Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

За тему ставлю "отлично"!

 

Ллобзик и ранний же! Как в том анекдоте про козака и москалей " Прокинулись б...!)

 

У нас 7 утра. Нормальное время. А что за анекдот?

 

А я украинский не учил. Я в Росии прожил пол жизни. Понимать -понимаю,но слова "прокинулись" незнаю. И скорее всего, это про меня так соседи скажут.
А вообще, кто рано встает, тому бог дает!

 

Андрей Павловец

Спасибо за анекдот, посмеялись всей бригадой ! Надеюсь что не за банят

 

А кто нибудь может подсказать, если складывать из кирпичей "аля тандыр", то оптимально надо делать толщину стенок в половину кирпича или в четверть? Как понимаю, чем больше толщина, тем дольше топить и больше дров, но и больше держит тепло. Но, если нужно дождаться, не захлебнувшись слюной, мясо и овощи, для небольшой компании 6-8 человек каким способом выложить?

 

Я ложил "тычком".Т.е. шестисантиметровым краем внутрь. Толщина стенок в пол кирпича. 26 кирпичей по кругу. На такое количество народу загрузки хватит. Зимой не топил еще. Летом килограмм мяса запекал за 1 час. Тепло еще оставалось. Через пару дней буду запекать баранью ногу. Проверю.

 

А я свой первый опыт по тандыру (надо сказать удачный) сложил из шамотного кирпича (половинками) в четверть кирпича толщиной. что более соответствует реальному тандыру. И сразу попал в режим протопки (мелочь для розжига и сразу 3-4 полешка березовых 50см длиной). Этого хватало на ногу ягненка с овощами. А толстостенный топить надо будет дольше. Может для целого барана и надо будет толстостенный а ногой с овощами вполне можно человек 8 накормить...смотря сколько выпить

 

Господа, предлагаю обсудить данное МФУ:
http://ochagi.su/tandir-1.php
Заманчиво иметь 3 в 1, тем более, что о коптилке ХК задумываюсь давно.

 

Ну а некоторые уже вовсю пользуются другой конструкцией: более универсальной.
И самое важное - можно готовить сразу, после розжига. Не нужно ждать пока прогреются стенки, пока не будет огня. И шашлык говорят получается вкуснее, чем на простом мангале.
Минимум кирпича, отсутствие трубы, гибкая конструкция. Готовлюсь сделать у себя на участке.
Коптилка сверху должна тоже работать.

 

"И – боже вас сохрани – не читайте до обеда советских газет." (Пр. Преображенский)
Коптилки ХК там и близко не стояло. Даже объяснять лень
Когда свой клал - изучал эту конструкцию. На мой взгляд - очень неудобная и бестолковая. И с открытым верхом не всегда удобно тандыром пользоваться, а уж с закрытым - точно будет ВСЕГДА неудобно.
А как коптилку ГК - любой тандыр использовать можно. Не готов сказать - как на счет смешивания мяса и рыбы? - но народ кто пользует стационарные коптильни - вроде особо не заморачивается.
С ув.

 

Холодное копчение предполагает действительно холодное а тут будет тепло наверняка и будет нечто среднее между ХК и ГК но скорее всего ГК.
Подход к тандыру будет неудобный. Особенно для лепешек и самсы. Мне приходится плясать вокруг горловвины и еще руки менять для того чтобы прилепить хлеб по периметру.
Высоты дверки может не хватить для прохода навесной "приблуды" для мяса и овощей.

Но идея хорошая сделать "комбайн"

 

Ненадолго эта конструкция. Без футеровки витебский кирпич в контакте с открытым огнем долго не простоит. Могу "забиться" на что угодно
Он вообще локальный перегрев плохо выдерживает - слоится и выкрашивается. А там просто море мест локального перегрева - по всему низу топки в местах соприкосновения с углями. И Ваша ссылка на то, что топка открытая в данном случае "не проканает". Мой пирометр на открытых углях показывает более 800 градусов.
+ еще косяк - ограниченная возможность использования данной печи в холодное время года.
Даже мой тандыр при всей его простоте зимой рвет по вертикали - внутренняя топка поднимается относительно холодных кирпичей обкладки на 2-3-4мм на 1м общей высоты.
Эту же печь порвет к первой же весне - после нескольких зимних протопок.
Посмотрите - какие у нее температурные градиенты - от уличной Т на морде портала, до 200-300 градусов на задней стенке камеры дожига.
Короче для уличной печи - не все так просто.
Готов к обсуждению, но в тот форум лезть не хочу - надоела мне уже эта банная тематика.
С ув.

 

Очень большие сомнения одолевают по поводу вкусовых качеств шашлыка. Дрова еще горят, дымят и даже коптят сажей от бересты-какие тут изыски? Сомневаюсь я, однако! В тандыре самое экологичное и без лишних запахов (если только самому не добавить веточку можжевельника. например) и дыма. Правда, моя вторая половина всё время требует от меня шашлыка на углях. Считает, что в них что то есть более вкусное нежели чем из тандыра. Видимо сам процесс или сложившийся стереотип, что шашлык это непременно мангал, мешает увидеть явное преимущество тандыра.

 

Зря сомневаетсь. Огонь проходит по верху камеры дожига, снизу при поступлении воздуха догорают летучие газы. Примерно в зоне шашлыка. А дым уходит в трубу не опускаясь до приготавливаемого блюда.
Сомневались некоторые, а сделали и все поняли.
Красным выделено правильно - это все плюсом идет.
А сверху на камере дожига имеем раскаленный настил - можно накидать стружки и коптить.