Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Летел из Манаса, не секрет, и дальше доставил друг

 

Намедни был в гостях в Астрахани и хозяин решил нас побаловать баранинкой из тандыра. Когда я приехал мясо уже было заправлено в тандыр, но запах меня насторожил... так оно и вышло - спустя час мы были "удивленны" сгоревшей практически до кости бараньей ногой
Хозяин был очень расстроен и сказал, что у него есть в морозилке еще одна нога -мол, что делать!
Я взял эту каменную ногу и просто повесил ее в чуть приостывший тандыр. Правда нарвал немного веток туи, что росла у него на участке. Прошел час и нога была изумительна на вкус! Небольшая корочка а внутри все было нежным и готовым! Ели без соли и специй!

 

В чём причина?

 

Би

Был явно перегрет тандыр и еще тандыр у него из глины привезенный из туркестана, но он сделал одну ошибку- просто засыпал все пространство вокруг тандыра песком и утеплять не стал вообще. В итоге вс конструкция величиной с мавзолей. И тепло нагнать трудно- скутывание стенки толщиной 40-50см надо ждать очень долго!

 

С прогревом тандыра приноровится надо...
На своем примере- дрова подкидываю 2 раза. (октябрь) .Одной закладки не хватает, чтобы сажа облетела, поэтому подкидываю 4-6 дощечек.
Как только внутри чисто, закрываю поддувало, жду минут 15... потом можно лепешки на стенку прилепить. пекутся мин 10... далее курейку или мясо на пару часов.
Пробовал сразу лепехи лепить- прогорают за пару мин, внутри сырые, также и с курицей, если сразу подвесить, подгорает. А вот если подождать то изюмительная получается... Цвет румяный и на вкус приятный.
У меня пирог тандыра такой - толщина полкирпича, минвата, отштукатурено цементом.

 

А у меня 6-7см, утеплитель с фольгой и цементный кожух. И довольно одной протопки практически без выстаивания и тепла хватает и на лепешки и на мясо.

 

ну у меня на пару тройку см толще но все равно, к тандыру приноровиться надо...

 

У меня с 400 и до 350 падает где то около часа, при условии что печь проветривается после уборки остатков углей и золы

 

Зачем убирать угли? Я начинаю печь лепешки при оставшихся догорающих углях. Затыкаю поддувало тряпкой и угли почти гаснут сами. А когда мясо идет в дело при закрытой крышке - они вообще гаснут.

 

Привык к чистоте, дверки когда открываешь, то часто зола поднимается, поэтому сначала кочергой на колосник для полного догорания, потом подметаюсь, проветриваю, жду когда температура устаканится и начинаю готовить

 

У меня никаких дверок - только отверстие итряпка в качестве затычки! Дверка не обеспечит полной герметичности. И вынимаю я ее только при следующей растопке тандыра или помпейской печки- бо, зачем ее открывать то?

 

А какже проветривается устройство в течении простоя?

 

А никак Более того, закладываю в остывающий тандыр будущую растопку, закладку дров и закрываю плотно. Все, даже спустя полгода сухоеи это при нашем влажном климате

 

Давненько не писал - какая-то странная форма ответа получилась.