Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Дык, и я про тожhttps://www.forumhouse.ru/threads/171546/ и как раз больше для МЯСА!
Вот нашел-робята делают под заказ тандыры https://71015.selcdn.ru/forums/forums_post_image/2686155/original.jpg

 

Под заказ, но оптом. Судя по сроку выполнения заказа - от двух до четырёх недель - они правильно их сушат. И цены, вроде божеские - поменьше тех, что запрашивают за переносные (со всякими ненужными выцюцюрками).

Интересно, а какой размер оптимален для индивидуя: 80х80?

 

Тут говорилось о горизонтальных тандырах- смотрите горизонтальный промышленный тандыр на газу-производительность 7000лепёшек в сутки.

 

На последнем фото -экипировка пекаря лепёшек.

 

Интересная тема) Вспомнилось и проживание, в тогда еще Таджикской ССР, и лепешки из тандыра, самбуса, тандур-кабоб, чегалдаки печенные... Мда-а, вкусно было)

На самом деле строительством тандыров, насколько я помню, в Таджикистане (да и в Узбекистане тоже) изначально женским делом считалось. Помню, наблюдал строительство в Гиссаре, женщины несколько тандыров сразу лепили. Но "сердечник" привозили уже готовый - глиняный каркас. Причем, при его лепке интересно наблюдать за гончарами: используется красная глина, небольшая примесь песка и шерсть. Шерсть использовали из кошмы (плотное одеяло из валенной овечьей шерсти), раздергивали ее на волокна. сперва месили в глине ногами, а позже, когда уже создавалась форма, тонкие слои шерсти накладывали поверх глины и покрывали опять-таки глиной. Что-то вроде армирования. Дна у него нет.

И в печь, прокаливали, при какой температуре не знаю, но печь наипростейшая - из лойблока (это так глиняный кирпич с соломой называется у них). Топили соответственно дровами, причем не абы какими - орешник, фруктовые деревья, тутовник. Держали часа четыре. Как мне пояснили, это дорогой вариант. Дешевый - сохнет сам по себе на солнце, а после установки его основательно прокаливают.

Зольника как такового в них нет, снизу имеется небольшое отверстие для притока воздуха. Во время установки его обкладывают опять-таки лойблоком, обмазывают глиной и поверх цементным тестом.

А еще видел изготовление тандыра целиком из глины - но это уже вертикальный, его лепят целиком из глины, песка и соломы.

Что касается приготовления в них - то используется сугубо для выпечки хлебобулочных изделий, да приготовления мяса - особого шашлыка, птицы, бараньих ног и т. д.

Сам все мечтаю поставить себе такой на участок... Да все никак. даже не знаю у кого заказать, чтобы привезли в целости и сохранности...

 

А ну и да - тандыр для приготовления в казане не используют. Ну никак) Для этих целей рядом с тандыром обычно просто таган пристраивают)

 

Правильно! Для этого нужны глиняные горшки - металл неправильно реагирует на инфракрасное излучение.

 

Красная глина тоже разная бывает, в прошлом году пробовал лепить с нее. Лепится конечно хорошо, но вот высушить толком ничего не получилось. При усушке сильно ведет, 3 дня помогал ей обсыхать, регулярно обстукивал но все равно трещины перли. Потом нашел серую, из 3-х видов наугад выбрал одну, замочил
добавил шерсти и шамот. Но в тот год так больше и не пришлось лепить. Пролежало завернутым в пленку
8 месяцев. Недавно, точнее 7 дней назад, раскрыл и перемесил по новой, вонь конечно была нормальной и почернела в основном. Лепилась хорошо, сейчас наблюдаю, почти не обстукиваю, думаю должно что то получится, как полностью высохнет отчитаюсь.

 

Почернела? Видимо в ней была органика?

 

Да вроде чистая глина, но гдето читал что это хорошо. Некоторые специально в погребах хранили и причем в цинковых посудах, чтобы почернела.

 

А как же шерсть? Может это она дала реакцию?

 

Не проще будет соорудить какой-нибудь верстак да вертикальный тандыр сложить? Для выпечки подойдет нормально, масо, конечно, не особо в нем приготовишь...

 

Какой верстак? Почему мясо в тандыре не приготовишь? Вы вообще в теме?

 

Ок, зайдем с другой стороны, возможно неверно выразился.

Верстак: в моем понимании - хороший, а главное - крепкий, стол, на котором можно не только столярничать, но и использовать не по совсем прямому назначению. В данном случае - в качестве подставки под тандыр.

Тандыр: здесь уже фотки выкладывали, возможно повторюсь.

В основном они двух видов: "лежачие" -
и "стоячие" (вертикальные) - , назову так. Первый - самый распространенный, т. к. вмещает большее количество продукции, более универсален (можно разные блюда приготовить). Второй - "домашний" вариант. Может быть как большим (как на фото), так и маленьким, для семьи из 4 человек.

Вот их, как правило, ставили на какую-либо подставку, чтобы отверстие тандыра находилось на уровне груди человека, для удобства работы.

Складывали, как я уже упоминал, из глиняных кирпичей ручной лепки, с соломой и остатками гузапаи (это остатки от кустарников хлопка, стебли), и шерсти, а поверх кирпичи обмазывали глиняным тестом.

У нас у заставы, в соседних кишлаках фактически все такие использовали. Меньше расходуется топлива (дерево да кизяк), проще справится, специальных приспособлений не требуется. Единственный момент - лепешки не получаются там идеальной формы, немного выгнуты, на фото видно. Но на качестве продукции это не сказывается, по утрам приносили - лепешки уходили за милую душу.

А мясо в таком тандыре трудно готовить, т. к. если соберетесь делать, например, тандур-кабоб, то вам придется шампуры с нанизанным мясом свешивать в тандур. В "лежачем" это получится, шампуры с мясом будут спокойно висеть, выделять сок, который будет пропитывать куски находящиеся снизу, мариноваться в этом дыму и все такое.

Ну а здесь вы так не свесите... Делать систему типа мангала - муторно, проще уже просто шашлыков нажарить...

Оригинальных фото нет, к сожалению, но могу попросить сына сфотографировать оба видна тандыров, он сейчас на базе в Таджикистане служит.

 

Ничего плохого в этом нет, вон в Китае раньше вообще по 100 лет выдерживали.