РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Охлаждать как будете? Я про охлаждение недопоняла. Стоят банки в кастрюле с водой. Кипят. Потом вынуть. Закрутить. Ииии...как охладить...?
Я собираюсь слить из кастрюли горячую воду и поставить в раковину под струю воды. Сначала теплой, а потом холодной. Как-то так.
@Свияга, Ставите горячие банки в таз с горячей водой и постепенно, чтобы банки не лопнули, добавляете сначала очень теплую, потом менее теплую, затем прохладную, а потом все более холодную. Пока вода в тазу не будет совсем холодной. Т. е. постепенно "приучаете" стекло к хол. воде. Оставляете, пока не остынет банка полностью. Вроде понятно объяснила .
Ну да, я тоже так делала. Только поставила прямо в раковину и пробкой прикрыла слив. Вот сейчас как раз стоят там . Очень хочется научиться делать соленые (квашенные) огурцы. Пока у меня не получалось ничего хорошего (с учетом условий квартиры) Нашла недавно интересный рецепт приготовления малосольных огурцв с закваской хлебом. https://www.povarenok.ru/recipes/show/59051/ Получилось вкусно, ощущается немного ржаной хлеб (в рецепте был белый хеб). Потом я их закрутила, надеюсь, получатся квашенные? Кто знает надежный рецепт соленых огурцоа, не требующий погреба и хранения в холодильнике?
Татьяна вот скопировала из своего поста "На дно 3х литровой банки хрен, укроп, чеснок. Плотно огурцы, сверху смородиновые листья. Залить холодной водой без хлорки (то есть лучше не в городе) но не до конца. Положить на листья 3 столовые ложки соли без верха и аккуратно долить воду. Накрыть неплотной пластиковой крышкой. поставить в тазик или пласт. коробочку от селедки (будет вытекать вода) и можно уезжать в город на четыре дня Когда огурцы станут желтоватые (4-6дней) слить рассол и закипятить. В это время промыть холодной водой огурцы 3 раза не вынимая их. Горячим рассолом залить до самого верха и закатать. Перевернуть и накрыть подушкой (курткой) до утра. Я хранила дома." Сейчас поищу недавнее обсуждение такого способа, есть некоторые отличия - кто как привык.
Спасибо! Два вопроса. Зачем промывать огурцы холодной водой? И почему обязательно в банке? Действительно хватает одной горячей заливки? Огурцы ведь холодные
Хочу попробовать такой рецепт с квашением. Поскольку уеду в августе на 10 дней, ожидается большое количество переростков. Повод есть! Вопрос. Потом можно закрутить эти банки (после стерилизации, конечно)?
Даже не задумывалась, как рецепт дали, так и делала. Предположения: - промывать от налета - холодной, наверное не принципиально, можно и подогреть Совсем не обязательно, просто очень быстро и удобно. Но некоторые достают и промывают каждый огурец, а потом опять закладывают в банки. Да, мне хватало - спокойно стояли в квартире. Татьяна, вот нашла своё заключительное резюме обсуждения разных вариаций этого способа почти на 10 предыдущих страницах начиная с 317-й.
@Tatiana123022, может, выше обсуждали соль для квашения. Я покупаю в Пятерочке каменную помол №1 в картонной упаковке или "Соль без добавок" из Тыретского солерудника. В "Соль-Илецкую для консервирования " похоже добавляют неуказанный антислеживающий агент, размягчающий огурцы.
