Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ахринеть !

Ахринеть


Эта!
От первоисточника !
Снаружи глина с шерстью ...шерсть как арматура...
внутрм глина чистая...гладко ...
потом сушка на очень медленном огне
затем мойка соленой водой
потом мойка подсолнечным маслом потом мойка молоком

 

Ну, целый ритуал языческий...

 

Про соленую воду слышал а про все остальное-перебор имхо. Третьего дни спалил мясо и овощи в угголь! Лепешки не делал и тандыр не приостыл... Сел с узбеком за достархан и забыл про тандыр! Вччера реабилитировался!

 

Нарыл статью в старых подшивках. Оказывается тандыры (или их аналоги) традиционно используются на только на просторах Великой степи, а и на островах Полинезии и в джунглях Южной Америки.

 

Я очень дико извиняюсь, но на 7 странице дана подробная схема - раскладка по кирпичам.
Там все отлично видно. Внутренний диаметр 2 кирпича - т. е. около 50см.
С ув.

 

Разрешите и мне похвастаться! Я его доделал!
Автор проекта - Billy, за советы спасибо BobSol
На участке уже стоит мангал, поэтому было желание сделать тандыр рядом и в том же стиле. Для этого была пожертвована площадка под поленницу.
Примерился, сложил на сухую 1 ряд шамота и облицовку. Разметил, залил бетонное основание 10 см в высоту, армировал арматурой.

Через неделю сложил 1 ряд шамота и облицовку из силиката (остатки от стройки)

Шамот клался на пасту, состоящую из мертели неизвестной марки и жидкого стекла. Этой же пастой, только более густой консистенции, заливались щели между кирпичами внутреннего ядра. Паста достаточно приятна в работе, застывает часа через 4, широкие швы через 2-3 суток. Получалось выкладывать по одному ряду ядра в день, потом оборачивал его картоном и заливал швы. На следующий день нижний ряд стоял достаточно прочно. Параллельно поднимал облицовку.


Внутренне ядро сделал без сужения (как стакан) по следующим соображениям: пилить шамотный кирпич - тот еще геморой, имеющийся казан хорошо садился без сужения. Теперь думаю чем это черевато.
Пространство между ядром и облицовкой утеплил стекловатой.

Переднюю стенку и верх тандыра облицевал природным камнем на жаропрочный клей.

Над печкой повесил вытяжку.

 

Вчера провели итоговые испытания. Получилось 2,5 блюда из 3.
Плов на отлично

Лепешки на отлично

Шашлык -четыре с минусом. Сжарился, но как в духовке - корочки не было. Отсюда вопрос владельцам - это нормально или я что то не так делаю?


В итоге: 2 недели работы (в свободное время), 8 000 руб. на материалы, удовольствие от полученного результата.

 

Сильнее протапливать нужно. Чем накрываете?
И конечно, поздравляю!)

 

Закрывал крышкой от казана. Топил около часа (пока плов готовили)

 

Я сверху накрываю войлоком в 4.5мм.Не думаю, что у вас тандыр менее теплоемкий, чем у меня. У меня в земле. У вас из шамота +мин. вата+кирпич.Лучше топите. Я, ческазать,когда топлю не решился бы казан ставить. Как заметил, Billy, темература при протопке уж очень высокая. Плов томить надо. А там градус такой, что метр от горловины тандыра руку не удержать.
Прошлый раз одной протопки хватило на две закладки. Первая-нога барана+позвоночник,запекал полтора часа. Вторая закладка еще одна нога, запекал два с половиной часа. И все от одной протопки. И корочка, и красного нет на кости. То есть, все как надо. Топил один час мелкими дубовыми (колотыми) дровами. Топите!)

 

Спасибо, а скажите это не маловато!

 

Вот и прошли первые испытания садоарийки. По скорости приготовления от розжига закладки до выхода готового продукта - рекордсменка - 50 мин. По дровам - штук 8 обрезков старых досок 50см длиной, шириной 10-12см. Очень экономно, на мой взгляд. Мясо запекается, лук в шашлыке не сгорает. Теща получила два куска мяса - один зажаристый, другой почти нет - оба одинаково понравились. Отличались только корочкой. Внутри мясо не сухое. Приходится переворачивать, скажем шашлык под конец приготовления пришлось шампуры кольцами к огню развернуть.
В коптилке была положена щепка. И даже за 50 мин она обуглилась. Так что утеплить стенки вторым рядом кирпича на ребро и можно будет пробовать коптить.
Выход из дымовой камеры нужно приопустить на ряд. Времени не хватило на эту переделку.
Акцентирую - высоты топки в 4 кирпича достаточно. Выход из дожиговой камеры тоже нужно в 4 кирпича высотой делать. (Сейчас у меня 5 рядов).​

 

Интересная конструкция. Насколько я понимаю принцип такой: нагревается чугунная плита, которая в свою очередь передает энергию мясу через воздушный промежуток. Или я чего-то недопонял?
Последнюю фотографию не очень понял. Где это.
Еще есть мысль по развитию конструкции. Если сверху поставить отражающий экран (н-р еще одну плиту), лучистая энергия будет возвращаться на мясо сверху. При выборе оптимального размещения мяса между плитами можно будет не переворачивать. И время приготовления может сократиться и расход дров. Что скажете?

 

Сзади за плитой хайло вверх, в камеру дожига. Она закрыта сверху вторым железным листом, но дым оттуда сразу в трубу уйти не может - мешает бортик из 1 кирпича (нужно 2х). Сверху на этом листе сложена духовка-коптилка - это ее дверка боковая. Фото на 2 странички назад есть начала.
А смысл примерно как у вас - снизу плита, сверху почти как от русской печки жар идет тоже.

 

Я не пишу в теме, но постоянно ее читаю! Спасибо ВСЕМ! Очень много полезного!
Свой сармат пользую 1-2 раза в месяц. На стационарный места нет...