F Заготовки раздела Огород (рецепты)

Тайский соус

Сделала пол порции. Можно острее делать
Помидоры - 4 кг, перец болгарский-0,5 кг, пачка приправы для шашлыка-15г, сахар -1,25 стакан, соль -2 ст ложки, перец чёрный-1,5 чайной ложки. Перец острый 75 г. Базилик большой пучок (если нет, то можно и без него).
Все на мясорубку и варим 15 мин.
5 ст ложек крахмала разводим водой и ещё 15 мин.
Головку чеснока порубить и 100г 9% уксуса и ещё 5 мин.

 

Рассольник с кабачками

- 2 кг. кабачков (цуккини);
- 800 – 1000 г. томатов (зрелых);
- 700 – 900 г. морковки;
- 1000 г. лука (репка);
- 2 стакана перловой крупы;
- 8 – 10 шт. болгарского перца;
- 1 стакан растильного масла;
- 4 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки сахара;
- 0,5 стакана 9% уксуса

Перловую крупу замочите в холодной воде на 1 час.

Возьмите зрелые помидоры и опустите в кипяток. Очистите их от шкурки и пюрируйте.
Лук – репку почистите и порежьте небольшими кубиками.
Морковку промойте, почистите и натрите на крупной терке.
Перец болгарский промойте и нарежьте кубиками.
Кабачок промойте и очистите от шкурки, если у вас молодой кабачок чистить его не нужно. Порежьте цуккини небольшими кубиками.
Поставьте кастрюлю на плиту, нагрейте ее и налейте растительное масло. Затем выложите порезанный лук и тушите на сильном огне в течении 5 - 8 минут.
Затем добавьте натертую морковь, перемешайте деревянной ложкой и тушите еще столько же.
После этого выложите в кастрюлю: порезанный перец, цуккини, перловку, томатный сок, соль и сахар.
Перемешайте овощи, накройте крышкой и убавьте огонь.
Варите рассольник в течении 20 – 30 минут. За десять минут до конца варки добавьте уксус.
Готовый рассольник, с перловкой и кабачком, разложите плотно по стерилизованным баночкам и закатайте металлическими крышками. Укутайте их пледом и оставьте до полного остывания.
_ _ _ _ _

Сделала почти по этому рецепту. Помидоры заменила томатной пастой, перловку предварительно приварила на 30-40 мин. Кабачки не полностью брала, немного огурцов все же положила. Песочку побольше и уксус эссенцию 2 ст. л. Люблю поядренее. Из оставшегося сварила кастрюльку литровую супа. Вкусненько вышло.

Про перец горошком и лаврушку я забыла. Уже в супчик положила.

 

Дорогие мои, вспомнила аджику, которую ела а детстве. Намажешь на хлеб и с супом, или так с хлебом чвак чвак.

Искала в маминых записях, нашла, сразу сделала двойную порцию. Постояла мин 15, чтобы соль разошлась, мне сильно солено было. Было еще на порцию, все перекрутила, перемешала, и мне отлично по вкусу. Кто будет пробовать, соль сахар по вкусу сыпать.
Мне очень нравится она.
Делала бы меньше, на память не помнила, сколько петрушки надо было. Мне привезли 2 кг. Переработала всю

Аджика

0.5 кг петрушки вместе с корнем
0.5 сладкого перца красного
200 гр чеснока
1 кг томатной пасты
12 ч л сахара
10 ч л соли
Пару стручков жгучего перца
1 ч л красного молотого
2 ч л уксусной эссенции
10 ст л раст масла
Все перекручиваем на мясорубке, и в чистые банки. Без стерилизации.

Повторю, мне было много уксуса и соли. Но был материал, я делала еще замес, потом чуть чеснока добавила и острого перца и соли.
На вкус пробуем. Очень вкусно.

 

Для всех любителей заготовок с грибами хочу поделиться своим хитовым рецептом:
Солянка "Грибное лукошко"

3кг отваренных грибов в подсоленной воде
3кг капусты
1кг моркови
1кг лука
0,5л томатной пасты или 1л соуса
5ст ложек соли
5ст ложек сахара
150гр уксуса 9%
0,5л подсолнечного масла
Грибная солянка
Шинкуем тоненько капусту и лук, можно пропустить через терку на кухонном комбайне, морковь трем на крупной терке.
Обжариваем все на подсолнечном масле, добавляем отваренные грибы, соль, сахар, пасту, остаток растительного масла.
Ставим на медленный огонь и тушим 1,5 часа. Перед окончанием варки добавляем уксус.
В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем, переворачиваем банки и даем остыть.
Храним в темном прохладном месте.

 

Кетчуп

Очень вкусный варила уже 3 порции, так подъедаем уже. Буду ещё варить
Я его уже выкладывала.
Кетчуп "обалденный" 2017
рецепт с форума say7, но нашла я его здесь
итак:

5 кг помидор
10 штук КРАСНОГО болгарского перца (по размеру я беру средний и крупный, но обязательно красный)
10 головок репчатого лука (среднего размера)
гвоздика, корица, перец горошком по вкусу (я кладу по столовой ложке, без горки, а корицы еще чуть чуть, ну очень ее уважаю в этом кетчупе!) гвоздику и перец горошком я кладу в мешочек, который в конце варки кетчупа- выкидываю.

2,5 стакана сахара (стакан граненый - 250 граммовый)

2,5 ст. ложки соли (можно с горкой, но без фанатизма)

250 гр уксуса

что касается красного молотого перца, то по рецепту его 1 чайная ложка, я беру 0,5 так как сильно острый не люблю, решайте сами.
зелень - кто какую предппочитает петрушку или укруп средний пучок

теперь по порядку:

1) режем крупно помидоры, болгарский КРАСНЫЙ перец, лук и зелень, добавляем гвоздику корицу и перец горошком варим это 1 час с закрытой крышкой, без добавления воды в собственном соку.

Пробиваем погружным блендером или прогоняем через мотор сич

2) В сок добавляем оставшиеся ингридиенты и варим с открытой крышкой до нужной вам густоты, но не менее 1 часа! Я варила 3 часа

3) закатываем в пастерелизованные банки, укутываем.

из этих продуктов получается примерно 4 литра кетчупа

 

Сырая аджика
стоит в холодильнике несколько месяцев
1.5 кг перца
1.5 кг помидоров
300 гр острого перца
200гр чеснока
Все на мясорубке перекрутить, добавить
3 столовые ложки с горкой соли
200гр уксуса 9%
Перемешать
У меня последний раз зеленое вышло из за зелёных же перцев

 

Варенье мохито из кабачков
Очень вкусно

1 кг кабачков +1 кг сахара+2-3 лайма, лимона.(у меня был натуральный лимонный сок, который мне привозят из Черногории, поэтому варенье не получилось зеленоватое) пропустить через мясорубку.
Варить 1 час (я варила меньше получаса),минут за 10 до конца положить пучок мяты.