Тандыр для мяса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В чём принципиальная разница в вариантах полкирпича и четверть в части качества приготовления яств?

 

Принципиальной - никакой. В полкирпича дольше нагревать тандыр, но и дольше тепло отдавать будет. Пока меня полностью устраивает. Промышленных объемов не делал. Одной закладки хватило накормить 12 человек. Думаю, и на большую ногу хватит жара. Постараюсь еще лучше утеплить-термоизолировать

 

Все же в настоящую самсу, впрочем как и в манты, мясо мелко нарезают а не фарш кладут- так сочнее получается и вместо сливочного масла курдючное сало непременно!

 

конечно ! это была проба. не уверен был, что вообще получится. что было под рукой, то и использовал. Следующая самса будет по всем канонам

 

На стенку самсу лепили?

 

Подскажите, п-та, нужно ли как-то теплоизолировать тандыр от бетонной плиты, на которой он стоит? Или достаточно слоя пустотелого красного кирпича? Или просто сложить на плите и она не внесёт существенный вклад в охлаждение?

 

Я заливал пятку на керамзите. Но в тандыре это не критично поскольку все тепло идет от углей и стенок и под, как в помпейке, не участвует в процессе приготовления.

 

да, на стенку. одна отвалилась, но угли я все убрал. так что тоже была сьедена

 

Не делайте дверку! Андрей совершенно прав - отверстие и затычка. Фотки не найти сейчас, просто у меня за зиму дверка заржавела так, что ее не открыть было. Сейчас отверстие с затычкой - очень доволен

 

Есть ли разница - с колосником или без? Что лучше?

 

@ИгорьКосарев, С колосником топить удобнее. Плюс под тандыра в приготовлении пищи "участия" особого (как в помпейке) не принимает. Правда у меня колосник разогревается до 700-800 гр.
Без колосника - значит поддув сбоку делать надо, а это неравномерное горение плюс вопрос относительно материала затычки: она будет ближе к нагретой части.
Только не ставьте металлическую дверку! У меня за зиму заржавела, пришлось все перебирать

 

Какой всё-таки оптимальный размер тандыра по высоте и диаметрам нижнего и верхнего отверстий в плане удобств и качества готовки? Наверняка, если бы вы делали бы новый уже имея тандыр, что-то бы внесли новое или бы изменили размеры. Что и почему?

 

Тандыр с колосником не делают. В нем температуры до 1000 градусов. Чугун плавится. В момент протопки ничего готовить нельзя. Поэтому воздух подается просто в нижнее отверстие. Все греется равномерно.

 

А кто готовит тандыре при горящих дровах? Я своем сделал маленький колосник и когда се прогорит до углей просто затыкаю поддувало и все работает в режиме обычного тандыра. Вычищать золу все же проще колосником и угольки остаются несгоревшие для следующего розжига - очень удобно!

 

@BobSol, я до 1000 не топил, не вижу смысла. После отлета сажи где-то 500 градусов на внутренних стенках. Вполне хватает на баранью ногу 3-4 кг (только подождать надо перед загрузкой) и на пару кило буженины во второй загрузке. Топить до большей температуры смысла нет (ну я про 1000), слона я все равно туда не засуну... А вот когда стенки после протопки 500, то колосник 700+ и красный весь естественно. Так и поменять его не проблема - он стандартный и цена меньше, чем килограмм мяса.