пройдет через дверцу - поставлю в нем овощи на угли под мясо по вашему рецепту.
С ув.

 

ИМХО то , что нужно дачнику !
Жду Ваших решений!

 

Так решение практически уже у меня есть-осталось только переделать печурку, которая уже существует и работает как мангал, печь для казана и коптильня, для работы (если получится) в режиме тандыра. Есть сомнения только по двум вопросам:
1. Приготовление лепешек на кирпичной стенке (песок из щелей кладки и качество прилипания)
2. Наличие топочной дверки в стене "тандыра", не уменьшит ли это теплоотдачу и не увеличит приток холодного воздуха извне? Я еще не встречал абсолютно герметичных топочных дверок! Поддувало в тандыре для плотности затыкаю минватой-тогда нет притока воздуха совсем и угли при закрывании крышки сами гаснут(тоже плотно)не горят а отдают наравне со стенками остатки тепла. И не требуют заливки водой.
3. И толщина стенок( в режиме тандыра) в 1/2 кирпича. В 1/4 кирпича(что приближено к аутентичному тандыру) проверено-работает отменно. Большая толщина потребует другого режима прогрева и привыкания к новым режимам приготовления наших изысков!

 

Всем тандырщикам привет . Сделал недавно тандыр но полностью лепил из глины с добавлением саломы и шерсти . У меня вопрос к вам ребята..Можно ли внутренюю часть обмазать шамотной глиной .не навредит ли это в дальнейшем вкусовым качествам лепешек и самсы?
Если честно я его уже обмазал. Но еще не подверг обжигу.Меня тревожит тот факт , что эта глина очень сильно схватилась. Как цемент.

 

Может так случится, что она отслоится . Когда я пытался выровнять новым слоем по подсохшей глине-весь слой отслоился в результате прогрева

 

Спасибо Андрей.
Теперь сижу и думаю как быть.
А по поводу обжига...Некоторые говорят , что нада обжигать через 10-15 дней.другие советуют через 30 -40 дней. Какой временной режим верный?

 

Обжиг можно производить только при полной просушке изделия и никак не иначе! Иначе потрескается а возможно и лопнет со взрывом. В муфеле подобное происходило с маленькими керамическими изделиями. Но здесь всеже скорее активная просушка а не обжиг. и просушка односторонняя. Если обжигать все изделие целиком, нужна довольно большая печь, и длительный процесс(4-5 часов)-нагрев-обжиг-охлаждение...и все это без резких скачков температуры. Как писалось выше-самые сильные напряжения в изделии возникают при обжиге в момент остывания при 600 гр. С.

 

Помнится в те еще времена Наш ИТРовский состав в добровольно-принудительном порядке на кирпичный завод посылался .все по паре месяцев там должны были проработать !
Дык процесс был таков :
из мясорубки вылезала этакая прямоугольная глиняная колбаса шла по конвейеру и в конце его гильотинка нарубала эту прямоугольную колбасу на кирпичи !
их складывали (вручную ) на поддоны(как в магазине хлеб на тележках с поддонами)
Дык эти тележки на несколько дней загоняли в сушильные камеры ... там был теплый воздух с хорошей вентиляцией А уж потом подсушенные кирпичи перекладывали в кольцевые газовые печи , где и подвергались обжигу !

 

Андрей, еще раз спасибо..Очень жалко , что у меня нет достаточного количества сообщений в этом форуме, поэтому не могу выставить фото своего тандыра. Но если Вы зарегистрированны на Одноклассниках, то можете на него посмотреть набрав
"Якубов Рафаэль" Я там на чернобелом фото работаю над тандыром.
У нас в стране очень жарко. Сейчас +30. Думаю через пол месяца он обсохнет на солнце. А потом начну его обжигать.
Я тут просмотрел в теме многие ссылки. И был сильно удивлен тем , что у многих лепешки с трудом отделяются от стен тандыра.. Мое детство прошло в Узбекистане . У моей бабушки был тандыр. И я непосредственно был свидетелем всего процесса приготовления лепешек и самсы. Поэтому кое , что знаю.
Перед тем как приступить к эксплуатации нового тандыра,после первого большого обжига и установки его на рабочее место у нас в Узбекистане внутренние стены тандыра обильно смачивали хлопковым маслом(можно взять и другое растительное масло) а потом печь опять нагревали.
Это делалось для того , чтобы с легкостью в дальнейшем отлеплялись лепешки. Эту процедуру делали один раз