Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Хочу представить свое творение.

 

Кирпичную часть клал сам на "мертель",а для обмазки привлекал иностранных спецов из Кыризии. Глина намешанная с соломой пролежала под пленкой трое суток (стала жудко вонючей).Вокруг верхнего отверстия обмазывалось глиной с овечьей шерстью. Двое суток топил не большим колличеством дров и угля. Пар снаружи шел как от паровоза.

 

А мертель это вроде очень вредная штука, на него кладут реактора да печи на химических производствах. Я так все таки за глину...

 

На третьи сутки решил попробовать приготовить мясо, че жару проподать всеравно сушу тандыр. Два куска свинины, каждый грамм по 350, на шампура, снизу половинки картофеля. Итог: жар сумашедший, кажется можно золото плавить, за 15 минут края где был жирок обуглились, но мясо получилось оригинальное на вкус и очень вкусное. Сегодня хочу взять курицу, но наверное перед закладкой мяса нужно немножко остужать тандыр, и убирать уголь. Будем учиться и изготавливать кучу прибомбасов.

 

Шамот (фр. chamotte) — огнеупорная глина или каолин, обожжённые до потери пластичности, удаления химически связанной воды и той или иной степени спекания.

 

Vin63, судя по фотографиям, вы свой девайс изнутри глиной не обмазывали? Стало быть, лепёхи и самсу в вашем тандыре испечь не получится

 

Иностранный спец сказал что можно самсу лепить, недели через две придет мастер класс показывать, рецепт и отчет выложу.

 

Я тоже думал что снутри будет обмазываться, шерсти мешок раздобыл, а он сказал не делается так, лепится к кирпичу. Изночально я делал его для мяса.

 

А как же великий и ужасный принцип универсализьму!

 

Еще "не русский друг русского народа, рассказал как запекать рыбу. Оборачиваеш газетой, сверху глиной и в поддувало под колосник. Конечно газету я думаю лучше заменить на пергамент. Но сам принцып.

 

Надеюсь не забудете...

 

Vin63, да-да, "у нас все ходы записаны".

 

Вчера За 30 минут, у курицы обуглились торчащие из окороков кости, крылья и шкура (думаю нужно снимать шкуру).Крышка была закрыта. Под этим ужасом, оказалось вполне сьедобная готовая куру.(Фотки этой экзекуцыии дома, нужно? покажу .Страшно) Хотя в рецептах для тандыра везде пишут 40-60 минут. Поделитесь секретом, у кого есть опыт в этом деле.

 

Очевидный перегрев. Пиром кто купите. И для курицы надо меньше времени меньше температура. И, видимо, угли надо гасить. Я поддув затыкал и накрывал крышкой - угли гасли и тандыр выстаивался. Затем, когда температура выровнялась, делаете замер и ждете нужную температуру. И еще одна мысль: у каждого тандыра свои тактикотехничекие данные- толщина стенок, утеплитель и прочее... Соответственно и режимы приготовления нужно опытным путем изучать. Я и в тандыре и в печке для пиццы сделал одну и туже толщину стенок и утеплителя- вот и готовлю примерно в одном режиме. Что в тандыре, что в прмпейке четыре полена, довожу до углей, гашу пламя закрыванием лоступа воздуха, выстаиваю и готовлю. Но для разных блюд и температура разная. Правда, повторяюсь, о тандыре год не вспоминал- пользуюсь Помпейской печкой и ОООчень ей доволен!)

 

Я пришел к таким же выводам. Сильно не смейтесь, но куру покажу. За 30 минут в хорошо прогретом тандыре под крышкой