Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я, например в коптилке мороженную макрель на пол часа укладываю- и разморозится и прокоптится и приготовится. Тут температура выше- может раньше приготовиться - сталть надо выбрать оптимальную температуру закладки. И каие еще подбросы через поддувало? Разогрели, заткнули поддувало, кинули ченить на угли оставшиеся или загасили их слегка, положили то, что будет дымить и закрыли все герметично-огня больше не будет! только дым и пар.

 

@Billy, @Андрей Павловец, ну что мне сейчас сказать? попробую ,напишу

 

Какой толщины стенки тандыра?
Утеплен тандыр?
Мне при толщине 6см примерно, хватает одной закладки для прогрева до +350С а это много для копчения! Надо ждать падения температуры. Димит примерно при 250-200, но угли могут еще тлеть внизу и … Да, черт! зачем эта хрень действительно? Есть для этого дела коптильни!

 

может и это правильно...

 

Короче ждем лета и отчетов @Андрей Павловец, прав - надо ждать падения температуры

 

Украл у Сталика

http://stalic.livejournal.com/

 

Уважаемые форумчане!
Поскольку весна является традиционным периодом обострения хронических заболеваний, у меня произошло очередное обострение тандыромании.
Для начала я переполнился решимостью всё-таки изваять в этом году собственный тандыр (иншалла!), так сказать, реализовать на практике почти двухлетний подготовительный период (тщательно продумал технологию, методику, оснастку).
Но, вот, незадача: испытываю нехорошие предчувствия из-за возможного раскола глиняного тандыра при обжиге (до того нехорошие, что даже аппетит пропадает). Очень заманчиво выглядит возможность соорудить тандыр из шамотных кирпичей, но такой вариант вызывает другие, но тоже нехорошие предчувствия (пугают масштабы работ по прирезке кирпичей - каждый нужно будет тесать на клин, и вводит в ступор перспектива кладки сферического купола - никогда сам кладкой не занимался, а здесь сразу полусфера!).
А теперь, внимание, вопрос: что думают эксперты-тандыроведы и мастера-помпейколюбы по поводу возможности комбинированного изделия, то есть, выложить цилиндрическую часть тандыра кирпичами (это будет относительно просто, потом обмазать кладку изнутри глиной), а купол вылепить из огнеупорной глины?

 

Первый свой опыт по части тандыровозведения у меня как раз был кирпичный и с обмазкой внутри его глиняным раствором. Что в итоге: внутренняя "гильза" из глины естественно отошла от кирпичных стен, поскольку при высыхании, что с ней произошло? Правильно - она села в размерах!
Может к мысли о помпейке вернуться? Сталик свою печку тандыром называет а на самом деле это более сложная даже чем помпейка конструкция! Можно не стремиться к его печке а сложить тоннельную печь- это просто, проще чем свод помпейки и в итоге горизонтальный тандыр! В подобной печке единственное чего не сделаешь так это не повесишь "гирлянду из мяса, овощей и прочей снеди над кастрюлей (у Сталика можно) - высоты свода не хватает А все остальное, тандырное, прекрасно готовится!
Впрочем, сейчас в интернете появились предложения о продаже готовых тандыров и по довольно сносной цене. Предложение уже явно опережает спрос на этот товар
Вчера опять прошел мимо тандыра и "завел" помпейку… смотрел на тандыр в котором уже пару лет лежат дрова и валежник - только спичку поднеси, жалел его но… Но снова запустил ее, помпейку! Хотя и немного пролетел с прогревом Понадеялся на нулевую температуру и не учел, что за три недели бездействия она (печка) набрала холода и топить ее надо было чуть дольше и еще у меня совершена при строительстве одна ошибка, которая летом не критична вот в зимний период себя показвает - я не утеплил под печи и весь этот кирпично-бетонный слой много забирает на себя тепла и скутывание его происходит гораздо дольше, чем у утепленного купола. Посему заказанная внуком пицца вместо 3 минут выпекалась 10, но итог тот же самый. Или я впервые использовал экран от углей (дабы меньше крутить пиццу), который вырезал за 2 минуты из куска кровельного железа. И не было прямого излучения от углей на ближайший край пиццы.
До наступления реальной весны еще осталось чуть времени на раздумья…Удачи в выборе!

 

Дельный аргумент, принимаю к сведению!

Я пока что продолжаю "упорствовать в ереси": тан-дыр, тан-дыр, тан-дыр... Для меня главная прелесть тандыра заключается в отсутствии открытого огня, а помпейка почему-то ассоциируется с мангалом - разные принципы термической обработки. И, опять-таки, класть свод без опыта (ещё "кирпич-на-кирпич" куда ни шло)

"Богатый жизненный опыт" убедил меня в том, что сторонний продукт никогда не соответствует продукту мечты. Судорги, в которых бьётся сейчас гривня, делает ваш тезис о доступности несколько спорным: уверен, что традиционная схема ценообразования (стоимость изделия = стоимость материала х 2) даже сейчас не работает, поскольку слишком мала стоимость материала.

"Кто любит арбуз, а кто - свиной хрящик!" - справедливо утверждал классик.

... и сооружения. Это, кстати, тоже контраргумент в моём представлении - для горизонтального тандыра потребуется высокий постамент, в то время как вертикальный устанавливается почти на земле (у меня пьедестал получился вообще мизерный: https://majetok.blogspot.com/2014/10/tandyr-do-vesny.html)

У нас, похоже, уже до лета осталось совсем ничего: весенняя погода держалась почти весь февраль, так что, приходится поторапливаться.

Удачи в популяризации "помпейской" кулинарии!

 

Вот тут как раз закралось заблуждение - во время растопки тандыра, особенно мелким сухостоем, пламя вырывается наверх так, что"мама не горюй!"
И это еще не предел высоты ! Где то у меня есть снимок сделанный зимней ночью, так там пламя метра полтора высотой!

 

@КняzИч, добрый день! посмотрите эту тему https://www.forumhouse.ru/threads/152665/ - все по вашему главному вопросу очень подробно.

 

Я имел ввиду не растопку, а "готовку": тандыр печёт без открытого огня и даже без углей.

 

@КняzИч,
В Помпейке тоже готовить можно без огня, а угли сдвинул - и они не мешают.
Но шире возможности - это я про пироги и Пиццу.
Своя пицца - я только из-за нее бы построил "Помпейку".
В прошлом году сосед по даче посмотрел у меня печь и сразу же себе сложил.
В этом году еще двое собираются

 

Угли, как раз, и мешают! От них идёт тепловой градиент, а в тандыре и русской печи такого градиента нет (нет углей, есть только разогретый контур со всех сторон равномерный)

Я чуть раньше уже писАл про арбуз и свиной хрящик
К пицце я равнодушен, зато лепёшки и самса - мои путеводные звёзды

 

Оказалось, что я эту тему уже читал, причём настолько давно, что даже забыл про неё
Вообще-то, она о неудачной практике. Зато в ветке "снова" обнаружился пост о глине (я его ещё при первом прочтении, оказывается, выделил) - @Yuki очень доступно изложила как нужно её (глину!) готовить и как лепить: чувствуется солидное знание предмета.