Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я исхожу из понимания самого понятия - тандыр. Разовая (с добавкой по необходимости) закладка хвороста, дров, разовый прогрев, разовое приготовление.... Если к тандыру "примострячить" дверцы для подкладывания дров и убирания золы, то это будет не то. Это будет обыкновенная печь для приготовления пищи (варить. жарить, кипятить) выполненная в виде "кувшина", "колодца", с возможностью опускать во внутрь очага куски мяса (шашлыка). Где то на форуме было фото прилепленной к кирпичам лепёшки... вроде как и вкусного вида. Если на ноги одеть (привязать) меховые шапки с кожаным верхом (вместо ботинок), то в них можно ходить по снегу ...

 

Страница 7 и страница 30. Глядите на здоровье.

 

Спасибо. Посмотрел. 7-я страница мне понравилась особенно. Расскажите о нынешнем состоянии этого изделия. Есть ли трещины? что бы вы улучшили?

 

Лень приводит обратные примеры или спорить. Но Википедия именно такое определение тандыра и дает.
Лепешки - я делал. Отлично прилипают. Важно угадать с температурой - не перекалить печь.
По поводу разовой/постоянной закладки. Обычно и я делаю разовую закладку. Только у меня с хворостом туго -обычные березовые поленья жгу. Аутентичность от этого конечно страдает - но не в лес же за хворостом мне идти?

По поводу материала изготовления.
Опять же лень спорить, но мое ИМХО. Тандыр - самая дешевая и простая печь в средней азии. И лепили ее "из того - что было.." Все остальное - детали.
Лично мне - пофигу на аутентичность. Не хочу повторяться - но свою печь я делал по мотивам Сталика. печь получилась удобная и в меру универсальная. И казан я на нее ставлю, и коптилку, и курицу делаю, шашлыки и лепешки. Кстати - размер дверцы позволяет ставить внутрь чугунок.

По поводу дверцы. Она совсем не мешает при готовке на стенах или за счет стен. Во первых она очень низко находится и далеко вперед вынесена за пределы печи. Если даже очень усредненно посчитать, то у меня в печи площадь внутренних разогретых поверхностей - около 1,3 м2. А площадь дверцы - 0,06 м2. Да это меньше 5%.

Здесь в теме часто звучит вопрос про герметичность дверцы. Так вот - докладываю голосом. Даже при полностью горящей закладке, в пике ее горения, полное закрытие дверцы ведет к мгновенному погасанию пламени. Повторю еще раз - к мгновенному. Еще не разу за более чем полтора года использования, возможный подсос воздуха через неплотности дверцы не приводил к подгоранию продуктов. Более того - даже когда неоднократно у меня с шампуров или крюка падали вниз куски мяса или овощи (прямо на угли) - они никогда не обгорали. Правда ради чистоты эксперимента надо заметить что они падают уже ближе к концу готовки - т. е. после 20-й минуты (скорее всего) - к этому моменту тлеющих углей в печи уже не наблюдается - они все просто черные. Так что подсосом воздуха через закрытую дверцу Д4 можно просто пренебречь.
Правда уточню, что я достаточно герметично закрываю верх печи при готовке - сверху на отверстие кладу крышку от железной бочки, по периметру герметизирую ее самодельным шнуром из стеклоткани, а сверху придавляваю чем нибудь тяжелым.
С ув.

 

Трещины по фасаду были в первый год, т. е. практически сразу после первых топок. Как уже написал на 30-й странице, прошлым летом расшил все трещины (у меня кладка на ГПС) и все швы заново заполнил. Больше трещин на видел.
Улучшать смысла больше никакого не вижу. Меня все устраивает на 99%. Почему не 100%? - не буду врать, сразу после растопки в морду кидает немного дыма. Потом все пропадает. Приходится с этим мириться. Зато за счет топки "по черному" - площадь охвата пламенем казана максимальна, практически 100%. Это очень удобно.
С ув.

 

Billy Успехов в приготовлении всяких вкусностей

 

Очень интересная тема! Сам я печник с большим стажем и опытом, и камины и печи различные, а вот решил и тандырами позаниматься, изучил много инфы на полях интернета видео на ютубе посмотрел и про изготовление тандыров узбекскими мастерами и про то что и как готовят, очень большое множество видеоинфы. Из глины делать пока не решаюсь, из кирпича выкладывать, это не натуральный тандыр, пока остановил выбор на установке готвых узбекских тандыров, нашёл в москве пару фирм, занимающихся завозом готовых печей, остаётся установить и заизолировать.
Конечно ктото может возвразить, мол и какое тут мастерство? совершенно согласен, но я сначала хочу понять все нюансы настоящих тандыров, а затем себе лично на даче слеплю глиняный тандыр, благо глина жирная и жёлтая у нас рядом имеется.
пока хочу знающим людям задать вопрос: Какие нюансы в армянском тандыре? Какая разница у него от узбекского?
С уважением!

 

Прошу прощения, очень хотелось похвастаться - наконец то довели до ума тандыр. Насчет вышенаписанного - лепешки можно прилепить к чему угодно - не факт, что они будут именно теми вкуснейшими лепешками... русская печь - она для хлеба, пиццы, не более... ну не придумали в свое время русские такую вещь как тандыр надо это признать. А лепешки. была идея все таки испечь ту самую... незабываемую... Наконец! секрет в том, что она должна жариться не более 5 - 7 минут, тандыр прокаляем не до розового цвета, а до бела, лепим, в тандыр во время выпечки брызгать водой.

 

Думаю, что тандыр гораздо древнее чем "русская" печь! Где то читал про русскую печь. что она на Руси появилась совсем недавно, примерно четыре века назад.

 

До розового - это сколько в градусах?
У меня в банной печи я так и не смог прокалить футеровку до изменения ее цвета. Некоторые (в прямоточках) получают раскаленные кирпичи розового цвета - по их прикидкам это более 1000 градусов.
Ну не понимаю я - как в тандыре можно определить степень его разогрева по цвету поверхности? У Вас там чего - термокраска что ли?
Для меня первоначальная степень готовности тандыра - исчезновение сажи по верху боковых стенок. По пирометру это чуть больше 300 градусов.
Лепешки 5-7 минут - это те же самые 300 - 320 градусов. Я как то делал на 270 градусах - пришлось держать около 10 минут.
Температуру меряю бытовым пирометром с верхней границей 900 градусов. Очень удобно. Весьма полезная в хозяйстве штука.
С ув.

 

"До бела" не до белого цвета от накаливания! А просто до сгорания сажи на стенках!

 

Хорошо.
А до "розового" - это сколько?

 

Розовый это уже где то около 1000гр.С- Вам это надо?

 

Доброе время суток! Я печных дел мастер со стажем, учили меня старые мастера. И почитав ваши идеи но нечего не нашёл о кирпиче сырце, для изготовления топки русской печи и тандыра. Меня учили старики из него
делать то же самое что лепить из глины. Обрабатывается легко под любую фигуру и намочив чуть на житкую
глину ложится идеально, и швов после полной кладке и отделки внутренний части и первой протопки вообще
невидно монолит получается. Было сделано не один десяток печей, претензий и косяков в эксплуатации не обнаружилось. Беру кирпич на заводе прошедший первую сушку после формовки.

 

А где вы территориально расположены? Где кирпичи берете и есть ли фотографии ваших печных дел?