Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Пробовал готовить шашлык в тандыре вообще без углей так конечно не хватает дымка, а так угли оставил горсточку и очень даже вкус шашлыка получается.

 

Как же без углей? Выгребать их? Так это невозможно сделать - рукавицы сгорят, да и не надо это делать! Угли сами "пригаснут" без доступа воздуха. А для "ОСОБОГО" дымка я сверху кладу щепочку того дерева, дым которого хочу добавить ко вкусу мяса. Оно уже не горит а поддымливает на углях!

 

Это запеченное мясо) я когда шашлык жарю у меня такой дымовал стоит, говорят что очень вкусный, в ресторанах даже есть не берусь.
В своей печи угли все сгребаю и убираю, никаких головешек не оставляю.

 

Самый канцерогенный дымок-с! Но соседей привлекает - понимаю

При температуре более +300С уже жарится а не печется - печется при 120 и меньше.

Зачем?

 

Сварганил сегодня такую вот крышку на тандыр из диска от бороны, металл там 5-8 мм и сталь очень хорошая, у меня из такой сковорода сделана для мангала. На днях опробуем) Вто только думаю стоит еще к ней деревянную ручку крепить или нет. как бы все равно при готовке в тандыре сварочные перчатки постояннно на готове, или так и оставить.

 

Но для плотности все же ваткой проложить не помешает!

 

Какой ватой ?

 

Муллитокремнеземной

 

Прогуглил в Украине такая и не продается нигде. Можно разве что маты из базальтоволокна найти.

 

yandsearchУ нас в полный рост продается. такой рулон например стоит около 1200-1300р

 

Печется мясо баранины при 250 градусах и понижением до 130-150 за два а то и три часа.
Зачем? Да для того что бы блюдо получилось из печи.
Зы еще раз повторюсь что ничем шашлык на углях не заменишь, совершенно иной вкус!

 

Печется целая нога а шашлык жарится за 15-20 минут - есть разница, во времени хотя бы?

 

Вот вроде бы такой материал на Украине. А в целом думаю можно накрывать и базальтовой ватой. Продается и в рулонах и в матах.

 

Думаю, что вполне возможно и базальтовой, на всякий случай я бы сначала фольгу положил на тандыр-вдруг что с этой ваты будет сыпаться на мясо и вата не будет намокать? А муллитовая она какая то нейтральная ко всему.

 

А рецептики?


Тоже на праздники протапливал мой "пробничек". Фото шашлыкой не осталось. Все съели.
Мариновал в луке перемятом с крупной солью и немного (ок 100 гр) гранатового сока. Приправу использовал "для плова" из Метро. Стояло под прессом пол дня и ночь. Вначале планировал вечрем сделать, но руки не дошли.

Протопил до 350 градусов в верхней зоне и сразу повесил шампуры.
Держал 15 минут. Получилось гораздо лучше, чем в прошлый раз. (Тогда - пересушил)

Мультикремнеземный войлок - классная вещь. При слое 40 мм (2х20 мм) снаружи температура не поднимается выше 45 градусов и сверху хорошо прикрывает - под крышку.