РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС В продаже появилась белокочанная капуста зимних сортов, из которой можно сделать на зиму салат «Белоцерковский» Продукты: капуста белокочанная зимних сортов -1300 гр, перец сладкий-450 гр, морковь -400 гр, лук-300 гр, петрушка – небольшой пучок, растительное масло – 220 мл. Растительное масло нагрел почти до кипения и оставил охлаждаться. Капусту мелко нашинковал. Перец нарезал тонкими полосками длиной 2-3 см. Морковку натер на терке, лук порезал на полукольца. Все овощи смешал в миске, слегка присолив и добавив мелко нарезанной зелени петрушки. В оригинале (И. Кравцов «Домашнее консервирование») надо добавить 50 граммов корня петрушки. Корень я не нашел. В стерилизованные пол-литровые банки бросил по две горошины душистого и горького перца, налил по 2 столовых ложки теплого масла и плотно уложил овощную смесь. Немного утрамбовал толкушкой. Поверх смеси положил пол-чайной ложки соли, чайную ложку сахара и влил 2 столовых ложки 5% уксуса. Тут такая штука… Можно уксус наливать в миску с овощной смесью и перемешать её и дать немного постоять перед закладкой. В наполненной банке должно оставаться примерно 2 см пространства до верха горлышка. Накрыл банки винтовыми крышками и поставил стерилизоваться на 60 минут. По истечении часа достал банки, хорошенько закрутил, перевернул вверх дном и оставил охлаждаться. Выход – четыре банки по 0,5 л и чуток осталось на пробу. И оказалось, что у меня столовые ложки не той системы, потому что 8 столовых ложек масла заметно меньше, чем 220 мл. Пришлось долить. А и в "Легкие закрома" положу...
открыли баночку этой аджики. Вкуснятина если оставшиеся снятые помидоры недоспеют, сварю еще - очень вкусно!
Если у кого еще много острого перца, можно сделать наипростейший рецепт. Мне свекровь прислала, опробован. Перец острый маринованный Перец острый промыть, отрезать хвостики, не чистить. Можно и почистить, если кто хочет. Наполнить чистые баночки плотно перцем. Залить маринадом: 1 стак. уксуса 9%+4 ст. л. сахара просто размешать. Залить перец. Хранится в холодильнике или погребе.
Сегодня делала сок из амурского винограда. Рецепт из инета. 5 кг винограда и 2л воды поварить полчаса и процедить от шкурок и косточек. Добавить 1 кг сахару и дать закипеть и проварить 5 мин. Разлить в бутылки. Как хранится не знаю. Написано в холодильнике. Но я на балкон поставила. У нас точно долго не сохранится. Обалденно вкусный! Насыщенный изабелльский вкус. Для меня даже слишком ядреный. Разбавляю. Дети уже выдули два литра)
С виноградом типа Изабелла (Альфа) закрываю на зиму компот. Особенно вкусно с яблоками. Получается ароматный букет. И сейчас попить варю кастрюлями. Мы закрываем и пьем совсем без сахара, ну а кто не может так, тот закрывает с сахаром.
Сделала первый раз и не пожалела. Большое спасибо за рецепт. Нам с мужем очень понравился, . Занесла себе в ежегодные заготовки рецепт
@ДаОляЯ, открыла вчера баночку томатов с сельдереем и чесноком, по Вашему рецепту, очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Мы лет 15 уже как перестали квасить капусту, а просто солим её в рассоле. Рецепт дала соседка, нам понравилось и теперь делаем только так. Порезанная капуста с морковью выдерживается в рассоле 40-60 минут, потом плотно раскладывается по трехлитровым банкам и заливается этим же рассолом. Закрывается п/э крышками. Отдельно в одну банку заливается рассол для до заливки. Всё помещается в погреб. Потом в течении двух-трех недель, каждую неделю контролируется уровень рассола в банках и доливается при необходимости. Такая капуста не переквашивается к весне. 1,5 стакана соли на 7 литров воды. Уточняю, первую партию капусты держат в рассоле 40 минут, вторую 60 минут, потом, если процесс засолки продолжается, готовят новый рассол. Стакан обычный - граненый, думаю 200 мл до ободка. Рассол, соль не йодированная, вода не кипяченая фильтрованная. Количество капусты за один раз погружается приблизительно на одну трехлитровую банку. Капусту в банках никогда не протыкаю. Первые две недели банки просто прикрыты, потом закрываю обычными полиэтиленовыми крышками (негерметичными). Крышки не дырявлю.
Когда я жила в частном доме, то мы сначала кадушку в погреб спускали, а потом ведрами туда относили капусту. Нашинкованную капусту солила и сахарила на вкус, натирала руками до появления сока. Добавляла морковку, перемешивала. Капусту в бочку укладывали плоно, трамбовали. Когда бочка наполнялась, сверху клали целые капустные листья, поверх деревянный кружок и клали гнет. Капусту в погребе протыкали, под это дело у нас черенок от лопаты заточен был. Капуста всегда вкусная была, сейчас в банках такая не получается. Да, бочка у нас 200 литров была.
Моя коллега недавно принесла на работу манты, а к ним острый соус Ладжан. Я сразу же рецептик попросила. Делюсь с вами. Очень вкусный и простой соус для любителей остренького. И что примечательно: можно делать из свежего, а можно из сухого перчика. Пропорции можно варьировать. Вот рецепт того Ладжана, который я пробовала: Стакан молотого перца, головка чеснока, 2 ст. л. томатной пасты (можно сушеную паприку и домашний уксус), соль. Чеснок мелко порубить, все смешать. Очень хорошо разогреть растительное масло (примерно 2\3 стакана). И залить им смесь. Дать настояться хотя бы сутки и можно кушать. Если делать из свежего перца, то после того как его хорошенько измельчим нужно откинуть его на мелкое сито, что бы лишняя жидкость стекла. Остальное - все тоже самое, что и с сушеным перчиком. Хранить в холодильнике. При желании можно часть соуса переложить в другую емкость и добавить туда любимые приправы. Я попробовала с молотым кориандром -
Дамы и господа, а кто нибудь пробовал квасить краснокочанную капусту? Как-то она жестковата, мне кажется. Хотя свежий салат мне из нее нравится.
@дронго, краснокочанная капуста очень хороша в маринаде, прямо супер! Маринад я брала как для быстрого посола обычной белокочанной капусты, с уксусом. Если краснокочанку квасить, как белокочанную, она потом такого противного цвета становится и невкусная, бее!
Да ладно... Нормального она цвета у меня получается. Если ее тушить и варить, то цвет будет грязный фиолетово-сероватый. (Но опять же я знаю способ как не дать цвету стать невзрачным). А если мариновать или квасить, то нет. Кислота не дает разрушится пигменту. И все - ОК. Но я краснокочанную шинкую мельче плюс при квашении добавляю немного сахара и ржаной муки. Так она быстрее заквашивается. Я на серые щи похожим способом капусту квашу. Но краснокочанная должна быть не ранняя. И даю ей под небольшой морозец попасть. У меня Калибос хорошо квасится.
@Людмила63, Вот и мы сподобились попробовать ваш "Завтрак туриста", который сделали по вашему рецепту в сентябре. Огромное спасибо. Всем моим домочадцам очень понравилось. Мы с женой сошлись на том, что на будущий год будем делать обязательно, но немного увеличив долю перловки.