РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС По моему дело не в чистоте банок. Персики внутри кусочков (довольно крупных) оказались недостаточно прогреты.
Для тех, кто закончил с закатками на зиму, даю рецепт, который можно делать и зимой, может кому понравится МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА Капуста – 1,250 кг Лук репчатый - 250 гр. Морковь – 250 гр Свекла – 1-2 шт. Сладкий перец – 2-3 шт. (если есть) Сахар 0,5 стакана Соль – 1 ст. л. без верха Масло подсолнечное – 0,5 стакана Уксус – 100 мл Все овощи порезать, потереть на терке, (смешать), влить масло, уксус, сахар, соль, хорошенько перемешать в кастрюле, оставить часов на 12-24 для пропитки, затем разложить по банкам, убрать в холодильник.
Наверное, не совсем силт, если имеется ввиду продолжительность варки ягод. Но и не варенье. Поскольку сахар я добавила в самом конце, и с ним не варила и даже до кипения не доводила. Вкус сливового классического варенья я знаю хорошо, поскольку это единственное варенье, которое я люблю. Джемы предпочитаю И то крайне редко - очень много сахара в этих заготовках. Мне как-то морально тяжело стало это есть
А это сильно на вкусе сказывается? Есть отличие? Я пятиминутку только из черной смородины ела. Сравнить не с чем. Я думаю, что если вдруг сахар был холодным очень, то от этого тоже могло пойти брожение. Т. к. без проваривания холодный сахар мог значительно снизить температуру варева и внести свои микробы. Также я все банки заливаю до верха, по самый не хочу и укутываю. Не хочу рисковать трудами своими и продуктами. Как это правильно называется мне по-большому счету без разницы, для меня все это-варенье и очень вкусное Хотя, я, лично, его не ем
не знаю, я силт второй год только закрываю. В прошлом году сварила на пробу из черной смородины именно с целью проверить, как будет храниться в погребе. Банку открыла и просто - ...вау! ... настоящая вкусовая бомба! ...нынче вот уже наварила всякого - буду смотреть
Насчет силта. Хранение будет определяться тем, и только тем, насколько снизилась температура при переносе в банки. Сахар не должен быть холодным (не из погреба и тд), банки должны быть очень горячими, сахар замешивать быстро (секунд 20), и шуба надежная. У меня весь силт стоит в тепле.
Про лечо. Самое простое в мире лечо по приготовлению https://www.povarenok.ru/recipes/show/31634/ Вкус отличный, очень рекомендую. Банки стррилизовать не нужно. Самая легкая заготовка из всех, наверное!
Я, конечно, время не замеряю так точно, но примерно так и получилось. Никто не разварился. Лечо отличное! Уже половину первой партии съели
Примерно так и делал - очень свежий легкий вкус: Вот этот рецепт с моими подправками - Помидор — 3 кг Перец болгарский — 2 кг Перец красный острый - щепотку Сахар — 100гр Соль — 50гр Чеснок (раздавленных зубчика) — 4 шт (при варке)+ 4 в конце варки! Помидоры и перец пропустить через мясорубку и поставить на огонь. 2ст.ложки 9% уксуса в начале варки только для раскрытия вкуса. Добавить соль, сахар и прокипятить 30 минут. В конце добавить давленный чеснок. Стерилизуем банки, раскладываем в них овощи, черпая друшлачком для слива лишней жижи и закатываем или под винтовую крышку. Затем укутываем в телогрейку до полного остывания. У меня стоит в подвале, уже пробовали, вкусно.
Грибы маринованные Хочу предложить собственный рецепт маринованных грибов. Пропорции получены методом проб и ошибок. Грибы отварить 10 минут в воде Воду слить. Приготовить маринад. На 1 л воды 5 ст л сахара, 1,5 ст л соли, перец черный горошком, три лавровых листа, пять штук гвоздики. Варить в маринаде грибы 10- 15 мин, за две минуты до окончания добавить 1 ст л уксусной эссенции. Разложить по банкам, закрыть крышками (не закатывать!), я использую полиэтиленовые. Хранить в холодильнике или подвале. Перед подачей на стол чесночек, репчатый лук и раст масло. Очень вкусно. Рекомендую.
Вот здесь, если кому интересно, целое исследование про силт. Варю силт давно, не меньше 5 лет. Храню при комнатной температуре. Иногда бывает, что начинает бродить. Точной причины не знаю, но от этого способа не откажусь, очень нравится и процесс и результат, как варенье желируется, особенно смородина и малина. Заметила, брожение, если что не так, начинается довольно быстро после приготовления, поэтому первое время слежу, не вздулась ли крышка. Если сразу заметить, можно спасти, переварить. По прошествии времени, можно уже не проверять, стоит норм. Версии у меня были такие - иногда ягоды чуть "призадумавшиеся", бочкА там незаметно подгнившие, или просто передержанные - пока собрали, пока сварили. - у меня на кухне постоянно стоит молоко квасится, варю творог, может слишком много молочно-кислых бактерий "летает" и иногда они варенье заквашивают Косяки, увы, бывают и с обычным вареньем и с силтом.
Делала по рецепту свекрови, но очень давно - помню только, что очень плакала и дала зарок, не повторяться ХРЕН 4 шт. почистить, просушить и в морозилку (чтобы меньше плакать) на 3 – 4 часа. В 1/2 стакана холодной кипяченой воды размешать 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, немного лимонки (или уксуса) и влить в мелко протертый хрен Можно добавить сок свёклы (1/4 на мелкой терке через марлю) Перемешать и только через 1 час можно закрыть крышкой.