F Заготовки раздела Огород (рецепты)

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А если овощи тоже горячие? А я длинный пинцет (кончики) тож кипячу вместе с крышками

 

А машинка закаточная нестирильна, а ручки. Главное все стоит, не взрывается. Я тоже мою банки содой, стерелизую их, кипячу крышки, совершают все ритуалы

 

Мама делала все так же, только потом не кипятила и не закатывала, то есть только холодное соление - вкуснота неземная! Стояли в погребе в большом бачке из нержавейки, сверху марлечка и гнет.

Немножко не поняла - марлечку периодически стираем, а мешок же не вытащишь?

 

Все правильно она сделала.

 

@Жека Б, а почему?
Меня учили, что нужно, чтобы под завязку - типа пусть лучше вытечет, чем "недолив".

 

@Floribunda, что грибам, что рыбе с мясом нужна прослойка, так как это белок - питательная среда для возбудителя ботулизма, а он воздух не любит. А воздух там стерильный.

 

Вот сама первый раз буду. Покойная тётушка мне об этом уже лет пять талдычила, а я всё по старинке. Только она про наволочку говорила. Я решила сшить мешок, благо запасов ткани времён СССР воз и маленькая тележка
Я понимаю так: мешок свеорху завязываем или закручиваем, а сверху всё равно тряпочку или марлю в несколько слоёв. На марлю - гнёт. Может основная плесень всё таки будет собираться на марле? Ну останется чуток на мешке сверху...наверное не страшно... Это ж какая-то правильная плесень
В общем, сама ещё плохо представляю, но попробую. А как иначе понять? В конце концов всегда можно вывалить из мешка и всё
Кстати, этой зимой ещё одна знакомая говорила, что именно с мешком солит и нахваливала удобство. Вот уж не один человек говорит... Я и задумала эксперимент

 

Я закрывала маринованые грибы пластиковыми крышками, но сверху на грибы наливала масло (от плесени) и хранила в холодильнике. Ботулотоксин вырабатывается при температуре 20-30 градусов, поэтому если хранить грибы под кроватью, есть риск что он разовьётся, а в холоде нет

 

От повехностной плесени спасает хрен- листики разложить в пару слоев, черешки или корни настрогать и закрытб под гнет или крышками п. э., если храните в погребе или т. п. Вообще при холодном способе хранения можно фольгированной бумагой завязывать банки- раньше бабушка так в деревне делала, копили фольжинки из пачек с чаем, теперь таких уже и нет наверное. Опускали в погреб. А теперь дома - осенние грибочки опятки пережариваем с маслом без запаха, или жиром-сальцем (кому как нравится), остужаем, раскладываем по пакетам порционным и в морозилку. Потом жарим картошку и туда грибочки из пакета, не размораживая предварительно. Получается вкусно.

 

Мне кажется с такими компонентами стоять будет. А если еще и в холоде - подавно. Соль можно добавить при употреблении. Странно, что в рецепте нет сахара...

 

Крышки виноваты. У меня такая же машинка. Из одной упаковки жмет нормально, из другой крышки жамкает, на выброс ушли.

 

Тем и хороша закатачная машинка Кременчуг - катает любую крышку

 

@ОСветик, когда я хренодер делаю, сразу по банкам не ракладываю, а даю день - два настояться, чтобы все компоненты "переженились". Тогда и пробую, если чего не хватает, можно добавить, перемешать и тогда уже раскладывать по банкам.

 

Где их можно в розницу купить? А то мне либо Елабуга попадается (у них ужасные твисты), либо что-то безымянное сомнительного вида.

Вовово, поддерживаю. У меня оч много таких крышек поганится после первой закрутки.
Куда лучше качеством крышки с магазинных консервов, они сейчас большей частью зеленого цвета (крышки, не консервы), но таких крышек где добыть в нужных количествах?

Вот зачем такие страшилки рассказывать впечатлительным людям? Я банки жарю при 130 градусах и довольно долго. Теперь каждый раз буду думать, что все развалится