У меня бабушка прямо в банке мыла, тогда же из приправ только зонтики укропа были, а общем это 2шип удобно разложил сухие огурцы в банку и зонтики залил воды, потряс и вымыл и утрамбовал заодно)
Огурцы от нашего форумчанина Паши. Я делала. Действительно квашенные. Готовый продукт будет хрустящий. Хранить при комнатной температуре. Срок хранения два года, бывало и больше Итак, ЧТО НАМ НАДО? 1. ОГУРЦЫ подходящего сорта. КАК ЭТО ОПРЕДЕЛИТЬ? Огурцы для засолки имеют ПУПЫРЫШКИ. Короче гладкие огурцы с волосиками на кожуре-это плохой выбор. Огурцы в тазике выглядят примерно так- СКОЛЬКО НАДО ОГУРЦОВ? Расчет простой. Из 0,5 кг огурцов получится 1 литровая банка. Из 1,5 кг-3х литровая. 2. Листья ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. Надо 2листика на 0,5 кг огурцов. 3. Листья ХРЕНА. Надо 1 лист на 0,5 кг огурцов. 4. Листья вишни (необязательно).1 листик на 0,5 кг огурцов. 5. ЧЕСНОК. Две дольки на 0,5 кг огурцов. 6. УКРОП. Как вам совесть подскажет) Обычно укроп лишним не бывает! 7. Соль КРУПНАЯ (без йода!).Две столовые ложки НА ОДИН ЛИТР ВОДЫ. УКРОП. Надо брать или с соцветиями, или уже с семенами (лучше!).Потому,что эфирные масла придающие аромат находятся там. Вот укроп с соцветиями- Приготовление состоит из ДВУХ ЧАСТЕЙ. Часть первая. Огурцы принесли домой и закинули их на 1-2-3 часа в тазик (ведро) с водой. Пусть напитываются. Кстати, не надо бояться, если они немного вялые-будут как новенькие! Потом вывалили их из тазика в раковину. Включили струйку воды. Левой рукой промываете каждый огурчик, а потом ножичком в правой руке обрезаете хвост и ж... Обрезанные огурцы выглядят так- Чистите чеснок. Потом берете или эмалированное ведро, или эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. И складываете слой пряностей. Примерно так- Да, не мучайте укроп, хрен и себя. Возьмите ножницы и порежьте на куски. Теперь слой огурцов (ну,1,5 кг смело).Потом опять слой пряности. Опять огурцы. Не набивайте до самого верха! Воде тоже надо будет куда-то деваться! Берете МЕРНУЮ емкость (например литровую банку).Наливаете в нее воду (можно из-под крана).На 1 ЛИТР ВОДЫ насыпаете и размешиваете 2 стол ложки КРУПНОЙ соли (без горки).И заливаете ваши огурцы. Пока вода не покроет их полностью! Не плохо придавить грузом сверху, чтобы не всплывали. Ну, например тарелкой, на которую положите что-нибудь. Теперь можете отдыхать. Первая часть закончена. Поставьте огурцы куда-нибудь при комнатной температуре (20-26 гр) на три-четыре дня. ЧАСТЬ ВТОРАЯ. Итак рассол у огурцов стал мутным. А на некоторых даже появился белый налет, похожий на плесень! Это хорошо! Белый налет-это не плесень, а молочная кислота-природный консервант. Значит огурцы будут храниться долго! Налет смывать НЕ НАДО! Готовим банки, крышки, закатывалку. Сливаем рассол из огурцов в кастрюлю и ставим ее на слабый огонь. Все пряности из-под огурцов выкидываем в мусорник (они уже отдали свой вкус!).Огурцы распихиваем по ЧИСТЫМ банкам. Банки надо бы СТЕРИЛИЗОВАТЬ. Берем банку и держим ее над кастрюлей с кипящей водой (можно использовать и ковшик, где будут кипеть крышечки).Держим и поворачиваем банку. Признак, что она готова-на ней перестает садиться пар. А становится она очень горячей. Можно варежку одеть. Ставим на огонь еще ковшик с водой (в нем мы будем кипятить крышки перед закатыванием).И,на всякий случай вскипятим чайник с водой. Рассол кипятим пару минут и кипящим половником заливаем огурцы в банке. Неторопясь. Вылавливаем из кипящего половника крышку и закатываем банку. Банку переворачиваем вверх дном и ставим охлаждаться. На сутки. Вопрос-а зачем мы кипятили чайник? А бывает, что на последнюю банку рассола мало (он должен покрыть огурцы!).Вот оттуда и добавим в случае нужды (про соль не забудьте!).Особо мнительные могут перед самым закатыванием банок добавить чайную ложку уксусной эссенции на трехлитровую банку. Вкус не испортит, а стоять уж точно будет вечно!) Использовать банки с навинчивающимися крышками-можно.Но...Бывает,что нет герметичности. Правда, мне пока везло. Рецепт проверен не один раз, реально как из бочки, хрустят за милую душу
Проблема в том, что я примерно так все и делаю. Рецепты квашенных огурцов принципиально не отличаются друг от друга. Но у меня они получались невкусные Одну ошибку я нашла -4 дня не хватает для проквашивания, и огурцы получаются соленые и недостаточно кислые. Ну и просто вкус не правильный. Консистенция нормальная. В чем еще быть может дело -не пойму. Или просто невозможно сделать в банке огурцы бочкового вкуса?
Татьяна, а опишите как вы делаете (подробно) - может народ найдет какую ошибку? Таки вкус и получается как бочковой... даже еще лучше - нет неприятного запаха бочки. Кстати, количество дней может быть и 4 - скорость процесса квашения напрямую зависит от температуры помещения, в жару бывало и за три заквашивлись. И еще, помню, банки старалась ставить не на свету, но почему - не помню, хотя это может и не важно.
По квашеным огурцам опыт такой, сорт и температура квашения самые главные части рецепта. Если я при комнатной температуре их оставлю, где она ночью опустится, днем поднимется- ерунда всегда выходит. Ставлю в прохладной кладовке, там до морозов стабильно +18 гр, 6-7 дней и тот самый вкус!