Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вчера продолжил эксперимент по выработке оптимального режима разогрева печи. Сделал так: разжег несколько поленьев на дне печи, затем набросал поленья доверху и заложил дымоход кирпичами. Дрова горели 1,5-2 часа как обычно, но разогрели печь гораздо сильнее. Шашлыки даже слегка подгорели. Думаю, оптимальный режим - закладывать дрова до половины.

 

Сегодня немного отклонился от темы и запекал карпа. То есть не совсем мясо. На фото карп до того и после того. Получилось вкусно. Ошибка: карпа подвешивал через глаза, но он оборвался и я нашел его лежащим на дне печи. Приготовился он хорошо, но испачкался в золе. Видимо нужно для рыбы придумывать какой-то гамак.
С начала готовки пошел достаточно сильный дождь, но это не помешало. Дополнительное преимущество перед мангалом. Но если бы я в это время использовал нагретую чугунную плиту, думаю, она бы раскололась.

 

Я вот что подумал, а если сделать такую печь в доме. Разумеется кирпич на растворе, а внизу сделать дверку для уборки золы и регулирования поддува воздуха. Ну и дымоход естественно с задвижкой. Думается, что можно будет добиться аналогичного режима работы. Как вы думаете, такой вариант пойдет?

 

В сельских домах часто бывают плиты. Печь с трубой, дверцей, поддувалом. А сверху лежит такая железяка, как у меня в сообщении 61.
Думаю, что если такую плиту хорошенько прогреть, потом через конфорки повесить внутри топки мясо, а конфорки закрыть наглухо, может что-то подобное получиться. Пробовать надо.

 

Конструкцию варочной плиты я прекрасно знаю, сам делаю такие плиты. Но здесь интересно другое, очень высокая топка и горение происходит по сути на плоском поду без колосника и поддувала. Из-за этого видимо и температура внутри будет повыше, что и позволит запекать мясо как на углях или как в русской печи.

 

Высокую топку я сделал под размер шампура. Но мясо совсем необязательно вешать на шампур, можно просто нанизать на проволоку (нержавейку или посто черную). А поддув у меня идет со всех четырех сторон и перекрываю я его перед закладкой мяса, чтобы снизить тягу до минимума и не терять тепло.

 

Да, это что касается нижнего поддува, но у вас еще идет поддув воздухом и сквозь неплотную кладку, в доме такого поддува не будет. А высокая топка, как в печи, способствует лучшему сгоранию топлива, а значит и более высокой температуре. Поэтому мясо запекается не только за счет углей, но и за счет температуры излучаемой кирпичами, а если соорудить вокруг плотный кожух, то и остывать такая печь будет дольше, а значит и равномерная температура будет сохраняться более длительное время. Так это предлагали закопать все в землю, что не удобно.

 

Думаю, что в основном энергия идет за счет разогретых кирпичей. Горящие угли я не оставлял. То, что при высокой закладке играет роль поддува, по мере выгорания и понижения уровня горения, начинает играть роль вытяжки. Это заметно по уровню, с которого дымит печь. Он понижается по мере выгорания дров.

 

Привет!
Читая вашу тему пришел к мысли, а что если..
Когда печь прогорела и закрыты все вьюшки и поддувальная дверца в топке очень даже жарко. Что если туда в кастрюльке поставить мясо или рыбу? У меня есть чугунная утятница, она в проем топочной дверки как раз проходит.
Получится ли блюдо?

 

Буквально позавчера готовил в казане казан-кебаб, подказанная печь была очень крепко разогрета, дабы не терять такого тепла совсем уж ради одного блюда взял чугунок, насыпал в него пшена, добавил молока и масла и в топку (причем углей оставалост уже мало, через полчаса готова была потрясающая каша а если еще во время протопки ту самую плиту металлическую перекрыть двумя рядами кирпича то готовить можно всю ночь тока успевай менять кастрюльки чугунки и казаны
beckbulat Вы когда мясо на шампурах готовите попробуйте что то вроде поддона под мясом соорудить туда овощей разных наложите. Если мясо с жирком (барашек такой себе упитанный) то получите в дополнение к осноному блюду отличный гарнир

 

Обязательно попробую. Только сначала нужно соорудить что-то вроде люльки. У меня же загрузка сверху. Такая люлька и для рыбы хорошо подойдет и для грибов. Но при одновременной загрузке мяса и овощей есть опасность, что за счет разного времени приготовления, что-то подгорит, а что-то еще не пропечется.

 

Для рыбы приспособил магазинную решетку. Пришлось немного адаптировать ее к моей тандырке. Карпик получился вкусный .

 

Как в ресторане

 

Похудеешь с Вами, как же. Насмотришься картинок - слюнками захлебнешься. А чтоб жирок с шампура не капал и при отсутствии "люльки" или чего там еще- можно на самый кончик шампура картофелину нанизать? С выемочкой для жирка. Как думаете- получится?

 

Попробую в следующий раз. Заодно посмотрим запечется ли картошка на гарнир. Думаю, не успеет. Нужно ее, наверное, слегка обварить перед этим до полуготовности. Она и жир тогда лучше впитывать будет.