F Заготовки раздела Огород (рецепты)

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Бесик, а огурцы по грузински не пробовали? Я рецепт брала у Оли @Polga1973 в дневнике

 

Сорт не подскажете? У меня точно такие. Не апрельский случайно?
Может мне тоже кружочками такие сделать

 

Джем - это, как у нас варенье -аутентичное национальное русское лакомство, а джем - английское. Настоящий джем варится без сахара очень долго на самом маленьком огне до густоты. Хранится в комнатных условиях, хорошо запечатанным или закатанным. Это очень вкусно, но варить - морока. Надо стоять все время и помешивать, чтоб не пригорело.

 

Я посмотрю обязательно. Чуть позже. Сама давно этим занималась, боюсь что-то вам сказать не точно. Книжечку надо поискать стародавнюю, там про все виды термической обработки фруктов в заготовки четко расписано.
Вроде, чуть воды на дно, как закипит - туда ягоды. Мешаем для равномерного и быстрого прогрева всей массы. Без крышки, естественно. Как закипят - убавляем огонь до минимального кипения и долго и нудно стоим у плиты с поварешкой. Увариваем до такой густоты (надо уточнить пробу), что в остывшем состоянии не вытекает из банки при переворачивании или медленно сползает. Цвет темный получается. Основное - чтобы ягода не пригорела.
Масса разваривается так, что частички фруктов практически не сохраняется, очень мало. Кожурки.
Конфитюр - сохраняются части ягод. Повидло - сплошная однородная масса. Конфитюр и повидло - с сахаром.

 

И зачем такие муки и столько варить ягоды? Убицца
Я делаю так:
На килограмм ягод, 500 г сахара, пакетик пектина 10 г. Ягоды в блендер. Сахар перемешиваю с пектином и высыпаю в ягоды. Нагреваю до 70 градусов. Всё.
На пакете с пектином написано, что кипятить три минуты (не более), но я не кипячу и храню в холодильнике. Улетает - мгновенно
Для хранения наверное нужно всё таки прокипятить эти...три минуты.
А поняла! Без сахара ж английский.

 

Да! Была молодая, было интересно все попробовать. А вам ? Меня хватило на этот джем лишь однажды. Ну, интересно же! Старинные рецепты, вековые, национальные! Совершенно без сахара. И пектина отдельно тогда не было.
Пектин очень полезен - это водорастворимая клетчатка, препятствующая всасыванию холестерина (и ещё много чего, витаминов, например, кстати, если мы о ягодах). Нерастворимая клетчатка - целлюлоза этими свойствами не обладает). Так что, количество витаминов, полученное при заготовках с пектином будет меньше. А вот, если куриную печень, почки (и прочие субпродукты) заедать джемом с пектином - самое оно! Холестерин будет абсорбироваться на пектине.

 

Не ну я всё равно против варить ягоды, как холодец... Ну можно ж и 250 г сахара на килограмм ягод добавить... Ведь стоит же яблочная заготовка для пирогов и ничего. А ведь в заготовке этой всего и есть 250 г сахара на килограмм яблок и доводится всего лишь до кипения

У меня цель - поменьше сахара жрать Поэтому и подсели мы на эти джемы И всё таки при таком способе - ягоды и фрукты получаются, как "живые". Варенье же - сплошной сахар, уже и не хочется как-то
Спасибо за консультацию

Начитаешься вас тут...
Сканстралила джем из персиков

На килограмм персиков взяла: один лимон, 480 г сахара, 10 г пектина. Самое сложное - извлечь филе из лимона. Но, я уже приноровилась и потом, лимон - не самый сложный в плане извлечения филе
В термометре ещё накрылась батарейка и пришлось нагревать на глаз. Всё равно похоже, что получилось.

Думаю: может ещё ассорти сканстралить? Клубника ещё не отошла, чёрная смородина есть, малина началась...

 

Оля, а какого хоть цвета был этот джем? (ослик Иа) А вкусно? Просто как-то слегка переварила варенье из сливы и то есть не смогла. Стало какое-то коришневое И вкус

 

Яблоки - антоновка, брусника и клюква будут стоять. Остальные - только в холодильнике и употреблять в первую очередь. А холодильники не резиновые. А хотелось бы.

Слива быстро чернеет. Вкусный джем из сливы с добавлением корицы или какао.
Если абрикосы, желтая черешня - то оранжево-коричневатый, яблоки - темно желтый, вишня, слива черно-рубиновый. Я тогда делала джем из своей Шубинки, из вишни (смайлик - мородочка, облизывающая свое лицо) - очень вкусно! А пожалуй, надо к НГ хоть маленькую баночку сделать
Переваренное варенье - там сахар карамелизируется, возможен даже слегка горьковатый привкус. Переваренное варенье, считалось у бабули полным провалом. Но с её времен, мы варенье тоже практически перестали варить. Она была умелица в этом - целые ягодки плавали в вязком сиропе, не тонули и не всплывали.

 

Апельсиновый джем

На 1 кг апельсин - о, 7 кг сахара.
Я примерно сыплю.
У меня получилось 2,8 кг апельсин, очистила от шкуры, порезала дольки на три части, если есть косточки, то выбрать. Прокрутила через мясорубку и добавила 1,5 кг сахарного песка. Массу нетто не перевешивала)
Размешать, оставить минут на 20-ть и на огонь.
Я варила примерно 1 час, периодически помешивая

 

Вот не послушала я вас и зря! Смородину положила как обычно - только треть банки (решила, что будет, как говорила @Магония, терпко), добавила малины. Самое интересное, что компот со стаканом сахара на 3л показался излишне сладким (правда, только мне). Хотя, может дело в сладкой смородине, а не в её количестве? В общем, мне не хватило кислинки Два подноса заморозила, силт еще впереди - ягод на кустах не убавилось Да, попробовала стеклянную бутылку из-под сока - оч. неудобно ягоды туда засовывать

 

Не переживайте, настоится и с малиной вообще будет вкусный. Я все компоты делаю так, такое количество ягод, чтобы в 3-х литровую банку помещалось не меньше 2-х литров сиропа иначе пить нечего . И месяца 3 должен настояться.

 

И я смородину на треть банки только сыплю