РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС На этикетке нет ни чего на крышках также. Вот такие: http://www.new.krishki.ru/ru/product-for-preservation/kryshki/kryshki-tvist-off/item/2-kryshki-tvist-off-82-mm-tokk-termo
крышки ТОКК считаются хорошие, это крышки обычные - "Используются для домашнего консервирования" но ТОКК выпускает крышки и для автоклава - http://www.tokkcompany.ru/products/lid/#plastisol
Считается, что лучше если крышка не втягивается и не вдавливается пальцем- это говорит о достаточной толщине металла. У меня в хозяйстве до сих пор есть крышки с импортных банок с зеленым горошком Бондюэль. Они качественно отличаются от наших тонюсеньких и напылению ничего не делается уже больше десятка лет. А такие крышки, как сетевые магазины продают, больше двух лет не выдерживают - покрытие изнутри облезает точечно, использовать уже нельзя.
я делал в таких ТОКК как у Вас - все нормально, но старайтесь Т не превышать 120С - иначе пластизоль может подгореть и банка потеряет герметичность.
По поводу Т с банками нужно быть ну очень осторожными - соседка моя в прошлом году прожаривала банки в духовке, телефоном зацепилась и время профукала, минут 40 стояли при Т почти 100 гр. Потом заполнила маринадами всякими, закрутила, и через несколько дней -не помню 2-3 что ли, банки рассыпались. И все потекло- а площадка у нас с ней общая на 2 квартиры, так что рассол на полу, запах закуси еще тот...вот только не пьем-с... А посыпались банки прямо на кусочки, не просто треснули. Стерилизацию можно и при 90 гр. пройти, погуглите, почитайте. Время лучше чутик добавить, но проблем избежать.
А кто-нибудь пробовал закрывать маринованные грибы плотными пластиковыми крышками для хранения в погребе? А то у нас "злые завистники" опять начали запугиваь ботулизмом - и таки опять становится страшно! Одна подруга из-за такого вот страха никогда не закатывает, а маринует по мере надобности из морозилки. Но по вкусу они даже рядом не стояли с маринованными осенью. Вот и подумала, соленые грибы хранят в баке вообще не закатанные. Может для маринованных плотные пластиковые крышки неплохой вариант - ведь ботулизм развивается только без доступа кислорода?
В моем роду всю жизнь солёные грибы (горячий способ) в банки закатывают. Вот осенью, как морозы начинаются, так и закатываем. До морозов стоят на террасе или летней кухне. Так все мамины родные сёстры делали. Почти все уже ушли Правда и возраст почтенный уже был - далеко за 80. Одна сестра вообще на 94 году жизни, а вторая на 91 ушли. Никогда не заморачивались на счёт ботулизма Правда крышки всегда именно под закатку.
Ой, можно по этому поводу вопрос? Позавчера, прослышав про боровики, приехала подруга, загрузили её под завязку и решила она первый раз в жизни их замариновать. Рецепт ей продиктовала, а утром по телефону выяснилось, что во всех банках она оставила "для красоты" сантиметра полтора воздуха Мне кажется, нужно всё "перекатывать" - а вы как считаете? (Банок много, быстро не съедятся)
с переливом то есть? И совсем необязательно. 1-2 см самое то. Во-первых, этот воздух "стерилен" Во-вторых, самое страшное - это окисление верхнего слоя, но тогда нужно больше, чем полтора см Ну и для температурных колебаний будет подушка
А как понять - горячий способ? Это разве уже не маринованные получаются. У нас солёные грибы выдерживаются до готовности с месяц или больше (в кастюле или баке, в зависимости от объёма грибов). Раскладываются в 3-х литровые банки и заливаются растительным маслом толщиной 1-1.5см. Закрываются пласт. крышками. В холодильник или погреб. Бывает, что появляется конденсат на крышках и капает на масло, эти капли и плесневеют. Плесень может переходить на плохо залитые грибы. Но эта плесень смывается, ничем не пахнет, вкус не портит. Если смущает можно сделать термообработку или выкинуть. Делали супы с солёными грибами или с картошкой или в пироги (начинка). Достаточно просто промыть.
Муж работал в операционной, говорит то что мы называем стерилизацией, таковой не является. Простерелизовали банки, положили овощи стало не стерильно. Подцепили крышку вилкой, не стерильно и т. д. А банки не взрываются наверное потому, что помогает какой то консервный бог
Нет, маринованные - эт с уксусом. Мы грибы варим, добавляя чёрный перец горошком, лавровый лист, соль и складываем в бачок (нержавейка) с листьями смородины и зонтиками укропа. Сверху марля и гнёт. Грибы по мере сбора добавляем, плесень снимаем, гнёт и марлю меняем или промываем (где-то раз в неделю этот процесс). Стоят на террасе или летней кухне до морозов. Потом кипятим несколько минут, чтобы хорошо прогрелись, закатываем в банки и в подвал. Конечно способ несколько напоминает Камасутру с грибами, но, блин, вкусно! Так ещё моя бабушка готовила. Это наверное даже квашенные грибы получаются... В этом году хочу сшить мешок из х/б ткани и грибы складывать в бачок в этот мешок. Так вроде проще плесень убирать, кот образуется на рассоле сверху мешка, а сами грибочки чистые остаются