Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

По поводу рецептов, в основном использую рецепты из книги Сталика, на форуме выкладывали.
В шашлык кроме соли и перца и лука, кладу еще кинзу, базилик, тимьян, зира, лаврушка, паприка, лимонный сок.
А по утеплению мой обсыпан керамзитом, и обложен красным кирпичем, так через сутки после протопки температура камней внутри где то 40 градусов, очень теплые на ощупь.

Сегодня в планах лепешки, шурпа, шашлык отчитаюсь)

 

Шурпа- наше все)
Сильно много ингридиентов для шашлыка, мясом наверное и не пахнет

 

О вкусах конечно не спорят, но я согласен - если мясо для шашлыка (а для меня это молодая баранинка) хорошее, то достаточно только посолить и поперчить слегка а лучок слегка маринованый, уже прямо в тарелочку положить сверху мяса

 

"Edem Das Seine", важны пропорции, если ложу ложку соли то однозначно не по ложке зиры, базилика и. тд. Мои пропорции для насыщения вкусом 1 % т массы продукта, как то так.
Я всегда люблю эксперементировать, просто соль перец, или разные приправы, по настроению, а самое главное смотрю на качество мяса, бывает что и уксус нужно добавлять...В свое время когда мариновал только перцем и солью и луком на меня смотрели как на извращенца, как так...
Провел сегодня эксперимент ножка свинная, температура тандыра начало 200-220 градусов, запекание около 2 часов при доставании около 140-150 градусов стенки. Мясо конечно просто разваливается, но мне больше понравилось то что как вы написали, подгорело и не прожарилось. так что у каждого свои вкусы.
Шашлык сегодня жарил на мангале, в тандыре ножка запекалась и шурпа, и ниче так шашлычек получился, хотя народ ждал шашлыка с тандыра)

 

Есть уже фольгированная базальтовая вата.

Ту, что потоньше можно вдвое сложить и получится фольга с двух сторон.

 

С двух еще и лучше! Внешняя фольга не даст раствору заляпать вату а внутренняя будет отражать тепло вовнутрь!

 

Добрый день Господа!
Завелась идея самому построить тандыр! Достаточно большой чтобы готовить большие куски мяса (нога, поросенок и тп)
Почитав форум решил нарисовать вот такую штуку) так сказать чтобы посмотреть на пропорции и посчитать кол-во кирпячей!
Сразу хочу сказать что я уж очень не старался с разрядовкой кирпича, так как это моя первая задумка!
Хочу на бетонное основание положить ряд кирпичей и на это поверхности возводить свою печечку)
Планирую все щели замазать глиной, чтобы снаружи была гладкая поверхность где можно было бы какие нибудь узоры нарисовать)
Правда я полагаю что я потеря не один день на подпилку кирпича, но красота требует жертв)
Хотел бы у Вас узнать, имеет место быть такой конструкции? Основной диаметр внутренний 50см, вверху постепенно сужается до 30см! Внизу обязательно сделаю поддув с дверкой!
Высота самого "тандыра" - 91 см!
Кол-во кирпича - 302шт
Буду очень благодарен за аргументированную критику и добрым советам!

 

У Вас лишние кирпичи есть и их некуда утилизировать?

 

Уже после моего сообщения я подумал что можно было немного уменьшить основной внутренний диаметр! Именно так я расположил кирпичи потому что я не хочу делать дополнительную термопрослойку!
А кирпичей еще нет) собираюсь все обдумать, с Вами посоветоваться и уже потом заказывать!

 

Все дело в том, что утеплять прийдется и этот тандыр, но дело не в этом - такую толщину тандыра надо прогреть и ждать пока тепло распределится равномерно по всей толщине! А зачем это делать? Если толщины в четверть кирпича вполне хватает для приготовления и лепешек и бараньей ноги? А такую массу и греть дольше и остывать она будет дольше - а для бараньей ноги, например, Нужно сначала режим дл] образования корочки, чтобы сок остался внутри мяса а потом, по мере остывания тандыра - режим томления. Как Вы будете добиваться этого при такой толщине стенок? Возможно, что при такой толщине можно как раз и добиться этого эффекта - сначала стенка (внутренняя) дает сильный жар а по мере забора тепла в массу кирпича остывает и таким образом режим томления будет более мягким и долгим? Возможно - но это надо проверить только опытным путем!
Флаг, как говорится, Вам в руки! И удачи в опытах! Только обязательно поделитесь - всем очень интересно!

 

Отец предложил в два раза уменьшить бюджет! Располовить кирпичи и получится стенка 12,5 см! И толщину такую как на рис греть не надо, и остывать чуть быстрее будет! Может так и надо?
Но как представлю что столько пилить кирпича надо, сразу дурно становится)

 

А если поставить кирпич на торец, то пилить ничего не надо, точнее очень мало. При этом в зависимости от того как развернете кирпич, получите толщину 12,5 или 6,5 см.

 

Так ставьте кирпич на ребро. И толщина стенки та-же и кирпич резать не нужно.
Вот как-то так

 

Отличный пример, огромное спасибо! Попробую нарисовать нечто подобное)

 

Ну вот прикинул вечером, действительно, кирпичей надо совсем немного, оч удачный пример.
Так вот, решил сложить в компе "вазу" из кирпича. Нижний внутренний диаметр 400мм,далее под 10 гр кирпич наклоняется, второй ряд строго вертикально, 3 и 4ый ряд идут на сужение под тем же углом. В итоге, макс диаметр - 2ой ряд - 460мм, высота - 93см, диаметр горлышка - 310мм, а самое главное - 85 кирпича!

Конечно, это тоже пока вариант - но он становится все более реальным!