Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Рука терпит уже снаружи всего тандыра а не ядра его. Они же тандыр еще обмазывают снаружи толстым слоем черте чего! У меня тоже рука держит снаружи тандыра а на печке и снег не везде вообще таял. Но там 5см само глиняное ядро, 4см утеплитель с фольгой и кожух из цемента примерно см 3-4.
А "печь для пиццы"-это только название - принцып то ее точно такой же как и в русской, впрочем и в тандыре тоже самое... не любите пиццу и хрен то с ней! Не делайте её и всё! Посмотрите что я там наколдыбасил в печке всякого разногоа начал с самсы...

 

А лепёхи на своде?

Я тут прикинул на арифмометре и получилось, что у вашей печки объём около 0,2 м3, а тандыра такого же диаметра 0,5 м3

И ещё один момент: изначально заложенное расположение тоже что-то значит - тандыр/тандур/тоне вертикальные, а русская печь/ печь для пиццы горизонтальные. Всё это неспроста! Вот, тандыр горизонтальным делаем запросто, не моргнув глазом, а как насчёт вертикальной русской печи? Нонсенс? Может и горизонтальный тандыр делать никак низя.

 

Первые попытки глиняного самообразования дали неожиданный результат: похоже, нашлось объяснение добавкам (шерсти, хлопку и т. п. - что было у ваятеля под рукой)

 

На "бескрайних просторах" обнаружил отчёт о комбинированном девайсе тандыр+печь для пицы. Дядька сделал её мобильной (на раме с колёсиками) и поворотной. Предусмотрел возможность розжига пропаном.
Обычную металлическую бочку выложил цементно-стекольной смесью (3 части цемента, 1 битого стекла). Жалуется, что на прогрев до 400 градусов требуется 2-3 часа (бочка совсем не теплоизолирована), поэтому использует керамические подставки-противни для пицы, которые нагреваются за 30-40 минут.
Две части его видео (на английском языке) можно глянуть blogs. howstuffworks. com/2009/06/16/how-to-make-a-real-pizza-oven-and-tandoor/
Вообще, за границей наблюдается подавляющая популярность металлических тандыров, что совершенно непонятно: ведь коренным образом нарушается температурный режим внутри устройства.

 

Вот кусочек статьи, не помню где стырил:
Все дело в волнах, излучаемыми металлом, из которого сделаны стандартные печи. Эти волны длиной в несколько сот микрометров, но низкой плотности. А глина, или, говоря по другому, керамика, из которой сделаны тандыры, где пекутся лепешки, наоборот, излучает волны длиной в десятки раз меньше, зато очень высокой плотности. Именно эта плотность и способствует тому, что пропекается каждый микрометр лепешки. А короткая длина волны не позволяет сжигать питательные вещества. Вот и получается лепешка такой вкусной и ароматной, что ее можно съесть за обедом в качестве основного блюда.

 

Интересный ход! Но я, честно говоря, имел ввиду, что металлический тандыр очень быстро остывает и не обеспечивает равномерности нагрева по всему объёму.

Нашёл ещё одно видео, где какой-то дядька, под овации невидимых наблюдателей у порога своего дома печёт лепёшки на явно самодельном маленьком металлическом тандыре строго цилиндрической формы и без крышки. Когда он сажает лепёшку, вынужден ногой придерживать тандыр, потому что тот уезжает в сторону от тычка рукой. Лепёшки получаются горелые с нижнего края (ближнего к углям) и совершенно белыми снаружи, дядька прилагает серьёзные усилия, чтобы отодрать эти лепёшки от стенок. Вся процедура смотрится как пародия, но сопровождается неистовым восторгом людей за кадром: кому-то и такое, оказывается, в кайф.

 

Длина волны инфракрасного излучения, кстати, совершенно не исследованная тема кулинарии. Для широкого круга, во всяком случае.

 

Действительно, металлы и натуральные материалы излучают инфракрасные лучи по-разному: и длины волн, и излучательная способность очень существенно различаются. Как говаривал популярный персонаж "это ж-ж-ж неспроста!"

 

Этот вопрос частенько муссируется в темах про банные печки. Вечный спор между производителями ЖП и КП.

 

Так и мы ж тоже замуссировали потихоньку! Однако, факт налицо: никакой хлеб не сравнится с лепёхой из тандыра и объяснения этому совершенно пасмурные и метафизические, то есть невнятные. А тут - очень научная (или хотя бы наукообразная) версия: длина волны, и граждане довольны.

 

Таки зацепила меня эта проблема не на шутку! Посвятил несколько дней разбирательству в основах теплофизики и кое-что нарыл. В общем, какое-то рациональное зерно в этом, может быть, и есть, но есть и сомнения. Я разродился на подробную статью по этому поводу и поместил ссылку на неё в коллекцию ссылок про тандыры: http://bit.ly/10XUDBE (там собраны все внешние ссылки из этой ветки и ещё много другого на ту же тему)

 

Как же нельзя?

 

Ну, как "нельзя"? Можно, тока грех большой: аллах будет очень сердиться.

 

А мы его ночью будем топить- он и не заметит!
Или еще проще-пусть это будет не тандыр а тонир, как у армян или как там у индусов он называется? Вспомним Владимира Семёновича: " ..нормальную религию придумали индусы!..."

 

Свои 5 копеек, я про тандыр узнал из передачи Сталика так вот он у него именно горизонтальный и совсем не похож на классический. он у него скорее на помпейку похож .